Los amargos se usan a menudo en la preparación de cócteles como la sal y la pimienta en la cocina: si alguna vez ha mezclado un Manhattan o un Old Fashioned, es casi seguro que esté familiarizado con las propiedades de refuerzo del sabor que puede proporcionar incluso una gota o dos. Pero en Brooklyn fuerte desafío , jefe de camareros Zac Overman, ahora propietario de Seattle's Erizo de mar , póngalos al frente y al centro de su Piña Colada riff

En 2014, Overman comenzó a organizar una noche Tiki semanal en Fort Defiance llamada Sunken Harbour Club, que desde entonces se transformó en un bar tropical del mismo nombre sobre el restaurante Gage & Tollner del centro de Brooklyn. Al crear esta bebida para esa serie de eventos, se inspiró en la obra de Giuseppe González. trinidad agria , que exige una onza y media antes inconcebible de amargo de Angostura. Él emplea una cantidad igualmente grande del ingrediente que normalmente se mide en guiones en su giro Colada. “El Trinidad Sour es 100% la razón por la que existe esta bebida”, dice Overman. “Nadie pensó en usar amargos como un espíritu base antes”.

La Piña Colada podría no ser una verdadera Consíguelo cóctel, pero su naturaleza tropical hizo que la bebida de Overman fuera perfecta junto con sus versiones de los clásicos Tiki como White Zombie en su pop-up Sunken Harbor Club. 'Ango tiene todas las notas cálidas de especias para hornear que evocan tantas bebidas Tiki, llevadas al enésimo grado', dice. “Pienso en él como un ron sobrealimentado y especiado en este cóctel”.

Los amargos que forman la base de esta bebida tienen un contenido de alcohol similar al de la mayoría de las bebidas espirituosas, alrededor del 45% ABV, y Overman agrega media onza de ron Smith & Cross para aromas adicionales. Si no tiene esa marca específica a la mano, opte por un ron de alambique fuerte y funky que pueda resistir la intensidad de Angostura; también recomienda el embotellado Younger de Hampden Estate, otro productor jamaicano. “Mientras la botella que elijas te haga tirar de la cara del gas, funcionará”, bromea. El que no es negociable, según Overman: los amargos homónimos de la bebida. 'Probé esto con Peychaud's en algún momento, pero fue asqueroso', dice. “¡Sin ofender a Peychaud! Simplemente no funcionó”.

Así como el Sunken Harbor Club ha evolucionado más allá de un pop-up semanal a un bar tradicional, Angostura Colada ha cimentado su estatus como un clásico moderno. Una versión ha aterrizado en el menú del hotspot de Brooklyn, donde se ha mejorado con una crema de coco casera, un jugo de piña ajustado en ácido y una mezcla rápida, pero la receta a continuación se asemeja mucho a la original. Agite uno, y es posible que mire su botella de amargos de manera un poco diferente.

• 1 1/2 onzas Angostura bitters

• 1/2 onza Ron a prueba de alcohol (preferiblemente Smith & Cross)

  
  
  

• 2 onzas jugo de piña

• 1 onza jugo de lima, recién exprimido

• 1 1/2 onzas crema de coco (como Coco Lopez)

• Adorne: hojas de piña

• Guarnición: nuez moscada, recién rallada

1. Agregue todos los ingredientes en una coctelera con hielo y agite hasta que esté bien frío.

2. Colar en una copa grande sobre hielo picado.

3. Adorne con nuez moscada recién rallada y hojas de piña.