Para mí, la absenta está destinada a cumplir una de dos funciones, dice Wilmer Nolasco, jefe de camareros de carril de hiedra En nueva york. Es un espíritu base o un ingrediente de apoyo destinado a resaltar otros sabores en las bebidas. Se dedica una onza completa a Absinthe Suisse, su versión lingüísticamente neutral de género de Absinthe Suissesse, un cóctel de brunch de Nueva Orleans que asume una forma más femenina tanto en el nombre (en francés) como en el sabor delicado.

Los mejores atributos de la absenta son que tiene matices pero es muy directo sobre lo que es, dice. Es un espíritu para los aventureros, artísticos y audaces.

Esta receta apareció originalmente como parte de What the #$@! Qué hago con esto? Absenta: qué es y cómo usarla.

Ingredientes

• 1 onza de ajenjo verde St. George Spirits
• 1/2 onza de crema de menta Marie Brizard
• 1/4 ounce Fortaleza blanco tequila
• 1/4 onza de pastis Pernod Ricard
• 1/2 onza de jugo de limón, recién exprimido
• 3/4 onza orgeat
• 3/4 onza de crema espesa
• 1 clara de huevo
• 1 ramita de menta
• 8 gotas de agua de rosas
• Agua de soda, para colmo
• Decoración: ramita de menta

Pasos

1. Agregue todos los ingredientes excepto el agua con gas en una coctelera y agite en seco (sin hielo) vigorosamente.

2. Agregue hielo y agite nuevamente hasta que esté bien frío.

   
   
   

3. Cuele bien en un vaso Collins y déjelo reposar durante un minuto para que la clara de huevo espumosa se asiente en la parte superior de la bebida.

4. Con el mango de una pajilla o de una cuchara de bar, haga un pequeño agujero en el medio de la espuma y vierta lentamente el agua con gas en el vaso.

   
   
   

5. Decorar con una ramita de menta.