Ponche Wolfberger, elaborado con Licor Wolfberger Wolfamer A L'Orange , sirope de granada, coñac, ron jamaicano y agua mineral con gas

Justo cuando pensaba que tenía un control sobre el amaro italiano, todas esas botellas de aspecto antiguo con sus mezclas secretas de hierbas y misterio, llega la versión francesa, amer . Amer, una categoría de licores amargos similares al amaro, aún no es completamente convencional, pero poco a poco está comenzando a aparecer en los estantes de licores y menús de cócteles de todo el país.

El amer más conocido es, por supuesto, el más difícil de conseguir: Amer Picon. Este licor de naranja amarga lleva el nombre de su creador, Gaétan Picon, un francés que creó el elixir enriquecido con quinina después de contraer malaria mientras estaba en Argelia. El original aparece en varios cócteles clásicos, pero hoy, Amer Picon solo está disponible en Francia. Si lo ve detrás de su barra favorita, lo más probable es que el camarero lo haya traído después de una visita al viejo país.

Afortunadamente, todavía hay un número pequeño pero creciente de otros para elegir. En 2012, Hombres amargos fue la primera empresa en traer de vuelta amers, lanzando múltiples embotellados. Para la mayoría de los entusiastas de las bebidas estadounidenses, esta fue su introducción a la categoría. Amere Nouvelle es una imitación cercana de Amer Picon, con un perfil apropiadamente de naranja amarga, mientras que Amere Sauvage tiene un perfil de sabor más austero y amargo, gracias a una fuerte dosis de genciana; y Hiver Amer (también conocido como Winter Bitter) tiene un perfil de naranja y especias que es sorprendentemente apropiado para Tiki bebidas.

Más recientemente, Bigallet China-China apareció en escena, importado de Francia. Se sesga un poco más dulce y parecido a un licor, reforzado con suficiente naranja amarga para que sea realmente adictivo, lo que explica por qué los bartenders lo han adoptado en los cócteles.

La última entrada a la refriega son los amers de Wolfberger destilería, importada de Alsacia, Francia. La cartera incluye lúpulo, floral Amarga Flor de la Alegría , con acento de jengibre Jengibre y Amer naranja , que de alguna manera es similar a Bigallet China-China (y presumiblemente Amer Picon).

También existen otros, aunque en muchos casos solo están disponibles en determinadas zonas, como Torani Amer (solo en California). Y algunos bartenders han incursionado en hacer sus propias versiones a medida (quizás la más conocida de ellas sea la de Seattle Canon , Amer Boudreau de Jamie Boudreau, que usa Ramazzotti como base, luego agrega una tintura de naranja).

Entonces, ahora que los amers están más disponibles, ¿cuál es la mejor manera de beberlos? Los que tienen un dulzor más pronunciado, como China-China y Gingembre, son excelentes digestivos para después de las comidas por sí solos.

Pero también vale la pena probarlos en cócteles. La clásica Amer Bière (cerveza amarga) es la más sencilla, una Highball compuesta de una onza o más de amer (pruebe la Fleur de Joie o Amere Sauvage para esto), se vierte sobre hielo y se completa con lager. O pruebe una versión actualizada del clásico Picon Punch the Puñetazo Wolfberger .