Durante la pandemia de COVID-19, con la mayoría de los bares y restaurantes cerrados, muchos bartenders han tenido que pivotar sus carreras de formas que pocos hubieran podido prever. Hacer y entregar cócteles para llevar y la organización de clases de cócteles virtuales y degustaciones de vinos en línea son algunas de las formas en que los bares y cantineros se han mantenido a flote durante la pandemia.

Otros han reunido libros de cócteles, disponibles en formato digital o impreso y en su mayoría autoeditados, para estimular su espíritu, su perfil profesional y, en muchos casos, el de sus pares de la industria. Estas guías proporcionan recetas, técnicas y consejos, que a veces permiten que sus clientes habituales de la barra y fanáticos leales para replicar en casa lo que antes solo habían probado mientras estaban sentados en un taburete de la barra.

Estos son cinco para descargar o pedir.

• Cócteles comunitarios

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  Casey Robison (gratis en formato PDF)

  Mientras la pandemia devastaba la comunidad hotelera de Seattle y su amigo creaba un GoFundMe para ayudar a apuntalar la industria, el camarero y trabajador de la marca Casey Robison se dispuso a ayudar como él también pudiera. Se acercó a su red de bares en todo el estado de Washington en busca de recetas, sin imponer restricciones a las presentaciones, sin importar lo esotéricas que sean, para darles a los entusiastas de los cócteles que se quedan en casa la oportunidad de encontrar una receta de su cantinero favorito e intentar recrearla en cuarentena.

  Quería darles a los bartenders la oportunidad de mostrar recetas de las que estaban orgullosos, aquellas que sentían que representaban su trabajo de mejor calidad, simple o complicado, dice Robison. Mucha gente envió bebidas que serían difíciles de preparar en casa, pero para mí eso solo ilustra parte de lo que hace que los bares y los bartenders sean tan especiales y necesarios. El proyecto también les da a los bartenders que de otra manera no verían sus recetas publicadas su momento de brillar, dice Robison.

  Cualquiera que contribuyó con $ 20 o más a GoFundMe recibió una copia digital del libro. La recaudación de fondos recaudó un poco más de $ 250,000, de los cuales alrededor de $ 50,000 provienen del libro. Ahora el El PDF del libro está disponible para verlo y descargarlo de forma gratuita. Robison dice que no se le ocurriría venderlo con fines de lucro.

• Manual de la hora feliz

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  Fiona Arnold ($ 40 para la edición de bolsillo, $ 50 para la tapa dura)

  Después de que Fiona Arnold compró algunos libros de una campaña editorial financiada por crowdfunding en Australia, apoyando a restaurantes que se habían visto obligados a cerrar durante la pandemia, pensó que una idea similar podría funcionar en su mercado de Denver. Así que Arnold, presidente de la empresa de desarrollo inmobiliario Mainspring y propietario de Patio trasero en Blake y Café Gorrión Azul , se acercó a algunos de los conceptos más queridos de Mile High City, incluidos El Cooper Lounge , Death & Co , La familia Jones , Russell verde , Espacio para Milly y Williams y Graham .

  El libro resultante, que Arnold describe como una carta de amor a la industria de cócteles artesanales de Denver, incluye recetas de bebidas y aperitivos junto con secciones sobre cristalería, hielo, técnicas y herramientas, y las ganancias se distribuyen a los establecimientos que contribuyeron. El objetivo inicial de Arnold era vender 1.000 libros; a marzo de 2021, casi el doble de lo que se había vendido. Ahora está contemplando una serie de libros similares que cubren otras ciudades.

• Guía de entretenimiento de Homemakers Bar

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  Bar de amas de casa ($ 9 por versión digital, $ 19 por copia impresa)

  El ambiente retro y moderno del bar de cócteles artesanales de Cincinnati Amas de casa se extiende a la obsesión de su personal con los libros de cócteles y entretenimiento que fueron lanzados por marcas de licores en las décadas de 1960 y 1970, incluida la Guía de entretenimiento de Calvert. Estas guías realmente ayudaron a impulsar la cultura de los cócteles y alentaron a las personas a entretenerse en casa con consejos, recetas de cócteles y comida y cómo ser el anfitrión perfecto, dice Julia Petiprin, la propietaria del bar.

  Para su propio título, el equipo se inspiró en menús anteriores, creó nuevas bebidas, se acercó a las marcas de licores favoritas e incluso organizó un concurso de salsa en el vecindario. Esta guía fue una excelente manera de esforzarnos por mantener la creatividad, continuar colaborando con otros creadores como artistas, fotógrafos y marcas de espíritus y mantenernos comprometidos con nuestros huéspedes, dice Petiprin. Una parte de las ganancias del libro se destinará a Proyecto Connect , que atiende a niños y jóvenes sin hogar en el área de Cincinnati.

  Esta edición inicial se centra en el entretenimiento navideño, que incluye cócteles en lotes y embotellados, ponches, aperitivos, juegos de fiesta y temas, con ilustraciones caprichosas y muchas recetas de bebidas. El equipo planea lanzar dos guías cada año; esperan que el próximo cubra el entretenimiento del verano. Cuanto más nos esforzamos para compartir nuestro proceso y dar trucos del oficio, es más probable que nuestros invitados tengan la capacidad de ser creativos en su barra de inicio, dice Petiprin. Esto hace que las barras sean mejores a largo plazo.

• Dominando el vertido

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  Kim Hunter ($ 7 por edición digital)

  El bartender de Dallas Kim Hunter, fundador de la consultora de cócteles Vertidos potentes , ya estaba trabajando en un libro de cócteles impreso cuando comenzó la pandemia. Como medida temporal, adaptó su concepto para eliminar el contacto con los fotógrafos, reutilizando fotografías de bebidas que había hecho para clientes en eventos anteriores y compiló todo utilizando Canva, una plataforma de creación de libros digitales.

  El libro electrónico de Hunter incluye un puñado de bebidas, además de ideas para jarabes, purés, salsas y aderezos, y está destinado a inspirar a las personas a crear bebidas mejores, más sabrosas y elevadas en casa. Quería poder llevar estos cócteles maravillosamente potentes a las masas, pero en la comodidad de su entorno, dice. Entonces la gente sabe que los cócteles artesanales no solo se consumen en el bar. Hunter todavía planea publicar un libro impreso. Mientras tanto, busque otro libro digital en la primavera de 2021 con fotos frescas, nuevos cócteles, una sección sobre cristalería y más.

  Continúe con 5 de 5 a continuación.

• Retrolicious

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  Linda Panofsky (precio aún no disponible para edición impresa)

  Cuando la pandemia golpeó a principios de 2020, Linda Panofsky presenció que muchos de sus amigos camareros quedaron desempleados en marzo. El autor, bartender y educador de bebidas espirituosas, que también tiene un título de doctor en farmacia, decidió crear una vía benéfica para ayudar. Vi dos necesidades: una forma de que los clientes leales de estos bares traigan una sensación de escape a casa que ya no podrían conseguir en su bar local, y una forma de que los bartenders ganen algo de dinero y mantengan una mentalidad positiva, dice Panofsky. conocido en la industria como Tiki Lindy.

  Panofsky lanzó una competencia para que cualquier bartender de tiempo completo en los EE. UU. Presentara una receta para un cóctel y bebida a prueba de cero hecho con ingredientes que cualquier entusiasta de los bares en casa podría encontrar. El resultado fue Retrolicious, una compilación de 42 recetas que destacan cócteles de los años 30 a los 50, con ganancias divididas equitativamente entre los 20 bartenders cuyas recetas se incluyeron. Fue una excelente manera de darles a estas personas talentosas una manera de dar a conocer su nombre, apoyarlos con algunos ingresos adicionales y también divertirse, dice ella.

  Aunque las ventas en línea finalizaron a fines de 2020, se planea una versión impresa del libro para el verano de 2021, y las ganancias se beneficiarán de la Fundación Nacional de Caridad USBG . Usted puede regístrate para ser notificado en su sitio web.