6 cosas que debes saber sobre lo antiguo

2022 | Los Básicos
Un Old Fashioned oscuro, de color caramelo en un vaso de rocas de paredes delgadas, con un solo cubo de hielo grande y una franja curva de cáscara de naranja se asienta sobre arpillera

Oscuro y borracho, un poco dulce y un poco amargo, ¿hay otra bebida de whisky más satisfactoria que el Old Fashioned? La bebida desafía su título de estancado en el tiempo, y aunque ciertamente pasó por algunas encarnaciones menos que ideales a lo largo de los años, ¿quién no? Afortunadamente, el Old Fashioned es un cóctel que nunca ha pasado de moda. Éstos son media docena de datos divertidos para estimular la conversación y beber con atención.

1. Es la definición misma de cóctel

Alcohol, azúcar, agua, amargos: esta es la definición técnica de un cóctel. En un dúo de artículos en el periódico federalista de Hudson, Nueva York, The Balance y Columbian Repository, el cóctel se menciona en forma impresa dos veces en mayo de 1806, y el segundo expone estos cuatro componentes, que, de hecho, suenan horribles. muy parecido al Old Fashioned.



2. Olvídate de la coctelera

Un Old Fashioned es un cóctel batido de un solo recipiente, construido en un vaso. Es uno de sus encantos más maravillosos y versátiles, ya que puedes crear una versión impresionante de él en cualquier lugar y en cualquier momento: en tu barra de inicio, en un avión con un paquete de azúcar , sobre una manta de picnic. La elección de bourbon o centeno depende de su placer, solo mida dos onzas sólidas, viértala sobre un terrón de azúcar machacado con unas gotas de Angostura Bitters, revuélvalo y agregue un gran cubito de hielo. Si tienes una naranja o un limón (o ambos) a la mano, decora con un buen trozo de ralladura de cítricos. Auge.



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3. Comenzó como el cóctel de whisky

The Old Fashioned es un cóctel de evolución, y no hay nadie a quien señalar por su supuesto invento. Lo que sí sabemos es que para cuando los libros de recetas de cócteles comenzaron a aparecer a fines del siglo XIX, lo que hoy llamaríamos un Old Fashioned a menudo estaba bajo el título de Whisky Cocktail.

Examinando las páginas de diferentes versiones del barman Harry Johnson Manual de camareros es un excelente ejemplo de cómo ver ese cambio con el tiempo. La primera edición de 1887 ofrece el cóctel de whisky con sirope de goma, hielo, Angostura o De Boker amargos, un par de gotas de curazao y whisky. En 1887, abandonó la Angostura. Para 1900, cambió el almíbar por azúcar sin refinar y pidió un par de pizcas de curazao o Ajenjo . Todas las iteraciones tienen un toque de limón expresado en la parte superior.



4. Puedes hacerlo con brandy (Gracias, Wisconsin)

The Old Fashioned es un receptáculo perfecto para el amado brandy de Wisconsin, un espíritu apreciado y llevado por muchos inmigrantes alemanes que se establecieron en el estado a fines del siglo XIX, dice Robert Simonson, nacido en Wisconsin y autor de The Old-Fashioned: La historia del primer cóctel clásico del mundo con recetas y tradiciones . En estos días, dudo que la mayoría de los habitantes de Wisconsin piensen mucho en los orígenes de la Brandy pasado de moda , de dónde vino y por qué beben tantos. Sería como cuestionar las fuertes nevadas de enero. Wisconsin, más que la mayoría de los estados, es una gran incubadora de viejos estilos y tradiciones de bebida. Una vez que se aferran a algo, no lo sueltan y no se dejan influir fácilmente por las tendencias, que con razón miran con escepticismo.

5. Lo dulce es una cosa

Los habitantes de Wisconson aman tanto a sus Old Fashioneds que hay múltiples variaciones en lo habitual. Pídelo dulce y recibirás un chorrito de refresco de lima-limón. Pídelo agrio y es posible que obtengas una mezcla agria. Las versiones dulces también se destacan por su toque extra de amargo con el dulce, según Sara Roahen, nativa de Wisconsin y excrítica gastronómica de Gambito en Nueva Orleans. Hay un Old Fashioned, y luego está el Brandy Old Fashioned Sweet, un brebaje centrado en Wisconsin que pesa mucho en el Angostura.

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6. El azúcar marca la diferencia

El argumento sobre los licores de mayor graduación en los cócteles se reduce al equilibrio, dice Jackie Zykan, el maestro catador del bourbon Old Forester y un devoto de Old Fashioned. No quiere disfrazar los ingredientes; quieres que todo esté presente. Con el Old Fashioned, depende de lo que esté usando como fuente de azúcar y de la cantidad. Si solo tengo uno a uno jarabe sencillo para trabajar, no me importa usar un bourbon más joven entre 80 y 90 grados y tiendo a ser más ligero con el incremento de azúcar. Si estamos en la prueba 91-plus y el whisky tiene algo de edad, prefiero un jarabe más pesado como el azúcar demerara dos a uno como fuente de azúcar.



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