No es ningún secreto que el bourbon y el whisky de Tennessee son grandes vendedores en los Estados Unidos y más allá. Pero hay otro whisky norteamericano que es casi tan grande en Estados Unidos: el whisky canadiense. El vecino del norte tiene una larga historia de elaboración de bebidas espirituosas, pero existen muchos conceptos erróneos bien arraigados sobre el licor del país. Para evitar un incidente internacional, decidimos desacreditar algunos de los mitos más comunes sobre el whisky canadiense. Afortunadamente, Don Livermore, el maestro mezclador de Corby Distilleries, que produce Wiser's, Pike Creek y Lot. No 40, está aquí para ayudar.

1. Es vodka marrón

Una de las acusaciones más duras e infundadas del whisky canadiense es que es demasiado ligero y unidimensional para siquiera ser considerado un whisky de verdad. Existe la percepción en la industria del whisky de que el whisky canadiense es muy ligero y se conoce como vodka marrón, dice Livermore. Pero en realidad, el whisky canadiense puede ser bastante dinámico y complejo. Como prueba, hay una gran selección en Canadá de whiskies envejecidos en una variedad de barriles y elaborados a partir de una variedad de recetas, al igual que los whiskies de otros países. Muchos de estos atractivos embotellados finalmente se están exportando a través de la frontera, aunque algunos permanecen solo en Canadá.

2. Prohibición del whisky canadiense

Si bien hubo un poco de licor canadiense que llegó a los Estados durante la Prohibición, cuando las destilerías estadounidenses estaban cerradas en su mayoría, aparentemente no fue una gran ayuda para los destiladores del país. Después de todo, los bares seguían en su mayoría cerrados y la venta de licores era ilegal. En un período de 10 años, un vendedor, Harry Hatch, compró cuatro de las cinco destilerías de whisky más grandes de Canadá: Wiser's, Corby, Hiram Walker y Gooderham & Worts, dice Livermore. Harry tenía algunos medios para vender productos en los Estados Unidos ilegalmente, pero, en verdad, que un vendedor tuviera la capacidad de comprar a la mayoría de los líderes de la industria significaba que los tiempos no eran tan buenos.

3. Solo está hecho con centeno

Solo existe una ley para la producción de whisky canadiense: debe fermentarse, destilarse y envejecerse en Canadá. No existen leyes que dicten qué granos deben usarse, a diferencia del bourbon que requiere una cierta cantidad de maíz, o el whisky escocés de malta que, naturalmente, requiere cebada malteada. El whisky canadiense a menudo se elabora a partir de varios granos diferentes, incluidos maíz, centeno y cebada malteada. Sin embargo, también a diferencia del bourbon o de muchos otros estilos de whisky, cada tipo de grano diferente generalmente se fermenta, destila y envejece por separado. Solo se combinan al final antes del embotellado, lo que significa la cantidad de Whisky de centeno agregado a cada mezcla puede variar ampliamente.

4. Es solo para canadienses

Estados Unidos no solo ha sido un mercado muy fuerte para el whisky canadiense recientemente (según el Consejo de licores destilados de los Estados Unidos, casi 18 millones de cajas de nueve litros se vendieron en los EE. UU. en 2018), pero también ayudamos a crear la categoría. Gracias al cierre de destilerías de la Guerra Civil, muchos pioneros del whisky como JP Wiser, Hiram Walker, Henry Corby, William Gooderham y James Worts abrieron negocios en Canadá. Como resultado, para 1900, la destilería Gooderham & Worts en Toronto era una de las destilerías más grandes del mundo, produciendo 2 millones de galones anualmente, dice Livermore.

5. Es el mismo whisky que bebió tu papá

Otro mito persistente sobre el whisky canadiense es que la categoría nunca cambia ni evoluciona. Para algunas destilerías, eso es algo exacto: Livermore admite que los destiladores canadienses tienen una larga historia de productos de calidad que se han elaborado de la misma manera durante varios años. Pero los gustos han cambiado con cada generación, y la categoría está configurada de una manera que permite muchos tipos de estilos de whisky. La popularidad de los nuevos centeno puro , los whiskies especiados y de lotes pequeños demuestran su punto, al igual que las nuevas destilerías que han aparecido en la última década. Entonces, aunque aún puede disfrutar de un Crown Royal en su icónico bolso violeta, hay muchas otras opciones.