Ha llegado el momento de descubrir el vino de hielo.

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SR 76 fábrica de cerveza / Laura Sant

El vino de hielo es la copa perfecta para una ocasión especial. Gracias a su consistencia almibarada de cuerpo completo y su rico tono dorado líquido, se considera que el vino de postre es profundamente indulgente, a pesar de tener menos alcohol que la mayoría de los vinos, alrededor del 10% ABV.

Exprimir uvas congeladas en concentraciones pequeñas pero dulces es una técnica que se remonta a la antigua Roma. Alemania lo ha llamado un manjar de cosecha propia desde finales del siglo XVIII, y en América del Norte, el estilo parece haberse popularizado en la década de 1970, impulsado por un alemán en el valle de Okanagan en Canadá.

Una vez que los agricultores tuvieron la oportunidad de salvar sus cultivos después de una helada imprevista, hacer vino de hielo es un arte moribundo. Menos enólogos están dejando uvas en la vid después de la cosecha, porque en estos días ya no se puede contar con esa ola de frío.

En Alemania, ahora el segundo mayor productor mundial de vino de hielo después de Canadá, el cálido invierno de 2019 dejó una situación sin precedentes: todas las cosechas menos una fracasaron. Debido al calentamiento global, la posibilidad de cosechar uvas para vino de hielo a menos 7 grados Celsius [alrededor de 19 grados Fahrenheit] ha disminuido drásticamente en los últimos 10 años, dice Ernst Büscher, vocero de la Instituto Alemán del Vino .

Según Büscher, los vinos de hielo envejecen maravillosamente y pueden conservarse durante décadas. Y si el cambio climático continúa su curso, los vinos de hielo se volverán extremadamente raros o incluso no estarán disponibles si los productores ya no pueden hacerlos. Ya es conocido por ser caro, y los precios están subiendo. Entonces, tal vez ahora sea el momento de guardar una botella (o media botella, como se venden comúnmente los vinos de hielo) antes de que sea demasiado tarde.

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