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Si bien le damos crédito a un gran cuchillo por ser esencial para cortar frutas y verduras, una tabla de cortar juega un papel importante en el corte. Una tabla de cortar proporciona una superficie plana y resistente para preparar todos los cítricos y otras guarniciones mientras protege su mostrador o barra de rasguños. Una tabla de cortar también puede funcionar como un lugar para dejar ollas y sartenes calientes, perfecto para hacer jarabes simples.
Pero no todas las tablas de cortar son iguales. Hay tableros hechos de plástico y madera, bloques de carnicero gruesos para trabajos grandes y tableros delgados para cítricos pequeños. Hay tablas de cortar dignas de exhibición hechas de materiales de lujo, perfectas para exhibirlas. Y hay tablas de cortar pequeñas perfectas para batir y cortar rápidamente un limón o una naranja para decorar bebidas.
Aquí están nuestros favoritos, las mejores tablas de cortar para conseguir ahora mismo, perfectas para cada situación.
En casa, uso la tabla de cortar John Boos, específicamente la versión de nogal negro, dice Ethan Carter, gerente del bar de La Boheme en West Hollywood, California. No solo tiene una gran calidad para un tablero de madera, sino que también es muy elegante. Está tratado y acabado con aceites minerales.que permiten una fácil y rápida limpieza, además de evitar que el tablero se deforme con su exposición constante a los líquidos.
Melissa Lambert, gerente general de L.A. Bar Piccalilli , está de acuerdo. Nuestra tabla de cortar favorita es la tabla de madera maciza de Boos. También vienen en varios tamaños diferentes y realmente resisten el desgaste de una cocina o barra profesional. Son más caros, pero son de muy alta calidad y te durarán mucho tiempo.
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Siempre prefiero una tabla de cortar de bambú, dice Ellen Talbot, la cantinera líder en Nashville's. salón de fábula . Duran mucho tiempo y no dejan ningún residuo en tus guarniciones. ¡También se ven más lindas detrás de la barra!
Este juego de tres tablas de bambú tiene el tamaño adecuado para cada ocasión: una pequeña (5,5 x 8 pulgadas) para cortar cítricos o servir queso, además de una tabla mediana (8 x 10 pulgadas) y una grande (11 x 14 pulgadas). ). Funcionan bien como tabla de cortar, además de servir también como tabla para servir embutidos u otras comidas. Tenga en cuenta que estas tablas requieren un cuidadoso lavado de manos con agua tibia y jabón.
Cortesía de Walmart
¡La tabla de cortar NoTrax Sani-Tuff es la mejor tabla de cortar detrás de la barra! recomienda Pete Stanton, el camarero jefe de Ai Fiori en The Langham En nueva york. Esta tabla de cortar duradera está hecha con un compuesto de caucho de alta densidad que es fácil de mantener limpio.
Si bien no ganará ningún concurso de belleza, continúa Stanton, es el más funcional para cortar las guarniciones de las barras. El material de goma suave es ideal para evitar resbalones de jugosos cítricos y frutas en barra. Este material también es excelente para mantener su elegante cuchillo de barra en buen estado al permitir que ceda un poco, gracias a una superficie más suave que una tabla de cortar tradicional. Si la tabla comienza a desgastarse, simplemente repásela lijando la capa superior.
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En el trabajo me gusta usar una tabla de cortar que prioriza la eficiencia; especialmente con el alto volumen de un bar en la azotea, dice Brooks Frost de Barra de estaño caliente en Nueva Orleans. Las tablas de cortar de plástico de tamaño mediano con agarraderas de goma, como OXO, funcionan bien. ¡No ocupan mucho espacio cerca de nuestros pozos y no se mueven cuando los usa! Además, son más fáciles de limpiar en nuestro entorno acelerado.
Esta tabla de preparación diaria es duradera y versátil, perfecta para todo, desde picar rodajas de limón hasta recortar verduras o preparar carnes. Si hace esto último, el tablero tiene dos caras para evitar la contaminación cruzada. Una fila delgada de colector de goteo alrededor del exterior de la tabla atrapa el líquido y minimiza el desorden, mientras que una superficie no porosa mantendrá a raya los malos olores.
Los hermosos bloques de carnicero de madera de John Boos son caros, pero vale la pena el derroche considerando que cada uno está hecho por artesanos en Effingham, Ill. Dependiendo de lo que esté buscando, ¡los tableros de Boos Butcher Block son mis favoritos! dice Gavin Humes, director de alimentos y bebidas de Barra para raspar y cocina . Tal vez sean un poco grandes para sentarse detrás de una barra, pero ciertamente en casa, maneja el trabajo con cuchillos que necesito hacer excepcionalmente bien. Necesita un poco de cuidado con un poco de aceite mineral.regularmente, pero no es difícil de manejar, y la recompensa es un tablero hermoso y de alta calidad.
Mientras que Frost prefiere una tabla de plástico en el trabajo, Home es una historia diferente: el ritmo es obviamente más pausado, así que puedo usar una tabla de cortar de madera. Se tarda más en limpiar y secar, pero la textura resiste mejor el uso.
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Cuando estoy trabajando en la cocina, mi tabla de cortar favorita es la Serie Gourmet hecha por Epicurean, describe Paul Fieg, el fundador de London Dry Gin de Artingstall y un nerd de cócteles de buena fe. Es un verdadero caballo de batalla en el que he cortado la comida de décadas y que probablemente durará para siempre. Es una tabla de cortar confiable y un salvamanteles igualmente excelente: la tabla de cortar puede soportar temperaturas de hasta 350 grados.
Fabricada con un compuesto de fibra de madera no porosa, esta tabla de cortar requiere poco esfuerzo: no es necesario engrasaro tenga especial cuidado. Simplemente colóquelo en su lavavajillas o enjuáguelo con agua y jabón para limpiarlo. Entre usos, un agujero en la esquina de la tabla le permite colgar la tabla para que se seque.
Para la barra de la casa de Fieg, prefiere algo más versátil. Me gusta algo más pequeño y más divertido. Entonces, para mí, la tabla para cortar barras perfecta para el hogar es la tabla para barras antideslizante de Final Touch. No ocupa espacio en mi espacio de trabajo y tiene un respaldo de goma que sujeta la barra cuando trato de cortar una cal particularmente dura. La superficie de corte de plástico puede resistir hasta el cuchillo más afilado y es muy fácil de limpiar. La tabla antideslizante está fabricada con material resistente a las manchas y sin BPA.plástico y viene con un cuchillo de barra de precisión a juego.
También viene en muchos colores amapola, lo que aporta un poco de diversión muy necesaria a mi área de bar, continúa Fieg. Porque, oye, ¿no debería ser tan divertido preparar bebidas como beberlas? ¡La respuesta a eso es un gran sí! ¡Feliz corte!
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