Es sabido que los planes mejor diseñados a veces pueden salir mal. En el mundo de los bares, eso significa que incluso los equipos mejor equipados y los bartenders experimentados pueden enfrentarse a situaciones para las que nunca se han preparado. Sí, ser un buen bartender requiere aprender a pensar varios pasos por delante, pero es simplemente imposible anticipar cada escenario individual. Y con el alcohol en la mezcla, no es difícil imaginar cómo podrían salir mal las cosas a ambos lados de la barra.

Dicho esto, no se castigue si se encuentra trabajando en un turno de pesadilla. Los estudios han demostrado que la hospitalidad y el servicio se encuentran constantemente entre las industrias más estresantes para trabajar, en parte debido a la amplia gama de situaciones de alta presión que enfrentan las personas. Pero sean cuales sean las circunstancias, sepa que lo máximo que puede hacer es mantener la calma, seguir el protocolo si puede y pensar en sus pies si no puede.

Jeremy Allen, gerente general y cantinero principal del MiniBar de Los Ángeles, ofrece cuatro reglas generales para lidiar con las crisis como cantinero:

1. Aprenda a verlo antes de que suceda. Desafortunadamente, esto solo viene con la experiencia. Las posibilidades son infinitas, pero cada vez que ocurre un evento, lo registras y estás listo para prevenirlo nuevamente. Alerta a tu equipo y seguridad con anticipación.

2. Sea sobrio cuando suceda. No bebemos en el trabajo, sobre todo porque nunca se sabe lo que podría pasar. Manténgase fresco y mantenga la situación lo más aislada y pequeña posible. No es necesario que todo el bar vea que hay un problema.

3. Gerentes, confíen en su equipo, pero hagan evidente que están a cargo. Si no está a cargo, avísele al jefe que hay una posible situación tan pronto como pueda. Muchas veces, puede saber quién será un problema o requerirá atención a primera vista. Confíe en sus instintos y esté preparado.

4. No tengas miedo de hacerle el favor a alguien de cortarle el paso. Con muchos de los que se complacen en exceso, ha sucedido antes y, por lo general, entenderán lo que está sucediendo. Hágales saber a sus amigos que está sucediendo y pídales que se encarguen de ello. Cuantas más veces interrumpas a alguien, mejor lo harás y podrás ser firme pero amable. No intentas avergonzar a nadie.

Cuando hicimos una llamada para que los camareros compartieran sus historias de terror en el bar, las situaciones iban desde algo graciosas hasta muy serias. Pero había un hilo común: todos los bartenders con los que hablamos ofrecieron soluciones sobre cómo sobrevivieron a su peor cambio, desde las decisiones difíciles que hicieron hasta las lecciones que aprendieron. Con el ánimo de aprender y compartir conocimientos, hemos recopilado algunas de estas historias de terror (y cómo se manejaron).

La peor obstrucción de drenaje de todos los tiempos

Empezaré con el mío. Un ajetreado domingo por la noche, cuando estaba atendiendo el bar en un bar de cócteles de gran volumen en la ciudad de Nueva York, el desagüe del piso de arriba se atascó, lo que provocó que se formara un charco de una pulgada a mis pies. Cuando el agua comenzó a salir a borbotones desde detrás de la barra hacia el área de asientos, nos dimos cuenta de que también estaba goteando lentamente hacia abajo. Antes de que pudiéramos desatascar el desagüe y liberar el agua, la fuga provocó un cortocircuito en el tomacorriente de la planta baja, lo que provocó que el Wi-Fi se apagara y apagara tanto nuestra música como el sistema POS basado en Internet. Con una fila en la puerta y varias mesas listas para pagar su cuenta, nos encontramos en una situación bastante difícil.

La solución: Delegamos tareas rápidamente entre nosotros. Una persona limpió el agua restante y llamó a nuestro propietario, otra cobró tantos pagos en efectivo como fuera posible (pidiendo a los que no tenían efectivo que corrieran a un cajero automático, si estaban dispuestos), y otra preparó y ejecutó bebidas en el doble de tiempo. Si bien algunos invitados se fueron descontentos, compensamos las bebidas para aquellos que habían esperado mucho más y nos disculpamos por las molestias. Entonces fue una noche difícil, pero ahora nos reímos de eso.

La compra del contable borracho

Un grupo de contables acudió a una compra. No nos dimos cuenta de que mientras estábamos sirviendo los cócteles del grupo, todos los que vinieron también trajeron su propio licor o trajeron las botellas de licor del anfitrión como regalo, y todos estaban bebiendo estos también, dice Dave Kaplan de Death & Co en Nueva York. Todos bebían como nunca antes habían visto alcohol. En solo un par de horas, más de 20 personas de este grupo estaban vomitando en el bar al mismo tiempo. La gente estaba literalmente buscando bolsas Ziploc para vomitar. En un momento, alguien agarró a [entonces el jefe de camareros] Thomas Waugh Lata de la coctelera de detrás de la barra y vomitó en ella. Había vómito por todas partes.

La solución: los cortamos, charlamos con el anfitrión del grupo y rápidamente les dimos agua a todos, dice Kaplan. La fiesta terminó a las 11:30 p.m., y nos aseguramos de que el grupo se subiera a los autos y regresaran a casa sanos y salvos. El anfitrión del grupo envió un correo electrónico al día siguiente diciendo que él y sus amigos lo pasaron muy bien y dijo: 'Lo siento, hablé en el suelo; Estaba tan emocionado de beber '. Ya hemos limpiado el vómito antes, y como se mostró encantador y se disculpó, no le pedimos que pagara para que limpiaran el bar.

La grulla que cae

Una vez, en un lugar en el que trabajé antes Estación de Hollywood 'Estaba en medio de un turno de cena en el bar cuando escuché un fuerte estruendo', dice Lawrence Main, gerente general de Station Hollywood en Los Ángeles. Supuse que era el retumbar de una ventilación de aire acondicionado, pero luego todas las alarmas empezaron a sonar y me di cuenta de que una grúa de construcción de 20 pisos se había caído y se había estrellado contra nuestro edificio. Afortunadamente, nadie en mi restaurante o bar resultó herido, pero generó una mezcla de reacciones que iban desde el pánico hasta el descuido. Tuve un grupo de invitados evacuando y otro tratando de tragar bebidas y abarrotar comida con la esperanza de terminar antes de que los echara.

La solución: Básicamente, tuvimos que evacuar una casa llena: quitar las bebidas de las manos de las personas, ayudarlas a encontrar transporte, compensar los cheques de todos, dice Main. La experiencia se ha repetido de otras formas a lo largo de los años, y creo que la mejor manera de lidiar con las crisis detrás de la barra es mantener la calma y la serenidad. Ayuda a evitar que los invitados entren en pánico y hace que la situación sea más fácil de controlar.

La lucha del bar en potencia

El cantinero de NYC Sandy Nunez recuerda una noche particularmente aterradora en la que él y un colega se vieron obligados a intervenir en una violenta pelea entre dos invitados. Estaba construyendo un boleto de 12 cabezas cuando escuché que el vidrio se rompía, dice. Miré hacia arriba y vi que la sangre corría por el rostro de un invitado; otro invitado está de pie frente a él con el asa de un vaso de cerveza. Miré a mi compañero de bar y pedimos silencio en el bar.

La solución: No hace falta decir que la violencia en un bar nunca debe tolerarse. En estos casos, es mejor eliminar rápidamente el peligro y recordar su responsabilidad con el resto de sus clientes. Arrastramos al invitado y su compañero por el cuello trasero y las presillas del cinturón y regresamos a la barra, dice Núñez. También se recomienda: en caso de lesión, asegúrese de que se notifique a las autoridades médicas y de emergencia si es necesario.

El presunto acosador

Kaplan recuerda un caso más serio en Death & Co en el que el personal le pidió a un cliente que se fuera cuando sospechaba que estaba acosando a un grupo de mujeres. No hay espacio para estar de pie en Death & Co, por lo que cuando este cliente se levantó de su asiento en una mesa más de una vez y se le recordó esta política, el personal trató de preguntar a las mujeres (sin hacer una escena) si estaban siendo acosadas. , él dice.

La solución: cuando aún no estaba claro lo que estaba sucediendo, tomamos una decisión y retiramos el cheque para el cliente, dice Kaplan. Para Death & Co es una prioridad proteger a las mujeres y asegurarnos de que los grupos de mujeres se sientan seguros y, por lo general, cuando hacemos esta llamada, tenemos razón.

Si bien este es un curso de acción sólido, Kaplan señala que el cliente masculino se acercó al bar al día siguiente para expresar que había sido juzgado injustamente y que conocía a las patrocinadoras femeninas. Hablamos por teléfono dos veces y cada uno comunicó nuestro punto de vista. Si bien me disculpé por la forma en que se desarrolló la situación, también le expliqué por qué nuestro personal tomó la decisión que tomaron. De manera similar, escuché su versión de las cosas y entendí cómo se sentiría si estuviera tratando de visitar a mis amigos y mis motivos fueran cuestionados. Al final, estaba feliz de haber tenido la conversación y agradeció el diálogo honesto y dijo que le encantaría volver al bar algún día.

¿Tienes una historia para compartir? Dinos en los comentarios.