Estás a unas cuantas nueces de una mejor bebida tiki.

¿Alguna vez te has preguntado qué magia brilla bajo la superficie de tu Mai Tai ?

La respuesta está en una bola de nueces. Orgeat es el jarabe de almendras francés que fortifica cócteles tiki icónicos como Scorpion y Fog Cutter con una dulzura sedosa. Cremoso y opalescente, el orgeat se hizo originalmente con cebada en lugar de almendras. Cuando se descubrió que las almendras daban mucho más sabor, la cebada desapareció de la receta para la eternidad. Las proporciones exactas de la orgeat moderna varían según el fabricante, pero el jarabe generalmente se basa en una combinación de almendras blanqueadas molidas, azúcar y un delicado hilo de azahar o agua de rosas.

El orgeat de almendras ha encontrado el favor en múltiples formatos durante su larga historia: un rico edulcorante para limonada, un sabor vital en los ponches históricos de Jerry Thomas y el cóctel japonés y un componente crucial en las creaciones tiki de múltiples capas. Su indiscutible éxito puede hacer que te preguntes: ¿Por qué detenerse en la almendra?

Nueces pecanas; nueces macadamias; anacardos: las posibilidades de nueces son enormes. Mientras que el tradicional versión almendra resiste la prueba del tiempo, siempre hay espacio para jugar. ¿No te apetece la dulce calidad de mazapán de la orgeat de almendras? Prueba avellanas tostadas o orgeat de pistacho encendido para el tamaño.

Para un jarabe con un nombre tan elegante, uno pensaría que el orgeat sería difícil de hacer. Que no es. ¿La parte más dificil? Fingir paciencia mientras filtra el almíbar a través de una barrera de nueces molidas. Algunos afirman que las almendras amargas, las que se utilizan para hacer el extracto de almendras, son esenciales para la carne de almendras. Pero incluso ese famoso bartender del siglo XIX, Jerry Thomas, optó por una combinación de almendras dulces y amargas en su receta de orgeat, y una proporción mucho mayor de almendras dulces.

Después de una molienda apresurada, sus nueces están listas para remojar en almíbar simple caliente. ¿Luego? Esperar. Déjelos en infusión durante tres a ocho horas antes de colar, y no tire esos residuos de nueces. Enjuáguelos para quitarles el azúcar y envíelos a una segunda vida como leche de almendras. Una vez que haya colado el jarabe de nuez, todo lo que queda por hacer es agregar agua de flor de naranja y una onza de brandy o vodka, que actúa como conservante.

El mismo concepto se aplica a cualquier tipo de nuez, pero se pueden realizar ligeras variaciones según el grano que utilice. Las avellanas se benefician de un ligero tostado para resaltar su profundidad, y no hay nada de malo en dejar la piel antes de moler. Solo resultará en un orgeat más oscuro. Los pistachos le dan su tono verde cazador al orgeat, y es posible que prefieras el vodka al brandy como conservante: ese espíritu, en su mayoría neutro, interferirá un poco menos con la esencia de las nueces.

Ahora bien, ¿cómo incluir estos orgeats experimentales en cócteles? Si puede evitar sorber el dulce néctar directamente, agite su orgeat de almendras en un Mai Tai clásico o espumoso Bourbon Lift , el cóctel equivalente a una crema de huevo de Nueva York. Combine la sensual avellana tostada con coñac en un Tender Nob . Finalmente, vuélvete verde con tu orgeat de pistacho combinando el almíbar con tequila, lima y amargo de naranja para obtener una naranja punzante. ¿Eres un pistacho? ¿Ver? Nuttin ’a eso.

Orgeat de almendras

Rinde 1,25 tazas

INGREDIENTES:

• 2 tazas de almendras blanqueadas (si prefiere usar almendras amargas, búsquelas en línea o en un supermercado mediterráneo)
• 1.5 tazas de azúcar
• 1,25 tazas de agua
• .5 cucharadita de agua de flor de naranja
• 1 oz de brandy

PREPARACIÓN:

Pulse las almendras en un procesador de alimentos hasta que estén finamente molidas. Combine el azúcar y el agua en una olla a fuego medio y revuelva hasta que el azúcar se disuelva por completo. Hierva el almíbar durante tres minutos, luego agregue las almendras molidas. Baje el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante otros tres minutos, luego aumente lentamente la temperatura a medio alto. Justo antes de que empiece a hervir, retíralo del fuego y cúbrelo con una tapa.

Deje que la mezcla de nueces cubierta se infunda durante al menos 3 horas o hasta 8 horas. Luego, cuélalo a través de dos capas de estopilla, desechando las almendras molidas para otro uso. Agrega el agua de azahar y el brandy al almíbar de nuez. Use un embudo pequeño para dividir el orgeat en botellas o frascos. Almacene en el refrigerador hasta por dos semanas.

Orgeat de avellana

Rinde 1,25 tazas

INGREDIENTES:

• 2 tazas de avellanas tostadas
• 1.5 tazas de azúcar
• 1,25 tazas de agua
• .5 cucharadita de agua de flor de naranja
• 1 oz de brandy

PREPARACIÓN:

Pulse las avellanas en un procesador de alimentos hasta que estén finamente molidas. Combine el azúcar y el agua en una olla a fuego medio y revuelva hasta que el azúcar se disuelva por completo. Hervir el almíbar durante tres minutos, luego agregar las avellanas molidas. Baje el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante otros tres minutos, luego aumente lentamente la temperatura a medio alto. Justo antes de que empiece a hervir, retíralo del fuego y cúbrelo con una tapa.

Deje que la mezcla de nueces cubierta se infunda durante al menos 3 horas o hasta 8 horas. Luego, cuélalo a través de dos capas de estopilla, desechando las avellanas molidas para otro uso. Agrega el agua de azahar y el brandy al almíbar de nuez. Use un embudo pequeño para dividir el orgeat en botellas o frascos. Almacene en el refrigerador hasta por dos semanas.

Orgeat de pistacho

Rinde 1,25 tazas

INGREDIENTES:

• 2 tazas de pistachos crudos sin cáscara
• 1.5 tazas de azúcar
• 1,25 tazas de agua
• .5 cucharadita de agua de flor de naranja
• 1 oz de vodka

PREPARACIÓN:

Pulse los pistachos en un procesador de alimentos hasta que estén finamente molidos. Combine el azúcar y el agua en una olla a fuego medio y revuelva hasta que el azúcar se disuelva por completo. Hierva el almíbar durante tres minutos, luego agregue los pistachos molidos. Baje el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante otros tres minutos, luego aumente lentamente la temperatura a medio alto. Justo antes de que empiece a hervir, retíralo del fuego y cúbrelo con una tapa.

Deje que la mezcla de nueces cubierta se infunda durante al menos 3 horas o hasta 8 horas. Luego, cuélalo a través de dos capas de estopilla, desechando las avellanas molidas para otro uso. Agrega el agua de azahar y el vodka al almíbar de nuez. Use un embudo pequeño para dividir el orgeat en botellas o frascos. Almacene en el refrigerador hasta por dos semanas.