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La cocina de Tribeca

Tom Garvin, el director de bebidas de La cocina de Tribeca , llama a este cóctel una de mis bebidas de granadina favoritas que he hecho.

Garvin, fanático del edulcorante de cóctel afrutado, lo encuentra cargado de conceptos erróneos. En lugar de un rico jarabe a base de granada, la gente piensa en la granadina como el jugo sobrante en el fondo de un frasco de cerezas, dice. Si bien el jarabe es innegablemente dulce, también lo son la mayoría de los jarabes y cordiales que usamos en cócteles todo el tiempo, dice. Nuestro trabajo como bartenders es encontrar la cantidad adecuada de acidez para equilibrar la bebida, ya sea con cítricos o con un ácido alternativo.

La bebida de Garvin, que utiliza una combinación de jugo de limón y puré de maracuyá brillante, sin duda brinda ese equilibrio. Es un riff de un clásico olvidado llamado Harry's Pick Me Up, con un toque un poco más tropical, dice. La receta que le sirvió de inspiración aparece en el libro de cócteles de 1927. Barflies y Cócteles por Harry McElhone y pide mezclar granadina, brandy y jugo de limón, y luego cubrirlo con champán.

Es crucial usar una buena granadina casera en la bebida, y la receta de Garvin difiere de una versión más utilizada en su simplicidad, omitiendo el agua de azahar. Soy bastante tradicional, dice. Es más importante hacer algo clásico realmente bien que agregar un montón de sabores diferentes para enturbiar algo que ya es sabroso.