Amargo, dulce y complejo, amaro es el mejor amigo de un barman. Agregue a eso el hecho de que es el acompañamiento perfecto para después de las comidas, y es una razón más por la que el licor se ha abierto camino en los bares de restaurantes y bares de todo el país.

Aunque no hay nada nuevo en la categoría (sus orígenes se remontan a la antigua Roma, cuando la gente infundía vino con hierbas como una poción reconstituyente), el espíritu ha estado ganando una gran tracción últimamente por sus poderes como digestivo y su impresionante variedad de sabores. Algo como Cynar, que está hecho de alcachofa, será muy diferente del Amaro Nonino basado en grappa y cítrico, dice Miles Macquarrie, director de bebidas de Vigilante en Atlanta y Casa Kimball en Decatur, Ga. En un cóctel, cada uno producirá resultados completamente diferentes, y eso hace que nuestro trabajo sea aún más divertido.

Ahora más que nunca, los destiladores de todo Estados Unidos se están dando cuenta del potencial que hay detrás del licor italiano y están creando sus propias interpretaciones, lo que resulta en botellas que se producen en todas partes desde Seattle y San Francisco hasta Charleston y Chicago. La forma en que ha evolucionado el comercio mundial nos permite obtener los mejores ingredientes del mundo, lo que permite producir un gran amaro en cualquier lugar, dice el cofundador de St. Agrestis, Louis Catizone. Vale la pena probar estos ocho.

• Amaro Cinpatrazzo (Chicago, $ 35)

  sr76beerworks.com / Laura San
  
  
  

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  Después de estudiar arquitectura en Florencia, Pat Magner se enamoró de la complejidad de amari. A partir de ese momento, él y su compañera Cynthia Tegtmeyer hicieron frecuentes viajes al país para degustar a través de innumerables ofertas, experiencias que eventualmente los llevaron a hacer su propia variación, Amaro Cinpatrazzo. Herbal, vegetal y equilibrado, su giro incorpora cerca de 20 botánicos, desde miel local hasta salvia, menta y rúcula de cultivo hidropónico; es un hallazgo raro entre amari. Disfrútelo solo, o junto con brandy, ginebra o whisky, todos excelentes acompañamientos para este suave sorbo.

• Breckenridge Bitter ($ 40)

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  Situada a una altura de 9,600 pies, esta destilería es una de las más grandes y más altas del estado de Colorado, y emplea a más de 100 trabajadores y creando más de una docena de productos diferentes (desde ginebra y vodka hasta ron y brandy). Su amaro cumple su décimo aniversario en 2020, solo una cosa más para celebrar después de su recepción altamente premiada, incluida una victoria de Doble Oro en el Concurso mundial de vinos y licores de Nueva York . Considérelo un gran guiño unánime al equilibrio alcanzado dentro de esta botella, que incorpora cáscaras, raíces, especias y hierbas secas de cítricos totalmente naturales, que el equipo busca después de la primera nevada, justo debajo del límite del bosque.

• Licor High Wire Southern Amaro (Charleston, S.C., $ 30)

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  Con el compromiso de traer licores de alta calidad en lotes pequeños a Carolina del Sur, el equipo de marido y mujer Scott Blackwell y Ann Marshall fundaron High Wire Distilling Co. , produciendo una línea de licores enfocada compuesta de algo para todos, incluido el bourbon Jimmy Red, el centeno New Southern Revival y la ginebra botánica Hat Trick. Al darse cuenta de que muchas de las plantas nativas del sur eran botánicos perfectos para un licor amargo , la pareja se sintió lo suficientemente confiada como para explorar el mundo de amaro, una aventura que llevó a una botella que era ligera en cuerpo pero audaz en personalidad. Dale crédito a esas características a los ingredientes hiperlocales como el yaupon holly y el té negro, los cuales el equipo busca en las Carolinas.

• Tipografía Amaro Amorino (Seattle, $ 40)

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  Fueron incontables horas pasadas en la licorería de su abuelo en el corazón de Roma que ayudaron a inspirar a Skip Tognetti a crear una línea de sus propios licores italianos premium y poner el mismo cuidado en cada botella, incluido el Amaro Amorino, llamado así por el abuelo de Tognetti, Amorino. De estilo medio-amargo, este amaro presenta una base cítrica fuerte, acompañada de especias para hornear, vainilla y notas florales, con piel de naranja de Sevilla, pimienta de Jamaica, nuez moscada, manzanilla y zarzaparrilla, entre otros. Con la intención de ser un digestivo ante todo, este amaro se sirve mejor solo, al igual que otros brebajes de estilo italiano de Letterpress, incluidos el limoncello y el arancello.

  Continúe con 5 de 8 a continuación.

• Philadelphia Distilling Vigo Amaro (Filadelfia, $ 32)

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  Nacida en 2005 como la primera destilería artesanal en Pensilvania desde la Prohibición, este destino de bebidas espirituosas ha ganado seguidores leales por sus expresiones de ginebra y vodka, incluido el vodka Bay Seasoned, el vodka Penn 1681 y la galardonada ginebra seca estadounidense Bluecoat. Más recientemente, esa línea incluye algo un poco más oscuro en la paleta (y en el paladar): Vigo amaro, una combinación de sabores como ciruelas secas, nuez moscada y canela que se equilibran con matices amargos de raíz de genciana y corteza de cinchona. Dulce, picante y floral a la vez, la botella se elaboró ​​pensando en el amaro novato, pero tiene la complejidad suficiente para atraer igualmente a los experimentados en la categoría.

• St. Agrestis New York Amaro (Nueva York, $ 38)

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  Louis y Matt Catizone estuvieron expuestos al amaro a una edad temprana, cuando su padre italiano lo incorporaba a las cenas de los domingos y lo guardaba en la maleta en cada visita. Inspirados por todo lo amargo, los hermanos, junto con su socio comercial, Steven DeAngelo, lanzaron un portafolio que abarca un aperitivo amargo, un listo para beber. Negroni y, por supuesto, un amaro. Espere sabores iniciales de canela, clavo de olor y pimienta de Jamaica que conducen a notas más frescas de menta verde y menta, con el amargor suficiente para mantenerlo todo equilibrado. Bébalo solo o combínelo con whisky de centeno para darle un toque complejo al Manhattan .

• St. George Bruto Americano (San Francisco, $30)

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  Esta compañía de licores fue fundada en 1982 por Jörg Rupf, un nativo de Friburgo, Alemania, quien se enamoró de la incipiente cultura de alimentos y bebidas del Área de la Bahía y la extensión de materias primas de alta calidad, recursos a los que estaba acostumbrado de la historia de destilación de su familia. en la Selva Negra. Lo que comenzó como un modesto proyecto de brandy de frutas pronto dio lugar a una línea completa de licores galardonados, incluidos los favoritos como el vodka Green Chile, la ginebra Terroir y el whisky de malta St. George. Entre ellos se encuentra el Bruto Americano, un licor rebosante de amargor de raíz de genciana, cítricos de naranja de Sevilla cultivada en California y madera de abeto balsámico. Aunque generalmente se considera un digestivo, pruebe este con refresco para un aperitivo, junto con una muestra de nueces, salumi y aceitunas.

• Tattersall Bitter Amaro (Minneapolis, $ 28)

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  Los amigos de la infancia Jon Kreidler y Dan Oskey pueden haber comenzado en diferentes pistas profesionales (barman y finanzas, respectivamente) pero un cariño mutuo por el mundo de las bebidas espirituosas los unió para abrir esta destilería de Minneapolis donde producen más de 30 productos diferentes que van desde bourbon y brandy a vodka y aquavit. Tenían el corazón puesto en amaro incluso antes de lanzar la empresa, un celo que se revela en un sorbo del licor, una mezcla de 25 botánicos que incluyen pomelo, genciana, cardamomo y salvia. Tómelo solo o con cualquiera de los licores marrones de la otra marca, en particular el whisky de centeno.