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Ningún bar casero está completo sin una herramienta para rallar, especialmente si te apasionan las guarniciones, lo que se aplica a casi cualquier barman serio o entusiasta de los cócteles. Pero si desglosamos a qué se refiere realmente el término zester en la jerga de los cocteleros, resulta que el alcance es un poco más amplio que solo las herramientas de rejilla. De hecho, agrios Las cáscaras a menudo se denominan ralladura, por lo que cuando hablamos de herramientas para rallar, es correcto que reconozcamos los mejores peladores del mercado (y cómo usarlos de manera segura).
Hemos consultado a dos expertos en barra para que te cuenten todo lo que necesitas saber sobre ralladores y peladores. Aquí, los mejores ralladores para incorporar guarniciones a tus bebidas.
Cortesía de Williams Somona
Si alguna vez ha estado en un buen bar de cócteles, es probable que haya visto un Microplane en acción: esta marca de utensilios de cocina para micro-ralladura es un favorito unánime entre los cantineros por su nitidez, diseño inteligente y facilidad de uso.
Son súper afilados, lo que, como cualquier chef le dirá, en realidad es más seguro que aburrido, dice Patrick Smith, Head Bartender en el icónico restaurante de la ciudad de Nueva York. Café Plaza Unión . Hacen cáscaras muy finas y son muy duraderas. Anthony DeSerio, barman y consultor de Connecticut, está de acuerdo y agrega: 'Tiene una superficie larga y agradable con múltiples cuchillas cuadradas y dientes pequeños realmente fuertes. Romperá todo lo que le eches, incluidas las guarniciones más duras como el chocolate, la nuez moscada y los quesos duros.
Si está buscando agregar virutas superfinas de cítricos, jengibre o especias enteras, como palitos de canela, obtenga un Microplane en el doble: la serie Classic viene en una variedad de longitudes y formas de rejilla.
Cortesía de Amazon
Si está buscando el pelador clásico perfecto, no lo piense demasiado: según Smith, a veces la opción más barata y simple es la mejor. [Para] grandes twists de limón o naranja para un Martini o Negroni, busco un humilde pelador en Y cada vez.' Smith prefiere los peladores con mango de plástico muy económicos porque, si uno se rompe, no cuesta mucho reemplazarlo. Durante el fin de semana, cortamos 12 botellas de cáscaras de limón de Limoncello en aproximadamente 15 minutos [en el bar] con un pelador en Y que probablemente cuesta $ 2.50”, dice.
Sin embargo, una cosa que es importante considerar con los peladores en Y es la seguridad, señala Smith. La mayoría de los camareros se han cortado con peladores en Y en algún momento temprano de sus carreras. Él ofrece tres consejos: Primero, sostenga lo que esté cortando para que su mano no esté en el camino del pelador. En segundo lugar, tómese su tiempo: 'no vale la pena un corte desagradable para ahorrar una fracción de segundo', dice. Tercero, asegúrese de que su cuchilla esté limpia y afilada. Pero, añade, 'si está corroído, no pasa nada; ¡Gasta el dinero y consigue uno nuevo!
Cortesía de: Amazonas
El rallador de cerámica de Grate Plate es tanto una pieza de exhibición como una herramienta de cocina hiperfuncional. Disponible en una amplia variedad de colores relajantes, esta placa ralladora es increíblemente segura de usar (especialmente en comparación con un Microplane, que es altamente efectivo, pero puede ser peligroso si no se usa con cuidado o correctamente). El juego de ralladores de cerámica hechos a mano, que también incluye un pelador de ajos de silicona y un cepillo de madera para recoger, está hecho a mano en Portland, Oregón.
Con un plato para rallar, puede rallar o rallar fácilmente ingredientes como cítricos, ajo, nuez moscada y más. Además, gracias a los bordes curvos de la placa, puede hacer toneladas de diferentes aceites de inmersión y sauces directamente en ella. Cuando haya terminado de usar la herramienta, simplemente colóquela en el lavavajillas para facilitar la limpieza.
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Cortesía de Wayfair
Los minimalistas se regocijan: este juego de rallar y cortar de silicona y bambú BergHOFF viene con una tabla de tamaño perfecto para picar hierbas y otras guarniciones suaves de forma rápida y sencilla. El cortador utiliza un movimiento de balanceo, gracias al diseño redondeado de la hoja. Además, viene con algunos agujeros de diferentes tamaños para pelar hierbas.
El rallador tiene una superficie amplia y agradable y es excelente para casi cualquier cosa que se te ocurra, incluido el jengibre y otros alimentos más duros.