Bellini de pera especiada

Resulta que hay muchas formas diferentes en las que uno puede agregar peras a un cóctel y no hay ningún licor en el planeta con el que no se mezcle bien. La fruta puede usarse fresca, mezclada en un puré y removida en una bebida, o puede experimentar haciendo cócteles con brandy de pera. Ambos agregarán un rico sabor a pera a los cócteles apropiados para la temporada.

Una pera fresca es una temporada gloriosa, madura después de que las frutas de hueso del verano han ido y venido, pero antes de que la temporada de cítricos esté en pleno apogeo. Hay miles de tipos diferentes de peras, pero las más comunes y fácilmente disponibles son las variedades Anjou, Bartlett, Concord, Seckel y Bosc. Debido a que la fruta se magulla fácilmente, puede ser difícil encontrar una pera realmente madura en el mercado, pero puede acelerar el proceso de maduración guardándola en una bolsa de papel marrón con un plátano. El gas etileno emitido por un plátano en maduración hará que la pera madure.

Una vez madura, puedes pelar y quitar el corazón de la fruta y hacer puré con la pulpa. Es posible que deba agregar un poco de azúcar si la fruta tiene un alto contenido de ácido o un toque de jugo de limón si está demasiado madura. El puré resultante se puede utilizar de innumerables formas, como esta fácil Bellini de pera especiada o esto Pera y flor de saúco Collins . También hay varias marcas de puré de pera congelado en el mercado que en realidad son muy buenas o, en caso de apuro, puedes comprar algunos néctares de pera decentes en casi cualquier tienda de la esquina o supermercado.

Para un sabor más intenso, puede escalfar las peras en un almíbar simple aromatizado con especias cálidas de invierno como clavo, canela, anís estrellado, vainilla y nuez moscada. Una vez blandas, las peras pueden ir directamente a la licuadora y pasarlas a una Daiquiri de pera y jengibre escalfados . Las peras también se pueden servir como postre, salpicadas con un poco de licor de pera para realzar su sabor natural.

Hablando de licores de pera, hay muchos en el mercado. Mis favoritos a tener en cuenta son Rothman & Winter, Marie Brizard, Belle de Brillet, Massenez, Berentzen y American Fruits. Sin embargo, para obtener el sabor de pera más intenso, querrá buscar un brandy de pera transparente, conocido como William pera . Agrupados bajo una categoría más amplia de aguardientes de frutas conocida como aguardiente , estos se sirven típicamente bien fríos, como digestivo. Debido a que requieren tanta fruta para producir una sola botella, el aguardiente puede ser costoso. La buena noticia es que un poco en un cóctel es muy útil. Busque embotellados de St. George Spirits, Hans Reisetbauer, Massenez o Jacopo Poli, así como uno de la destilería Clear Creek de Oregón, que ha sido un elemento básico en todos los bares que he dirigido durante años, asomando la cabeza en esta época del año en cócteles de otoño como el acertadamente llamado Manzanas y peras .

Como espíritu base, Hangar One elabora un vodka de pera especiado increíble, o incluso se podría recurrir a Calvados, uno de los héroes anónimos del mundo del brandy que tiene su propia denominación en la región francesa de Normandía. Calvados es un brandy de manzana, pero hay una sub-denominación más pequeña, llamada Domfrontais, donde por ley el brandy debe contener un mínimo de 30 por ciento de sidra de pera (el resto, por supuesto, son manzanas). Estos brandies de Domfrontais son un licor más ligero, elegante y aromático que se deleita en cócteles o solo. Busque la marca Le Morton.

Una de las mejores bebidas que he probado con este producto es el Hojas cayendo , creado por Audrey Saunders, propietaria del famoso Pegu Club en Nueva York. Para hacerlo, Saunders mezcla aguardiente de pera con sirope de miel, amargos de Peychaud y, en un golpe de genialidad, un buen trago de vino blanco seco, como un riesling alsaciano o un pinot gris.

Mi propia oda a las bebidas espirituosas de pera es una bebida llamada simplemente Otoño. Diseñado como una bebida revuelta, como un Old Fashioned, es una combinación de brandy de pera, aguardiente de manzana, jerez, jarabe de arce y amargo de manzana, servido con un gran cubito de hielo. Pero el cóctel es versátil y se puede calentar y servir como un toddy, con una rodaja de limón al lado.

Sí, las peras frescas y el licor de pera son excelentes adiciones a los cócteles, pero sería negligente si no mencionara la larga historia de la fruta como ingrediente de la sidra dura. Las sidras duras de calidad, tanto las variedades de manzana como de pera, están experimentando un renacimiento en este momento, y abundan los excelentes embotellados de excelentes productores, incluidos Sonoma, Fox Barrel, Hogan's y Doc's, así como una sidra de pera que cambia la vida de Eric Bordelet en Normandía.

Ya sea que use la fruta en su forma fresca, agregue un poco de licor potente en un cóctel o simplemente disfrute de un vaso de sidra de pera, es lo que debe beber ahora mismo.

1. Daiquiri de pera y jengibre escalfados

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Escalfar las peras en un almíbar simple aromatizado con cálidas especias invernales como clavo, canela, anís estrellado, vainilla y nuez moscada produce una fruta de sabor intenso que puede servir también como postre. Una vez blandas, las peras pueden ir directamente a la licuadora junto con el ron, el jugo de lima y el jengibre rallado, y mezclarse con esta deliciosa bebida.

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2. Manzanas y peras

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Este cóctel, creado por Charlotte Voisey, combina vodka con sabor a manzana, jugos de lima y pera, y un sirope de vainilla y nuez moscada con sidra dura y amargo de Angostura para producir una bebida profundamente otoñal.

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3. Pera y flor de saúco Collins

sr76beerworks.com / Tim Nusog

El clásico Tom Collins recibe una vigorosa actualización con un doble golpe de licor de pera y puré de pera, además de jugo de limón, licor de flor de saúco y miel, mientras que el club soda alarga el cóctel con una efervescencia refrescante antes de que una capa de canela recién rallada agregue un toque final.

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4. Hojas que caen

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Creada por Audrey Sanders del fallecido Pegu Club, esta bebida es lo que Naren Young llama 'una de las mejores bebidas que he probado' con Poire William eau de vie. Para hacerlo, Saunders mezcla aguardiente de pera con sirope de miel, amargos de Peychaud y, en un golpe de genialidad, un trago de vino blanco seco como riesling alsaciano o pinot gris.

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5. Otoño

Naren Young

La propia oda de Young a los aguardientes de pera es una bebida batida que combina brandy de pera, aguardiente de manzana, jerez, sirope de arce y amargo de manzana. El cóctel es versátil y sugiere que se puede calentar y servir como un toddy, con una rodaja de limón al lado.

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6. Bellini de pera especiada

Naren Young

El puré de pera juega un papel protagonista en esta bebida brunch otoñal creada por Young, donde se combina con brandy de pera, pizcas de canela y nuez moscada y, por supuesto, vino espumoso para ese efecto festivo.

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