6 cosas que debes saber sobre Manhattan

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Una mano vertiendo un Manhattan en un vaso de copa de tallo largo de una lata de mezcla.

De todos los cócteles clásicos a base de whisky, el Manhattan es quizás el más atemporal. Esta bebida simple pero elegante ha resistido tanto la tendencia como la parodia política a lo largo de su vida, que probablemente siguió a la llegada de Vermut en Estados Unidos en la década de 1840. Fue tan famoso en los elegantes bares del siglo XIX que incluso después de la Ley Volstead de 1919 hecho de beber tabú en las costas americanas, el Manhattan saltó un carguero y continuó siendo el expatriado bello del baile en el extranjero.





Aún así, ha conocido conflictos: después de que las acciones de whisky sufrieron un golpe durante y después de la Prohibición, Manhattan jugó un papel secundario después de la martini por décadas. Y antes de que los camareros comenzaran a reeducar, más de unos pocos estaban hechos con vermú que ya había pasado su mejor momento y adornado con cerezas de color rojo neón. Pero Manhattan se aferró a la vida incluso cuando muchos otros cócteles de whisky que alguna vez se saborearon se perdieron en las sombras de la cultura de la bebida. Conozca Manhattan de arriba a abajo con estos seis datos divertidos para saborear.

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1. La Trifecta lleva la antorcha

Whisky (2 partes), vermú dulce (1 parte) y amargos (guión): este es el eterno quid de Manhattan. En sus primeros días, de hecho, a veces tenía algunos ingredientes adicionales. En el libro de 1892 El cuenco que fluye por Only William (también conocido como William Schmidt), los ingredientes para un cóctel Manhattan se enumeraron como tales: 2 pizcas de goma de mascar [jarabe], 2 pizcas de amargo, 1 pizca de absenta; 2/3 beben whisky y 1/3 beben vermú de vino, más la sugerencia de añadir un poco de licor de marrasquino. Yowza. Entonces, aunque los retoques pueden haber creado un divertido dorado del lirio, los ingredientes armónicos centrales (whisky, vermú dulce y amargos) siguen siendo la combinación ganadora constante que ha sobrevivido a todas las demás modas.





2. Un poco dulce, un poco seco = perfecto

Una subcategoría del Manhattan es el Manhattan perfecto, es decir, 2 partes de whisky, 1 parte de vermú seco y dulce dividido en partes iguales y amargos. Lo que pasa con un Perfect es que tienes que tener cuidado, quieres que esté equilibrado. Quieres intentar conseguir una buena combinación de sabor entre dulce y seco, dice Susie Hoyt, directora de bebidas de El dólar de plata en Louisville, Kentucky. Aún desea que el cóctel sea agradable al paladar en la medida en que vuelva a tomar otro sorbo. Si tu Perfect te deja reseco, un poco más de vermú dulce o unas gotas de sirope demerara simple bastarán, dice Hoyt.

Debería dividir el vermú al preparar cócteles. Este es el por qué.ARTÍCULO RELACIONADO

3. ¿Centeno o Bourbon? No hay respuestas equivocadas

Es probable que el centeno fuera el primer licor utilizado para hacer un Manhattan ya que fue el primer grano utilizado para hacer whisky en los EE. UU. Pero los informes rastreables parecen ofrecer tanto centeno como bourbon. La primera vez que ve una receta para Manhattan que especifica un tipo particular de whisky fue en Jerry Thomas La guía del bar-tenders desde 1887, y pedía centeno, dice Phil Greene, autor de Manhattan: la historia del primer cóctel moderno . Mientras tanto, en el 'Boston Herald' del 9 de diciembre de 1883, describe el Manhattan como 'una muy buena bebida justo antes de la cena'. Es el cóctel de vermú ordinario con la base de un whisky bourbon de primera calidad ”. Así que elija, dice Greene. Lo que debe recordar es que el centeno le dará más especias saladas y el bourbon más notas dulces y suaves de vainilla, así que deje que su paladar sea su guía.



4. Nunca jamás, jamás lo sacudas

La regla general es la siguiente: los cócteles con jugos, leche, crema o huevos se agitan, porque estos ingredientes necesitan la aireación, dilución y unión que ocurre dentro de las latas. ¿Pero cócteles como el Manhattan? ¡Revuélvelo, por favor! La agitación asegura la dilución y el enfriamiento, sí, pero también mantiene esa textura sedosa y pesada de la base del licor y el vino fortificado, así como su hermoso tono ámbar en su copa.

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5. Haga coincidir su prueba con su vermú

Si bien no puede equivocarse si sigue la receta de whisky a vermú dos a uno, ajustar su vermú al contenido de alcohol del licor puede hacer que su Manhattan cante. Si está haciendo un Manhattan con un bourbon Four Roses Yellow Label de 80 grados, por ejemplo, y usa algo rico y viscoso, como Carpano o Cocchi , deja el vermú, dice Hoyt. No querrás ahogar el sabor haciendo un vertido completo de una onza. Podría hacer media onza o media onza tímida y ajustarme a partir de ahí. Para los whiskies de mayor ABV, dice, opte por la onza completa.

6. Angostura es el estándar, pero no la historia completa

La repentina explosión de amargos ha agregado una dimensión interesante a muchos Manhattan, pero la picante Angostura se ha mantenido como el estándar de oro. No siempre fue así. Según Greene, históricamente ha sido objeto de debate. En 1884, el Manhattan hizo su debut en tres libros de cócteles diferentes con tres sugerencias diferentes para amargos. En George Winters ' Cómo mezclar bebidas ”, Requiere dos o tres guiones de amargo peruano. Joseph W. Gibson ' Bar-Keeping científico 'Solo dijo' amargos '. O.H. Byron's ' La guía de los bartenders modernos 'De hecho pidió Angostura', dice Greene. Unos años más tarde, Jerry Thomas sugeriría otro más: el de Boker. Pero al sobrevivir a la Prohibición junto a Manhattan, Angostura de hecho gana el manto del estándar de no puedes equivocarte.

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