Nunca cocines con un vino que no te gustaría beber solo.

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Ya sea un novato en la cocina o un chef profesional, una cosa es segura: las personas pasan más tiempo que nunca cocinando en casa. Si ha pasado algún tiempo investigando recetas, probablemente haya notado que muchas salsas, adobos y bases de recetas requieren vino, y buscar dicho ingrediente definitivamente no debe tomarse a la ligera. En otras palabras, ¿esa triste excusa para el vino en el estante de tu tienda de comestibles? Mejor dejarlo atrás.

Entonces, ¿qué se debe buscar exactamente cuando se busca vino blanco para cocinar? En pocas palabras, la alta acidez y poco o nada de roble son la clave. Esto generalmente parece Chardonnay sin roble , Riesling seco, Pinot Grigio , y más allá. Y, por supuesto, uno siempre debe seguir la regla cardinal: nunca cocine con un vino que no bebería solo.

Carrie Lyn Strong, sommelier, educadora de vinos y fundadora de Fuerte Consultoría de Vinos , tiene algunas ideas. Disfruto beber vino blanco mientras cocino, por lo que generalmente solo pongo el vino que disfruto en mi receta, dice ella. Dicho esto, disfruto de los blancos con un poco de personalidad. Para Strong, esto significa que debe haber acidez, equilibrio, textura y sabores agradables al paladar en el vino dado.

¿No estás seguro por dónde empezar? Te tenemos cubierto. Hemos reducido una variedad de estilos sólidos de vino para usar en la cocina que también son perfectos para beber solos.

Mejor general: Henri Perrusset Mâcon-Villages

Cortesía de Wine.com

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Cortesía de Wine.com

Región: Borgoña, Francia | ABV: 13% | Notas de sabor: Crema de limón, Cítricos, Miel

El chardonnay con un ligero roble es básicamente el Ricitos de oro del vino, en el sentido de que cuando está bien elaborado, por lo general es solo bien . Este delicioso ejemplo de Henri Perrusset no es una excepción. Aquí, los sabores de crema de limón, cítricos, miel y frutas amarillas se equilibran con una gran cantidad de acidez, lo que conduce a un final duradero y envolvente. Perfecto para beber, cocinar y disfrutar durante todo el año.

Cuando cocino con vino blanco, [generalmente] elijo un vino sin roble para que el vino pueda hacer su trabajo sin alterar los sabores de los productos locales, señala Lucy Vanel de la escuela de cocina con sede en Lyon. ciruela lyon . Tomando nota de su sede, Vanel cita específicamente el chardonnay local de los Mâconnais como uno de sus favoritos. Siempre tengo una botella en la cocina y no dudaré en usarla para cocinar cualquier receta que no requiera un vino específico, revela.

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Lo mejor para cocinar mejillones: Domaine de La Poultiere Tuffo Vouvray

Cortesía de Vivino

Región: Valle del Loira, Francia | ABV: 13% ABV | Notas de sabor: manzanas verdes, flores blancas, corteza de cítricos

¿Qué es mejor que preparar mejillones de inspiración francesa con una botella de chenin con alto contenido de ácido? Haciéndolo con uno que es delicioso para beber solo, por supuesto. Esta botella clásica de Damien Pinon es simplemente excepcional. Las notas de manzanas verdes, flores blancas y corteza de cítricos conducen a un final que apaga la sed. ¡Como el sol en una botella!

Lo mejor para cocinar pollo: Dreissigacker Riesling Organic Dry

Cortesía de Vivino

Región: Rheinhessen, Alemania | ABV: 12% | Notas de sabor: Piel de manzana, Pizarra mojada, Minerales

Estamos dejando las cosas claras de una vez por todas. En primer lugar, ¡no todo el Riesling es dulce! Hay tantos ejemplos deliciosos y completamente secos (como el que se enumera aquí) para sumergirse. En segundo lugar, estos vinos son algunos de los mejores para cocinar, ya que su falta de azúcar residual y su acidez natural resisten una variedad de recetas y salsas. Espere sabores de piel de manzana, pizarra húmeda y minerales de esta botella. Vierta un chorrito a un lado, saboree solo y deje que su pollo haga lo suyo. Nos lo agradecerás más tarde.

Los platos regionales a veces requieren un vino específico, como Poulet au Vin Jaune o Poulet au Riesling, por ejemplo, dice Vanel. Estos son platos icónicos que provienen del lugar donde se produjo el vino y se han convertido en parte del repertorio general francés con el tiempo [y deben respetarse]. ¿Su consejo? Si una receta requiere un vino específico o un tipo específico de vino, es por una razón. El plato va a salir mejor si lo usas.

Lo mejor para cocinar salmón (y otros pescados salteados): Trimbach Pinot Blanc

Cortesía de Drizly

Región: Alsaciano, Francia | ABV: 12.5% | Notas de sabor: Pera, Corteza de naranja, Flores

Como se señaló anteriormente, el riesling y otras variedades alsacianas vinificadas en seco son algunos de los vinos más refrescantes que existen (y son realmente estelares para cocinar). Trimbach es uno de los nombres más conocidos y respetados de la región. Su pinot blanc salta con sabores de peras frescas, cáscara de naranja, pétalos de flores y miel.

En el reino de Alsacia, Strong es fanático. Me alejo de los vinos con caracteristicas amargas (te miro Sauvignon blanco ), y gravitan hacia los riesling secos y las variedades alsacianas, dice ella.

Lo mejor para cocinar gambas al ajillo: Tiefenbrunner Pinot Grigio

Cortesía de Drizly

Región: Trentino-Alto Adige / Südtirol - Alto Adige, Italia | ABV: 12,5% | T Notas rápidas: Peach, Lime leaf, Acacia

Olvídese de los pinot grigios insípidos y aburridos de su pasado. Este impresionante ejemplo de Tiefenbrunner muestra cuán texturados, complejos y llenos de sabor pueden ser estos vinos. Aquí, las notas de melocotón, hoja de lima, acacia y membrillo se equilibran con toneladas de acidez picante. Prepare sus langostinos con esta joya, vierta un chorrito a un lado y disfruten todos juntos para una cena de lujo en casa.

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Lo mejor para cocinar risotto: Heron Chardonnay

Cortesía de Wine.com

Región: California, USA | ABV: 13% | Notas de sabor: Cítricos, Fruta tropical, Manzana verde

Si bien nuestro primer chardonnay de esta línea ilustra el delicioso potencial de las expresiones con un ligero roble, Heron se destaca como una de nuestras mejores opciones para los ejemplos sin roble. Este vino de Mendocino impulsado por la fruta estalla con sabores de cítricos, frutas tropicales y manzana verde. Úselo en una variedad de recetas de risotto salado para una base fuera de este mundo.

Strong recomienda usar mezclas/variedades blancas de Rhône, así como chardonnays sin roble al cocinar. (Nota del autor: si no puede encontrar una mezcla blanca del Ródano o un chardonnay sin roble en su tienda de vinos local, ¡un chardonnay con un poco de roble definitivamente debería ser el truco!)

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Lo mejor para cocinar salsa de mantequilla blanca: Domaine de la Pépière Muscadet-Sèvre y Maine Sur Lie

Cortesía de Drizly

Región: Valle del Loira, Francia | ABV: 12% | Notas de sabor: Limón, Sal, Piedras mojadas, Conchas trituradas

Dicen que lo que crece junto va junto, y en el caso del clásico francés beurre blanc con salsa de 'mantequilla blanca' y muscadet, el dicho no podría estar más cerca de casa. Beurre blanc encuentra su hogar en Nantes, que está a solo un salto, un salto y un salto de distancia de la tierra moscada del Valle del Loira.

Esta expresión orgánica que sacia la sed está cargada de fuertes sabores a limón, piedras mojadas, sal gruesa y conchas marinas trituradas. Confía en nosotros, no querrás perderte de saborear estas cosas por sí solas.

Lo mejor para cocinar Salsa de Jerez: Tio Pepe Palomino Fino Sherry

Cortesía de Vivino

Región: Andalucía, España | ABV: 15% | Notas de sabor: Fruta de hueso, Almendras, Sal marina

¿Aún no has explorado el mundo de los vinos generosos? Expresiones refrescantes y salinas como este jerez completamente seco de Tío Pepe prometen dejarte boquiabierto. Aunque este sabroso vino es una base perfecta para las salsas homónimas que lo requieren, cuando se bebe solo, estos jerez proporcionan algunos de los aperitivos antes de la cena más brillantes que existen.

Espere notas de fruta de hueso, almendras marcona, pan recién horneado y sal marina para dominar el paladar. Si te encanta el vino pesado, texturizado y lleno de sabor, este producto es justo lo que necesitas.

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Vicki Denig es un periodista de vinos y viajes que vive entre Nueva York y París. Es Especialista Certificada en Vino por la Society of Wine Educators. Su trabajo aparece regularmente en Wine-Searcher, VinePair y más. Denig también es el administrador de contenido de Verve Wine, una operación minorista bi-costera (Nueva York y San Francisco).

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