A pesar de su nombre que suena científico, el oleo saccharum no es un ingrediente inusual o intimidante. El nombre simplemente significa aceite (o grasa) sacarosa, que es exactamente lo que es: usar azúcar para extraer el aceite de las cáscaras de los cítricos. Los camareros han estado utilizando oleo saccharum como ingrediente de cócteles desde principios del siglo XIX.

Es una excelente manera de agregar un delicioso sabor cítrico a los cócteles y una manera fantástica de reducir el desperdicio al usando parte de los cítricos que de otro modo podrían tirarse a la basura.

Ingredientes

• Cáscaras de 2 naranjas sanguinas

• Cáscara de 1 limón

  
  
  

• 3/8 taza azúcar granulada

Pasos

1. Con un pelador de verduras, un pelador en Y o una herramienta similar, pele toda la superficie de las naranjas sanguinas y el limón en un bol.

   
   
   

2. Agregue el azúcar y revuelva, asegurándose de que el azúcar se incorpore bien a las cáscaras. Deje reposar de 4 a 6 horas.

3. Empuje las cáscaras hacia los lados del tazón, permitiendo que los aceites se acumulen en el centro.

4. Retire las cáscaras y transfiera el oleo saccharum a un recipiente sellado. Enfríe antes de usar.