Los mejores bartenders también son ratones de biblioteca, investigando constantemente los últimos gustos y tendencias. Pero con tantos títulos para elegir, es fácil terminar perdido en un mar de prosa rancia y recetas descuidadas. Hemos revisado la pila para brindarle los libros esenciales sobre bebidas alcohólicas para leer este mes.
En algún lugar entre los extremos del Martini de alto octanaje y bebidas de templanza a prueba de cero se encuentra el cóctel bajo en alcohol. Este nivel de bebidas moderadas ha sido el enfoque láser de solo un puñado de libros de bares modernos, comenzando con The Art of the Shim de 2013, aunque pueblan casi todos los Barra de menús hasta cierto grado.
¿Cómo se define un cóctel bajo en alcohol? Parece haber una escala móvil: ¿Es 10% ABV o menos, como sugiere Low Proof Happy Hour? ¿O bebidas que no contengan más de 3/4 de onza de licor fuerte, como aconseja Session Cocktails? ¿O no más de media onza de lo mismo, como lo define El arte de la cuña?
Las bebidas bajas en ABV ciertamente no son un invento reciente, como señala acertadamente Session Cocktails. Muchos son pilares clásicos. Piense en el zapatero, sugiere el autor Drew Lazor. Estas bebidas a base de vino se destacaron a mediados del siglo XIX. Del mismo modo, el Sangaree, una combinación de oporto, jerez o Madeira con agua, azúcar y nuez moscada, estaba bien documentado en la misma época, al igual que las copas a base de vino y frutas. El más conocido de esta última categoría es la Copa Pimm, fácil de beber, una inspiración para muchas bebidas modernas.
Los siguientes libros recopilan estas bebidas útiles, que representan estrategias de supervivencia para aquellos que buscan darse un gusto (pero no excederse) y brindarán inspiración para innumerables riffs de barman.