Cuando se trata de productos básicos del mundo de los cócteles, es difícil ser más icónico que el Sazerac . Esta bebida clásica de Nueva Orleans tiene al menos 150 años y posiblemente más cerca de 200, aunque, como ocurre con muchas bebidas, la historia puede volverse borrosa . Aunque se hizo por primera vez con brandy francés, pasó a pedir whisky de centeno después de que la filoxera devastara los cultivos de vino franceses a fines del siglo XIX.

Un Sazerac es reconocible por aquellos con conocimientos de bar, ya que se sirve, pero en un vaso Old Fashioned o con hielo frío sin guarnición ni hielo en lugar de copas tradicionales. Ese no es el caso del Bananarac. Esta variación de Sazerac proviene de Natasha David, una camarera estrella y fundadora de Nitecap, ahora cerrada en la ciudad de Nueva York, así como Cócteles Tú y Yo , una empresa de consultoría de bares. Más allá de agregar hielo, David agrega un ingrediente bastante inesperado: plátano, en forma de Licor de plátano Giffard de Brasil .

En lugar de decidir entre whisky de centeno y brandy para la base, David opta por una mezcla de ambos, una técnica que debería ser familiar para los fanáticos del Sazerac. En particular, ella usa Viejo Overholt —Un whisky de centeno de calidad popular y asequible— y Tariquet VSOP Armagnac . El brandy aquí es caro, alrededor de $ 70 en la mayoría de los mercados. Como con cualquier bebida, es posible sustituir una botella un poco menos cara por una bebida final más asequible.

El elemento banana, por otro lado, no tiene sustituciones fáciles. El licor Giffard Banane du Brésil es un producto singular, y aunque hay otros licores de plátano, pocos de ellos tienen la misma calidad que el licor rico y afrutado elaborado con plátanos macerados y enriquecidos con coñac. Solo hay media onza en la bebida, pero se manifiesta con gentil asertividad. Agrega un elemento único sin abrumar el perfil de sabor con estridentes notas de plátano.

Por supuesto, no sería un Sazerac sin amargos, pero David se aferra a los amargos de Peychaud que le dan al tradicional Sazerac su característico tono rubí. En su lugar, usa una sola pizca de amargos aromáticos de The Bitter Truth Old Time.

Ingredientes

• Absenta, para enjuagar
• 1 onza de whisky de centeno Old Overholt
• 1 onza de Tariquet VSOP Armagnac
• 1/2 onza de licor de plátano Giffard de Brasil
• 1/2 cucharadita jarabe simple demerara
• 1 pizca de amargos aromáticos de The Bitter Truth Old Time
• Adorne: twist de limón

Pasos

1. Vierta una pequeña cantidad de absenta en un vaso bajo frío. Gire para cubrir el interior y deseche el exceso.

   
   
   

2. Agregue el whisky de centeno, el armañac, el licor Banane du Brésil, el jarabe simple demerara y los amargos aromáticos en un vaso mezclador con hielo y revuelva hasta que esté bien frío.

3. Colar en el vaso bajo preparado sobre hielo fresco.

4. Gire una franja de cáscara de limón sobre la bebida para expresar sus aceites y deseche la cáscara.