11 nuevas tomas de lo antiguo

2022 | Los Básicos

Al sur de Savannah en Hush Money en Chicago

A medida que avanzan los cócteles, no puede ser más clásico que el Anticuado , una simple mezcla de bourbon (o centeno), azúcar, agua y amargos. Se pueden encontrar buenas versiones de la bebida en todo el mundo. Pero simples ajustes habitación aquí, fumar allí, tamarindo en otro lugar, puede convertir fácilmente el clásico en un nuevo favorito. Hemos rastreado 11 riffs únicos en bares y restaurantes de todo el país que puedes beber ahora mismo.



¿No puedes ir a ninguno de los bares que sirven a estos grandes Old Fashioneds? Intenta mezclar el Río kentucky de esta lista en casa.



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  • Kentucky River (Rosina, Las Vegas)

    El opulento ambiente art deco en Rosina dentro de The Palazzo en el hotel The Venetian lo atrae, pero el menú dedicado a Old Fashioned lo mantiene allí. El río Kentucky, solo uno de los siete riffs, incluye bourbon Buffalo Trace, El tiempo vuela crema de cacao y unas pizcas de amargo de melocotón para añadir un poco más de dulzura. Todo está revuelto en un vaso doble Old Fashioned con un toque de limón.

    Obtén la receta.



  • Seasonal Old Fashioned (Cien Proof, San Diego)

    Cada temporada, el director de bebidas de Hundred Proof, Stephen Kurpinsky, cambia el estilo Old Fashioned del bar. Esta primavera, San Diego vio una afluencia inusual de lluvia, que ofreció más floración primaveral de lo habitual. Esto inspiró un cóctel más fresco con bourbon Old Forester 100-proof con Chareau licor de aloe, sirope de caléndula y un par de gotas de amargo de lavanda. El cóctel ofrece una mezcla de pepino y menta verde con algo de amargor floral y dulzor herbal de lavanda. Es primavera en un vaso.

  • Navy Strength Old Fashioned (Queen Mary Tavern, Chicago)

    Kristen Mendiola

    El cóctel de la casa en Queen Mary es este Navy Strength Old Fashioned. Incluye bebidas espirituosas a prueba de agua: aromatizadas en olla Smith y Cross Ron jamaicano y Muelle real de Hayman ginebra con abundante enebro pero equilibrada con cítricos y especias. También tiene jarabe demerara, dos gotas de Angostura amargos y una pizca de solución salina. Luego, la bebida se revuelve y se sirve sobre un solo cubo grande en un vaso bajo doble y se adorna con una cáscara de naranja larga. Es simple, elegante, fuerte y un poco contradictorio, dice el gerente general Dan Smith. ¿Una ginebra con ron a la antigua? Es delicioso.



  • Tamarindo a la antigua (Grey Ghost, Detroit)

    Un poco dulce, un poco amargo y definitivamente agrio, el tamarindo agrega un impulso de sabor a los cócteles. Esta bebida obtiene esa esencia a través de un jarabe de tamarindo demerara que se combina con Elijah Craig bourbon en lotes pequeños y aceite de toronja, luego un par de pizcas de achicoria tostada y amargo de Angostura para terminar con un sabor a nuez y picante. ¿Qué inspiró al director de bebidas Will Lee a armar esto? La idea de encontrar los detalles con sencillez, dice. Basta de charla.

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  • Orange Creamsicle Old Fashioned (Broken Shaker, Nueva York)

    Stefan Merriweather

    Pocas cosas evocan más los calurosos días de verano de la infancia que una crema. Así que déjelo en manos de Evan Hawkins, el jefe de camareros de Broken Shaker en la azotea del hotel Freehand, para convertirlo en un cóctel. Mezclando bourbon Old Forester, Suntory Toki Whisky japonés, un cordial de suero de naranja (que comprende jugo de naranja, suero líquido, azúcar, extracto de vainilla y hoja de lima makrut) y un frasco de amargo Tiki, lo vierte todo en un cubo grande en un vaso bajo. Le tomó un poco de I + D, pero usando las naranjas sobrantes y el suero de queso ricotta que hacía la cocina, creó esta agua de leche clarificada para obtener esa esencia cremosa perfecta.

  • Espectáculo de humo (The Lanes, Oshkosh, Wisc.)

    Soy raupp

    Si alguna vez hubiera un lugar para beber un Old Fashioned sería el norte de Wisconsin, sede del club de cena. En The Lanes, una bolera subterránea renovada y de lujo de 10 carriles debajo del hito histórico de la década de 1920 The Howard, el chef Ben Raupp encontró una manera de tomar el clásico y presentar a los bebedores de bourbon la turbidez ahumada del whisky escocés. Combinó whisky High West Campfire con Woodford Reserve, amargo de cereza especiado añejado en barril de bourbon, amargo de chile ahumado Hella Bitters y Sugar Bob's jarabe de arce ahumado de Vermont. Es un puente perfecto entre lo dulce y lo ahumado.

  • Not Your Dad's Old Fashioned (Openaire, Los Ángeles)

    Openaire, dentro del moderno hotel Line en el Koreatown de Los Ángeles, permite a los huéspedes sentirse como si estuvieran pasando el rato dentro de un jardín. En el espacio de invernadero acristalado de techo alto, el líder del bar Jesús Gómez resalta los sabores mexicanos en esta bebida usando mezcal y miel de chile seco. Lo mezcla con St-Germain y termina la bebida con amargo de naranja y limón. Se relaciona con su ambiente de cóctel general para mostrar cómo los sabores globales influyen en la cocina de California.

  • Piña Old Fashioned (Anthem, Austin)

    Anthem, una encrucijada de sabores asiáticos y latinos, te transporta con este riff en una isla a la antigua. Al presentar la piña a la parrilla con azúcar morena al bourbon enlazado Old Grand-Dad y los amargos de naranja con una guarnición de jengibre cristalizado, Anthem ofrece a sus clientes una opción picante única que también es algo refrescante para beber en los días calurosos de Texas.

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  • Picard (Cure, Nueva Orleans)

    En este galardonado bar de cócteles, el ingenio no es nada nuevo. De hecho, es la norma. Entonces, cuando decidió tomar la idea básica de un Old Fashioned (licor, amargo, azúcar y cáscara) y darle la vuelta, tuvo sentido. El Picard tiene una infusión de lapsang-souchong ahumada Cimarrón blanco tequila melding with Marqués de Montesquiou Armagnac, más un toque de Cappelletti Amaro Sfumato Ruibarbo , una cucharadita de Clemente jarabe de caña y casi dos docenas de gotas de Fee Brothers Azteca amargos de chocolate. Mira, tiene mucho sentido.

  • Cereza ahumada a la antigua (Coasterra, San Diego)

    Shawn Monnin, el camarero jefe del elegante Coasterra, un refugio mexicano junto a la bahía, acababa de recibir una botella de dulce y salado Gema y perno mezcal (elaborado con hierba mexicana damiana) y quería usarlo en un cóctel. Entonces vio Cereza heering y pensó que los dos espíritus, junto con Fortaleza tequila reposado, sería un gran riff en un Old Fashioned. Añadió un poco de néctar de agave, una pizca de amargo de chocolate y naranja para adornar. Obtienes un poco de humo del mezcal y notas de vainilla del tequila, dice Monnin. Y la cereza y el chocolate siempre combinan bien.

  • Al sur de Savannah (Hush Money, Chicago)

    Al sur de Savannah en Hush Money en Chicago.

    En Hush Money, el cantinero Tom Lisy se suscribe en Hamilton Ron negro jamaicano para bourbon y agrega falernum casero con sabor a fruta para un sorbo fácil de verano. Agregue amargos de azúcar quemados y lima fresca, y tendrá un delicioso riff que tiene un gran impacto.

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