Haz de tu bar un espacio seguro para los alérgicos.

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elena resko

Cualquier persona con alergia a los alimentos puede atestiguar que atravesar un menú de barra (o cualquier menú) puede ser una hazaña difícil que provoca ansiedad, especialmente si la alergia es grave. Un maní rebelde puede cambiar completamente una noche de juerga.

Las alergias afectan a la friolera de 32 millones de estadounidenses al año. Algunos sufren de desencadenantes comunes, como el gluten, las nueces y los mariscos, mientras que otros estadounidenses sufren de alergias más inusuales, por ejemplo, al tinte rojo No. 40 o al látex. Estas alergias solo se volverán más comunes: los CDC informaron que la cantidad de niños con alergias alimentarias crecieron un 50% entre 1997 y 2011.

Independientemente de si un golpe con un alérgeno causará una erupción cutánea leve o un ataque anafiláctico en toda regla, los cantineros son un vínculo crucial para asegurarse de que un invitado pase la noche sano y feliz. Estos consejos lo ayudarán a medir la gravedad de una alergia, identificar qué espíritus son seguros y, en el peor de los casos, saber cómo reaccionar.

1. Conozca su menú

La mayoría de los invitados con alergias están acostumbrados a marcar una alergia cuando llegan, pero preguntarle a un invitado si tiene restricciones cubrirá sus bases. Si es así, la experta en seguridad alimentaria Katie Heil recomienda guiar al cliente por el menú para ayudarlo a encontrar opciones seguras.

Jason Allmond, el gerente del bar de Savannah's Común de Broughton , mantiene una instalación libre de nueces y hace que su personal dedique un día completo a la capacitación sobre alérgenos. También mantenemos una lista de verificación rotativa de todas las alergias comunes para cada artículo en nuestros menús de alimentos y bebidas, dice.

Después de que el invitado ordene, asegúrese de que su equipo esté al tanto de la alergia. Debes hablar personalmente con todos los que trabajarán en el pedido del invitado, desde los cocineros hasta los cantineros, dice Heil.

2. Conozca su barra trasera

Ser capaz de asteriscoar artículos seguros para las alergias significa conocer su menú de cócteles más allá de los perfiles de sabor y los ingredientes; requiere saber cómo se hace el espíritu. Para las alergias al gluten, Drew Hairston, director de bebidas de Washington, D.C. hábito sucio , dice: Todos los licores destilados a 80 grados o más son libres de gluten por diseño, por lo que todo el producto de trigo se destila. Pero las alergias a las nueces deben prestar atención. Hairston señala que, si bien los alérgenos se pueden destilar de una bebida espirituosa, algunas marcas agregan saborizantes después de la destilación. La ginebra Bombay Sapphire se destila, luego infundido con productos botánicos; los alérgenos como la almendra y la rosa seguirán estando presentes en el espíritu, dice.

Pero muchas marcas de bebidas espirituosas y licores simplemente no revelan sus procesos, alegando que se trata de un secreto patentado o de una mezcla única y difícil de alcanzar de productos botánicos y que dejan a los bebedores con alergias para meterse en un territorio peligroso. Melissa Caroll, la gerente del bar de Chicago Fisk y compañía , no corre ningún riesgo, utilizando solo bebidas espirituosas que son transparentes sobre sus ingredientes. Esto tiene sus inconvenientes, porque si no conocemos todos los ingredientes, no le vamos a ofrecer ese producto a una persona alérgica, dice. Realmente aprecio las empresas transparentes que permiten a sus consumidores beber sin riesgo.

3. Tenga un plan de respaldo

Para los huéspedes con alergias a los lácteos, la leche de avena se ha convertido en la favorita de los camareros. Marcas como Granjas Califia hacer grandes versiones de estos productos que incluso hacen espuma como la leche para capuchinos y cafés con leche, dice Hairston.

Si elige hacer sus ingredientes en casa, dice Hairston, tenga cuidado con los alérgenos presentes en sus lotes y brebajes caseros. Incluso si está utilizando agentes de clarificación de vino y técnicas de clarificación de alta gama, nunca puede estar seguro de haber extraído todas las proteínas de la leche de su excelente ponche de leche.

Para las alergias a las nueces, busque marcas alternativas que destilen, no infusionen, con nueces. Crème de noyaux tiene un sabor a nuez, almendra y vainilla, pero se destila a partir de semillas de albaricoque y almendras, dice Hariston. Si puede jugar con el color rojo brillante, este puede ser un buen sustituto de los amarettos. El garbanzo proporciona una alternativa fácil al aceite de maní.

4. Haz cada bebida con cuidado

Cuando se ordene una bebida, tómese el tiempo para ser escrupuloso. En medio de un servicio urgente o colapsado, esto puede no ser lo ideal, pero puede ser una llamada de vida o muerte. Hairston recomienda lavar las herramientas a fondo (no solo enjuagarlas), desde cucharas de bar hasta la licuadora, hasta cada cosa que toque el líquido. P.D.: Tus manos son herramientas, dice Hairston.

Si usamos o preparamos una horchata o un cóctel que tiene posibles alérgenos, mantenemos desinfectante a mano para las herramientas y tenemos un juego particular que se usa solo para ese cóctel, dice Lauren Mathews, la cantinera principal de Washington, D.C. Urbana . Este conjunto especial de herramientas está marcado con cinta brillante.

Entonces, ¿qué pasa si supone que a un invitado simplemente no le gustará ¿un ingrediente? Puede ser una molestia, pero hay una razón por la que la persona sintió la necesidad de decírtelo, dice Allmond.

5. Adelántese, pero reaccione rápido si sale mal

Para evitar situaciones de emergencia, siempre informe a los invitados sobre los riesgos, dice Heil. Si tiene motivos para creer que no podrá preparar un pedido libre de alérgenos sin contacto cruzado, debe disculparse e informar al huésped. Es mejor ser honesto y potencialmente perder negocios que poner en riesgo la vida del huésped.

En el peor de los casos, sepa cómo reconocer y responder a una reacción alérgica, dice Heil. La urticaria, la hinchazón de la cara o los labios, la tos, la voz ronca, los ojos llorosos o la piel pálida pueden ser indicadores. Si todo va bien, no debería tener que lidiar con una reacción alérgica. Pero pueden ocurrir errores, y es importante que sus empleados sepan cómo responder a una reacción alérgica.

Infórmese sobre el paradero de su botiquín de primeros auxilios y lo que contiene, dice Hairston. Si bien no puede administrar legalmente un EpiPen a un invitado, tener Benadryl o un antihistamínico puede ganarle tiempo si un invitado tiene una reacción alérgica.