El arma secreta para hacer divertidos siropes e infusiones para cócteles.

¿Comenzando un negocio secundario vendiendo jarabes infundidos? ¿Está trabajando en grandes lotes de licores de sabores para las fiestas? Este circulador de inmersión es lo suficientemente potente como para contener bolsa tras bolsa de lo que sea que esté infundiendo a la temperatura adecuada.

El hermano mayor de la familia Anova, puede manejar hasta 26 galones de agua. Puede caber muchas bolsas selladas al vacío en ese tipo de volumen. Está diseñado para usarse continuamente, así que no te preocupes de que te salpique cuando estés preparando tu décimo lote de vodka con infusión de aceitunas. Este es un circulador de inmersión creado para los profesionales que puede usar en casa.

Dimensiones: 13,8 x 3,5 x 2,4 pulgadas | Capacidad: 26 galones, 100 litros

Final Verdict

No puede equivocarse con ninguno de los productos Anova, pero nuestro dinero está en Breville Joule ( ver en Amazon ). La base magnética y la apariencia elegante y atractiva le dan esa ventaja. Pero si usted es un cantinero profesional, confíe en el experto Alex Day y derroche en el Breville + Polyscience HydroPro Plus ( ver en Amazon ).

preguntas frecuentes

¿Cómo funciona un sous vide?

Sous vide se traduce como bajo vacío en francés. Esencialmente, coloca comida (o un líquido y especias, hierbas, frutas, etc. para una infusión) en una bolsa y elimina la mayor cantidad de aire posible, de esa manera no flotará. Luego colocas la bolsa en un baño de agua a temperatura controlada y dejas que se cocine. Te permite llevar la comida (o infusión) a la temperatura perfecta.

En el mundo de la coctelería, sous vide puede ser de gran ayuda para extraer sabores de maneras imposibles con las técnicas tradicionales, dice Day. Ya sea un jarabe o una infusión, el uso de un circulador de inmersión para controlar con precisión el calor puede abrir la puerta a nuevos sabores sorprendentes, acelerar la preparación y permitir que sus ingredientes sean más consistentes. Por ejemplo, en lugar de simplemente echar hojuelas de coco en una botella de bourbon y dejarlo reposar durante semanas, Day pone la mezcla en una bolsa sellada al vacío y la sous vide a 145 ° F durante dos horas. La grasa se ablanda y el alcohol del bourbon extrae su sabor. Después de dejar que la mezcla completamente empaquetada repose durante la noche en un congelador y luego colarla finamente a través de un filtro de café, el resultado es una infusión fantásticamente deliciosa.

¿Cuál es la mejor manera de limpiar un sous vide?

Aunque su circulador de inmersión está principalmente en contacto con el agua, los minerales pueden acumularse en el exterior, por lo que debe limpiarlo de vez en cuando. Si tiene un sous vide sellado que no se puede desarmar, como un Joule, coloque la máquina en una olla con partes iguales de vinagre blanco destilado y agua y configure el Joule a 140 ° F. Cuando alcanza esa temperatura, ya está. Si puede desarmar su sous vide, use el mismo método de baño de vinagre y agua. Cuando esté listo y se haya enfriado, desarma el sous vide y frota las partes individuales con vinagre y agua o con agua y jabón.

¿Necesito comprar un sellador al vacío por separado?

No. Puede usar bolsas tipo ziplock de alta calidad que no contengan BPA ni dioxina. Solo asegúrate de sacar la mayor cantidad de aire posible. También puede usar frascos de vidrio cuando haga una infusión al vacío. Asegúrese de dejar un poco de espacio para respirar en la parte superior para que la mezcla se expanda y lleve los frascos a la temperatura muy lentamente para que no se rompan por el impacto.

Qué buscar

Conectividad Bluetooth/Wi-Fi

¿Quiere controlar su sous vide a través de una aplicación o prefiere usar una interfaz digital directamente en la máquina? Compruebe las capacidades de la herramienta.

Potencia

Cuanto mayor sea la potencia, más potente será la máquina. En general, un entusiasta de sous vide en casa puede arreglárselas muy bien con un circulador de inmersión de 750 vatios.

Capacidad

Cuanta más agua pueda circular el sous vide, más bolsas de infusiones podrás cocinar en él. Si está buscando cocinar grandes lotes, asegúrese de buscar una capacidad de 10 galones o más. Si solo estás frotando, un par de galones estarán bien.

¿Por qué confiar en SR 76beerworks?

justine esterlina es un experimentado escritor de licores y desarrollador de recetas de cócteles. Ha estado escribiendo sobre el amplio mundo de la bebida, desde nuevos licores hasta tendencias de cócteles, vinos y cervezas, durante más de una década. El bar de su casa siempre está repleto de una variedad de licores, desde los básicos hasta los francamente extraños (incluidas algunas infusiones de su propia elaboración), y tiene opiniones serias sobre los martinis.

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