Hay mucha creatividad en el futuro de cada bar.

El aumento de la conciencia de ABV, como en Double Chicken Please en Nueva York, es algo que veremos más el próximo año. Imagen:

Pollo doble por favor

El mundo de las bebidas aún está cambiando, y seguirá así a medida que Covid-19 continúe mutando, todos tratamos de descubrir nuestra nueva normalidad personal y definición de moderación, y la industria de las bebidas espirituosas navega por la equidad, el trabajo, la sostenibilidad y el suministro. Desafíos en cadena. Sin embargo, en lo que a nosotros respecta, siempre y cuando nadie nos obligue a beber (o entender los fundamentos de) whisky NFT , 2022 será un año apasionante para la cultura coctelera y la creatividad detrás de la barra.

1. Conciencia ABV

Muchos de nosotros bebimos demasiado en 2020 y luego nos secamos con excepcional cócteles a prueba de cero , cerca de cerveza y vino sin alcohol . Hay un término medio, por supuesto: el reino de las bebidas con bajo contenido de ABV con el que los cantineros comenzaron a experimentar hace casi una década. Durante la pandemia, muchos bebedores comenzaron a comprender mejor cómo nos hace sentir realmente el alcohol, junto con una mayor conciencia de la tendencia muy humana de usar el alcohol como mecanismo de supervivencia. A partir de eso, y junto con el movimiento de bienestar, más personas buscan equilibrar sus hábitos de bebida, y los profesionales de los bares están felices de hacerlo. El tablero de cócteles de barril en el recién llegado Pollo doble por favor enumera el ABV de cada bebida , al igual que el menú en Alegoría en D.C. Hay nuevos vermuts construidos por camareros para mezclar y beber, y dos próximos libros de Natasha David y derek marrón continuará ampliando las posibilidades de la categoría y defenderá un consumo más consciente.

2. Culpa a la cadena de suministro

Lo sabemos, lo sabemos, llegas tarde debido a problemas en la cadena de suministro . Pero los bares están experimentando una escasez de productos eso podría no ser evidente para el huésped promedio. Una encuesta rápida a los cantineros estadounidenses arrojó esta lista de ingredientes difíciles/imposibles de encontrar: Angostura, Amaretto, Ancho Verde y Reyes, amaro (Averna, Cynar, Fernet Vallet, Ramazzotti, Suze), Aquavit, Buffalo Trace, Chartreuse (verde y amarillo), Hennessy, cerveza importada, Midori, agua con gas, tequila (Casa Azul, Casamigos, Cazadores, Don Julio, Espolón, Fortaleza) y vermut. La camarera Lauren Frazer lo resumió: Vidrio, cualquier cosa que venga en vidrio. Los equipos de bares se han vuelto creativos. Están haciendo su propio amaro, cambiando a licores locales e intercambiando marcas de licor para que los cócteles no tengan que ser 86ed. Metafóricamente, nadie quiere sacar la pajita más corta, pero al williams y graham en Denver, no siempre pueden comprarlos, por lo que el equipo corta pajillas de papel largas a la medida. Así que recuerde esto: cuando su local se quede sin su llamada favorita, sepa a quién culpar: ¡la cadena de suministro!

3. La era de la coctelería vegana

Con la excepción de los huevos, no hay mucha mise en place que separe una barra promedio de una barra vegana. Saque bocados de barra carnosos y con queso y ya casi está allí. Con Overthrow Hospitality, Ravi de Rossi ha demostrado que los bares veganos pueden atraer a una multitud. Cuando están tomando unas copas, a ningún invitado le preocupa que su Pisco Sour esté hecho con aquafaba o que sus tots estén cubiertos con queso de marañón. Últimamente, más ciudades estadounidenses están obteniendo sus propios bares veganos. De temática distópica tigre de neón apareció en Charleston a mediados de 2020, completo con bebidas espesadas con limo de okra. Pink Cole de Slutty Vegan fama abrió Bar Vegano en Atlanta a principios de este año, y San Diego tendrá un bar de aventuras con temática espacial tropical, nave nodriza , en los próximos meses. Es posible que el formato no funcione en todas partes. Taco Dive Bar abrió en Las Vegas, nuestra ciudad favorita de vicios, en abril y ya había cerrado en junio.

4. Montando el auge del agave

Las ventas rugientes de tequila y mezcal están impulsando nuevas categorías y expresiones de bebidas espirituosas en México y más allá. Están ahora influenciado por el agave licores en el mercado, incluyendo whisky añejado en barricas de tequila y mezcal e incluso vodka de agave (bueno, pero ¿por qué?). La gran mayoría del tequila se añeja en barriles de bourbon, pero el mega productor Patrón acaba de lanzar un añejo reposado durante dos años en barriles de jerez y listo para tequila Old Fashioneds. El Tesoro lanza una nueva serie de tequilas añejados en barricas alternativas, comenzando con la bomba de turba Laphroaig. Como cobertura contra el cultivo insostenible de agave y como extensión natural del sabor mexicano detrás de la barra, México también acaba de recibir su primer whisky de maíz. Abasolo y nixta , su hermano endulzado de licor de maíz, están elaborados con maíz nixtamalizado 100% cultivado en México. Este último sabe un poco a morder una tortilla.

5. Más apoyo para las destilerías propiedad de negros

veranos jackie ha estado gritando durante mucho tiempo sobre las desigualdades en el negocio de las bebidas alcohólicas, y un año después de las protestas de Black Lives Matter y el último ajuste de cuentas racial de Estados Unidos, la industria está comenzando a cambiar lentamente. Este año, Summers consiguió financiación para relanzar Sorel , su licor de hibisco caribeño, y el reinicio se produce inmediatamente después de una iniciativa de $ 5 millones de Jack Daniels y tío más cercano para aumentar la diversidad en el whisky. Este otoño, Brough Brothers abrió como la primera destilería de propiedad negra de Kentucky, y Victor George Spirits acaba de recibir $2.4 millones para construir una destilería en Ft. Lauderdale. También ha habido un impulso para las destilerías de propiedad negra existentes. Mishka en Pensilvania obtuvo ganancias por primera vez en 2020 y fue pionera Espíritus Du Nord acaba de asociarse con Delta Airlines para servir su Foundation Vodka en vuelo. Aún así, la cantidad de dinero que fluye hacia el licor propiedad de negros es insignificante en comparación con los ingresos anuales de $ 546.15 mil millones de la industria. Depende de los consumidores y defensores continuar presionando por la equidad, y los conglomerados corporativos de bebidas alcohólicas deben asumir su responsabilidad.Todos beberemos mejor por ello.

6. El efecto nómada

Cuando el hotel y bar The Nomad de Nueva York cerró este año, aparentemente por renovaciones, fue como si la franquicia de los Yankees se cerrara y todos sus jugadores se convirtieran en agentes libres. Este verano, tuve mi primera cena mágica encima de un taburete en de ernesto en el lado este inferior. Bebí vermut y tónica española y un Martini de vino fortificado, y nuestro cantinero acababa de salir de The NoMad. ¿Quién dirige el programa de barras en el nuevo restaurante de Danny Meyer? Aquí estamos ? Matt Chavez, alumno de NoMad. Harrison Ginsberg eligió a un cantinero de NoMad para su equipo en Corona tímida . Dos alumnos de NoMad abrieron recientemente el Denver . Algunos de los nombres más importantes del equipo (Pietro Collina y Leo Robitschek) se quedaron con Slydell Group y abrieron Ubicación de NoMad en Londres en mayo, un paseo saludable desde Claridge's , donde el exgerente del bar NoMad, Nathan McCarley-O'Neill, es ahora el jefe de mixología. La dispersión del talento de la lista A de NoMad es representativa de una reorganización de la industria única en una generación que envió a los cantineros, y su excepcional hospitalidad y habilidades para preparar bebidas, por toda la ciudad, el país y el mundo.