Probablemente ya hayas oído hablar del mezcal y, por supuesto, hay tequila. Pero México tiene mucho más que ofrecer cuando se trata de destilados, incluso más allá de los aguardientes de agave.

Como el resto del mundo, México produce whisky y ron. El whisky a menudo se elabora al estilo estadounidense, con maíz, lo que tiene sentido si se considera que el maíz ha sido un alimento básico en México durante milenios. ¿Y esos espíritus de agave que crees conocer tan bien? Hay ciertas expresiones de las que probablemente nunca hayas oído hablar. Después de todo, algunos mezcales tienen nombres regionales y ciertos licores hechos de agave no califican como mezcal en absoluto. La amplitud de la variedad nace de la biodiversidad y la cultura variada de la nación.

Estos cinco son solo algunos de los espíritus increíbles que encontrarás en México hoy. Si eres un bebedor de whisky o un fanático del tequila, aquí hay una botella para ti.

• Comiteco 9 Guardianes Agave Distillate ($52 for the blanco)

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  El aguardiente de agave de Comitán de Domínguez, Chiapas, se elabora destilando savia de agave fermentada, llamada aguamiel. Los lugareños recolectaban durante mucho tiempo la savia para hacer pulque, una especie de cerveza. Finalmente, comenzaron a destilarlo. La producción de Comiteco creció e industrializó a principios del siglo XX cuando los volúmenes competían con el tequila. Cuando la industria se quedó sin agave en la década de 1960, se prohibió el Comiteco hasta que las poblaciones de agave pudieran recuperarse.

  Después de más de 50 años en hibernación, Comiteco está de regreso. En el vaso, es como ron mezclado con hierba, humo y agave horneado. A los camareros les encanta el extraño conjunto de sabores en los que no puedes identificar. ¿Es ron, aguardiente, mezcal? Con indicios de los tres, es algo nuevo, pero con siglos de antigüedad.

• La Venenosa Etnica Tutsi Raicilla ($270)

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  La raicilla es otra rama del árbol genealógico del mezcal. La palabra significa raíz pequeña, pero que esconde la historia del espíritu. Para obligar a los mexicanos a comprar brandy español para que el dinero regresara a Europa en lugar de quedarse en México, los españoles prohibieron el mezcal. Los destiladores del oeste de Jalisco solucionaron eso llamando a su mezcal raicilla, alegando que era una poción curativa amarga. O eso dice la historia.

  Esta raicilla de producción ultra pequeña de las montañas costeras entre el corazón del tequila y Puerto Vallarta llega varias expresiones . Busque el tutsi del agave Masparillo, tan tradicional como viene. Conseguirlo es complicado, pero no imposible: solo se lanzaron 60 botellas.

• Ron Paranubes ($ 40)

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  Este ron ha existido por al menos tres generaciones, proveniente de la Sierra Mazateca de Oaxaca. El destilador José Luis Carrera hace de todo, desde la recolección de la caña de azúcar hasta el ajuste del producto final. Su proceso consiste en retirar la mitad del tanque de fermentación cada día para destilarlo y luego completar el resto con jugo de caña fresco. Con el tiempo, el tanque adquiere capas de sabores de levaduras salvajes que impulsan la fermentación.

  El ron es etéreo, con un toque picante que huele a aceitunas negras. Es genial por sí solo, pero se ve muy bien en un cóctel como un Piña Colada , razón por la cual muchos bartenders lo usan como su arma secreta.

• Pierde Almas Ancestral Corn Whiskey ($57)

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  México es el lugar de nacimiento del maíz y los mexicanos han estado haciendo alcohol con él desde mucho antes de la llegada de los españoles. No está claro cuánto tiempo los mexicanos han estado elaborando whisky, pero varios productos ahora disponibles en los EE. UU. Incluyen variedades tradicionales de maíz mexicano.

  Este es robusto y lleno de sabor a maíz. Es un whisky blanco, pero la marca está envejeciendo algunos en barricas de roble carbonizadas para su posterior lanzamiento. Según la etiqueta, está hecho con maíz de herencia ancestral, que es más difícil de encontrar y cultivar que las mazorcas que arrojas a la parrilla en verano. De ahí el precio.

  Continúe con 5 de 5 a continuación.

• Sierra Norte Whiskey ($50)

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  El whisky Sierra Norte proviene del productor de mezcal Douglas French, quien ha estado elaborando Scorpion Mezcal en Oaxaca desde 1995. Él ve la Sierra Norte como una oportunidad para revivir especies de maíz nativo en peligro de extinción, y cada botella se define por el tipo de maíz que se utiliza.

  Las expresiones del maíz blanco, amarillo y negro se envejecen en roble francés durante ocho meses, pero cada una es distinta. El embotellado de maíz negro es definitivamente el menos convencional, mostrando un funk terroso que, si eres un bebedor de bourbon, te parecerá nuevo.