Combina la fantasía náutica y cócteles increíbles.

El barman principal Stephen Bielawski sirve un cóctel en Sunken Harbor Club en Brooklyn, Nueva York Imagen:

SR 76 fábrica de cerveza

Nadie conoce un bar mejor que la gente que está detrás. Para My Bar in 3 Drinks, los responsables de los mejores bares elaboran y comentan tres de los cócteles más representativos de su bar.

Aventúrate a través de la puerta al lado del histórico dispositivo de comunicación dentro del recién reencarnado Medidor y peaje restaurante en Brooklyn, suba las escaleras y atraviese la puerta con cuentas de madera, y se encontrará en lo que parece ser la bodega de un antiguo galeón, aparentemente en medio de una ola. El techo se inclina; el ángulo de las paredes; el timón de un barco adorna la barra de madera, que se le perdonaría pasar por alto, ya que el mural de sirenas iluminadas detrás probablemente llamará toda su atención. Escuche atentamente si la música se calma y percibirá los sonidos de la madera crujiendo.

Te habrás encontrado en Club del puerto hundido , un acogedor bar revestido de madera dirigido por el mismo equipo que el restaurante de la planta baja. Un vistazo rápido al menú de bebidas llevaría a la mayoría de los bebedores a asumir que es un bar Tiki: frutas tropicales, mezclas de ron, las obras. Pero claramente esa no es la historia completa. No se ven palmeras ni chicas hula ni tazas con caras maoríes. Este lugar trata sobre el escapismo, sin duda, pero de un tipo muy diferente a la norma. Es más como el escondite de un aventurero, ubicado en el nexo de club de exploradores y guarida de piratas marineros. Globos antiguos están fijados al techo; modelos de barcos se alinean en las paredes; las luces brillan desde dentro de viejas boyas de vidrio. Es como si los invitados se hubieran unido al proceso de viaje, de escape de transporte, en lugar de haber llegado a cualquier destino de isla tropical de fantasía que se retrata en un bar Tiki normal. Como dice el cliché atribuido con mayor frecuencia a Ralph Waldo Emerson, se trata del viaje, no del destino. También lo es Sunken Harbor Club.

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El concepto comenzó en 2014 como una ventana emergente semanal los jueves en fuerte desafío , a bar convertido en tienda general en el barrio Red Hook de Brooklyn dirigido por St. John Frizell, uno de los socios (con Ben Schneider y Sohui Kim) que resucitó a Gage & Tollner. Encontraron el espacio para hacer permanente el pop-up en 2017 y pasaron los siguientes dos años, y luego, inesperadamente, un año y medio más, construyéndolo y luego desarrollando el programa de bebidas. Stephen Bielawski, quien encabezó la ventana emergente en Fort Defiance, continúa como jefe de camareros en Sunken Harbor Club.

pero ese es el real historia. El equipo del bar ha fabricado una historia de fondo falsa para ellos mismos, y es demasiado magnífica para no relacionarla. Como a ellos les gusta contarlo, encontraron el espacio sobre el restaurante tapiado y descubrieron antiguos libros de contabilidad detrás de la barra: el Compendio de bibendio —escrito en código por los miembros del club secreto Sunken Harbour y actualizado a lo largo de los siglos. El club originalmente tenía docenas de ubicaciones, dicen, repartidas por todo el mundo; sus integrantes, supuestamente, exploraban el mundo en busca de buenas bebidas, y las registraban en códigos secretos durante sus reuniones secretas. El menú del bar de hoy en día, entonces, consiste en bebidas descifradas de ese libro mayor. Nos da carta blanca para hacer lo que queremos, para hacer bebidas inusuales y tremendamente creativas, dice Bielawski. Porque tenemos ese hermoso MacGuffin de '¡Estaba en el libro!'

En verdad, el bar en sí mismo es tan extraño y caprichoso que su historia falsa parece superflua. Todo lo que necesita saber está justo frente a usted: las bebidas bien pensadas con inspiraciones globales, el entorno fuera de lo normal, la decoración sublimemente curiosa y orientada a los detalles ensamblada por los propietarios de tiendas de segunda mano, tiendas de antigüedades y ventas de bienes en el pasado. pocos años. El mismo Schneider estudió construcción naval e hizo toda la carpintería del bar junto con un par de colegas.

Creo que todos los involucrados en este proyecto no se avergüenzan de ser un gran nerd, dice Bielawski. Nos encanta el elemento de fantasía y todas las cosas que son atractivas de Tiki: la inmersión y la diversión, las bebidas divertidas y la creatividad. Sin embargo, una cosa que el equipo pretende dejar atrás es la problemática apropiación cultural endémica de Tiki. Creo que en esta época, es hora de que Tiki pase a un segundo plano, dice. Porque esa delgada línea entre apreciación y apropiación a menudo se pisotea por todas partes. El equipo se preguntó: ¿Cuáles son los elementos de Tiki que son divertidos y cuáles son innecesarios? Los elementos clave, decidieron, son el elemento inmersivo y transportador y la energía divertida y lúdica; lo que no necesitas son chicas hula e ídolos religiosos. Todo eso es muy superfluo, especialmente en 2021; ya no es momento para eso, dice Bielawski. Pero creo que aterrizamos en algo muy bueno.

Estas son las tres bebidas que Bielawski siente que mejor representan a Sunken Harbour Club.