¿Son barras de ahorro las ventanas emergentes?

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Death & Co's Low Tide Beach Bar en el hotel Sound View en Greenport, Nueva York.





En 2020, los bares se ven diferentes a como solían ser. Los asistentes al bar ya no se sientan hombro con hombro a la luz de las velas. Están bebiendo cócteles embotellados en parques, en patios en la calle y en bares provisionales instalados en estacionamientos.

Ventanas emergentes no son un concepto nuevo . Pero a diferencia de las barras emergentes que surgieron en los últimos años, las barras efímeras de 2020 no anuncian un nuevo producto, difunden alegría navideña o impulsan la marca de un bar. Están ayudando a un bar a sobrevivir. Con las restricciones pandémicas vigentes, los bares tienen que ser maleables, replantearse sus espacios o encontrar otros nuevos, y eso a menudo se traduce en una ventana emergente.



Banzarbar ' El pequeño escondite de 20 asientos no podría funcionar en el clima actual, con los requisitos de ocupación limitada de la ciudad de Nueva York, por lo que el bar trabajó con un artista multimedia para construir un área de asientos inspirada en un naufragio a unas pocas cuadras de distancia. Toronto Galería de Cry Baby Instale un oasis otoñal, con asientos para fardos de heno, en el callejón que antes estaba vacío del bar.

Alana Nogueda de La vergonzosa habitación Tiki ha vendido cócteles envasados, perros de maíz y bebidas para llevar en un puesto de limonada de madera de teca fuera de la ubicación del bar en Toronto. Está construyendo su segunda ubicación, pero por ahora, el espacio vacío es el lugar perfecto para las ventanas emergentes. Estamos lanzando una cocina emergente llamada Legal Tenders [que vende alitas de pollo] y estamos trabajando en una tienda de ron que abriremos alrededor de la época navideña, dice ella.



Eric Medsker

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El pop-up inspirado en un naufragio de Banzarbar en la ciudad de Nueva York.

Eric Medsker



Cuando NYC Compañía de vinos sobrenatural apareció en el distrito de Finger Lakes del estado de Nueva York durante el verano. Fue impulsado por la supervivencia, dice el dueño del bar Caleb Ganzer. Habíamos pasado a la entrega el primer día de bloqueo, pero tres meses después, estábamos funcionando a vapor. Nuestra pasión se agotó. Pero una vez que encontramos este lugar, supimos que los planetas se alineaban para empujarnos a mantenernos con vida.

Un B&B vacío en Cayuga se transformó rápidamente en Supernatural Lake, un hotel completo con alquiler de cabañas, un bar de vinos y un restaurante completo a orillas de un lago. El equipo recogió todo de la ciudad, buscó cadenas de suministro locales y solicitó la zonificación, permisos y nuevas licencias de licor. Fue una hazaña hercúlea de organización, reunir motivación y acertar en el tiempo, dice Ganzer. Un programa de alimentos ampliado impulsó las ventas, al igual que un programa de vinos más curado. La comida en el punto realmente nos ayudó a ganarnos a los invitados desde el primer día.

Death & Co también fue al aire libre, cambiando de forma a una choza de cócteles junto a la playa, Low Tide Beach Bar, en el Vista de sonido hotel en Greenport en North Fork de Long Island. La barra de dedos en la arena fue un cambio completo desde la barra de East Village con poca luz. Nos atrajo este lugar por la amplitud del espacio y la posibilidad de tener un buen número de invitados, casi completamente al aire libre, con mayor distanciamiento y protocolos de seguridad más completos de lo requerido, dice David Kaplan, cofundador del bar.

Caleb Ganzer

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Supernatural Lake in Cayuga, N.Y.

Caleb Ganzer

Restricciones de lucha

Las ventanas emergentes también brindan una vía para sortear restricciones estrictas. Martín pescador en Durham, Carolina del Norte, no se le permitió operar como bar, gracias a las estrictas leyes estatales sobre bebidas alcohólicas. Tuvimos que cambiar a un restaurante, dice Sean Umstead, copropietario de Kingfisher. Abrió QueenBurgers, repartiendo hamburguesas deliciosas además de vino, cerveza y cócteles embotellados en el patio trasero de Kingfisher. 'Teníamos que averiguar qué podíamos hacer como bartenders de manera constante y rápida', dice. Éramos un bar de cócteles de servicio completo y de alto nivel, y ahora somos una tienda de hamburguesas de servicio rápido.

Kelsey Ramage continúa luchando contra las restricciones inducidas por el gobierno. Ella cerró su aclamado bar Salón de baile Supernova pandemia media. Su ubicación en el distrito financiero de Toronto significaba que no había patio al aire libre ni tráfico peatonal, lo que reducía la capacidad del bar para superar la pandemia.

Pero Ramage se ha dado cuenta de que el concepto de Supernova Ballroom puede existir fuera de la barra física. Ella ahora lidera un amplificado programa de entrega y está tramando una serie de pop-ups socialmente distanciados de alto octanaje en propiedades vacantes alrededor de la ciudad. Pero las restricciones en constante cambio en la ciudad continúan retrasando las fechas emergentes. Toda la industria tendrá que ser mucho más creativa para sobrevivir, dice.

Leer McKendree

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Bar de playa Low Tide de Death & Co.

Leer McKendree


Desafíos

Desafortunadamente, una ventana emergente no es un camino sólido hacia la seguridad. Hay desafíos inherentes al modelo. Uno está aprendiendo a trabajar en un espacio diferente. Nunca es tu bar, dice Nogueda. Las cosas nunca estarán donde piensas porque no estás en tu propia casa. Kaplan se hace eco de eso, diciendo: Siempre es un desafío cuando no tienes el control de cada detalle, pero esos desafíos también lo hacen gratificante. ¿Cómo podemos ofrecer la mejor experiencia posible con determinadas limitaciones?

El equipo de Shameful Tiki combate esto manteniendo rasgos familiares. Nuestro objetivo es la coherencia: asegurarnos de que los alimentos básicos estén en el menú y que la gente reconozca la relación, dice Nogueda. Pero principalmente, siempre nos aseguramos de que el entorno que creamos sea cálido e inclusivo.

Parte de este ambiente cálido es mantener a las personas seguras. Tomamos iniciativas de seguridad en todos los lugares que podemos, desde rastreo de contactos, controles de termómetros diarios con el personal y menús de un solo uso hasta plexiglás en todas partes y un estricto servicio de rotación después de que los invitados se van, lo que sea. dice Nogueda. Granzer promulgó patrones de tráfico y protocolos ordenados en toda la propiedad para mantener a los huéspedes alejados.

También existen límites físicos a lo que se puede hacer al aire libre. La falta de acceso a equipos se traduce en restricciones. No podemos hacer papas fritas afuera, así que no, dice Umstead. Está bien.

Caleb Ganzer

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Lago sobrenatural.

Caleb Ganzer

Viene el invierno

Instalar una tienda en un lugar soleado ha sido un movimiento obvio para los bares. Pero a medida que los patios de la calle se cierran y los bebedores entran, ¿cómo van a sobrevivir los bares al invierno?

Compagnie continúa girando, lanzando una ventana emergente de té durante el día, con bocadillos ligeros y sándwiches de té, según Ganzer. También está lanzando un concepto minorista llamado Supernatural Wine Shoppe, con ofertas semanales de vinos raros y asignados.

NYC Dante está moviendo la barra hacia el techo en Los verdes en el muelle 17 , donde los bebedores pueden acurrucarse con cócteles calientes en cabañas en la azotea acondicionadas para el invierno. Queríamos crear una escapada invernal, algo que recordara el norte del estado de Nueva York o los Berkshires, para traer todas las escapadas de invierno que disfrutamos fuera de Nueva York a la ciudad, dice el cofundador Linden Pride.

Joseph Robert Krauss

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Bar de playa de marea baja.

Joseph Robert Krauss

Si bien estas ventanas emergentes son agradables para los bebedores, es duro darse cuenta de que estos bares, desde bares de buceo hasta lugares para cocteles galardonados, los necesitan para sobrevivir. Nuestro bar real está básicamente en hibernación, dice Umstead, suspirando. Realmente no esperamos reabrir de manera significativa hasta que haya una vacuna disponible. Dicho esto, estamos muy orgullosos de que nuestra ventana emergente haya podido mantener a Kingfisher en una posición financiera para poder reabrir.

Todos los bares y restaurantes, independientemente de la apariencia exterior, están luchando para navegar esto y mantener las luces encendidas, dice Kaplan. El PPP ayudó a algunos, los EIDL [Préstamos para desastres por daños económicos] ayudaron menos, pero ha habido poco apoyo y orientación a nivel nacional. La Ley de restaurantes sería un gran paso para nuestra industria. Hacer responsables a las compañías de seguros de sus pólizas sería otra gran ayuda para nuestro mundo. Más allá de la asistencia del gobierno, los consumidores deben saber que por cada pedido de comida para llevar, cada bebida o comida comprada, todo ayuda. Las críticas positivas y las sonrisas son muy útiles.

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