Flotadores, cremas de huevo, rickeys, maltas y batidos.

Estos elixires de ensueño recuerdan visiones de pisos de baldosas a cuadros y gaseosas con camisas frescas detrás de mostradores de mármol en las fuentes de soda que prosperaron a principios del siglo XX. Si bien los flotadores y batidos cargados de helado siguen siendo incondicionales en la cultura de beber de hoy, sus compañeros de la tienda de refrescos, el fosfato agradablemente agrio, casi se extinguió.

Una vez que una vista familiar en los menús de fuentes, el fosfato puede haber salido del centro de atención debido a su ingrediente principal. Fosfato ácido es ácido fosfórico que ha sido amortiguado o parcialmente neutralizado por sales minerales como calcio, magnesio y potasio para ayudar a mantener un nivel seguro de acidez. Originalmente promocionado como un tónico para la salud cuando se desarrolló en la década de 1860, el fosfato ácido pronto se convirtió en un sustituto estable de los jugos cítricos frescos que eran difíciles de encontrar fuera de las principales ciudades en ese momento.

No hay necesidad de lamentar esa impactante falta de jugo de limón. El fosfato ácido en realidad produce el mismo fruncido ácido que los cítricos sin los efectos secundarios dulces con sabor a fruta. Eso significa que unas pocas gotas de fosfato ácido pueden darle a una bebida una calidad agria y refrescante, al tiempo que mejoran su sabor general gracias al contenido de sal incorporado. Ganar-ganar.

¿La mejor noticia? El fosfato ácido ha resurgido en los últimos años como un ingrediente de cóctel inteligente, lo que significa que los fosfatos de antaño son ahora suyos para redescubrir en toda su gloria vigorizante (y sin alcohol). Agarra una botella y comience a agitar la estrella de la fuente de soda retro en tres recetas clásicas de fosfato. Uno está diseñado para los golosos fieles, otro para calmar un caso molesto de hipo y un tercero para cualquier persona que necesite un impulso de la tarde alegre pero sin cafeína.

Podría llamar al fosfato de chocolate un primo valiente de la crema de huevo. Use el mismo jarabe de chocolate icónico de Fox como base, pero cambie la leche por un trozo de fosfato ácido y descubra por qué esta sencilla receta fue una de las bebidas gaseosas más queridas de su tiempo.

Fosfato de chocolate

• 1⁄2 cucharadita Fosfato ácido
• 1,5 onzas Jarabe de chocolate U-Bet de Fox
• Seltzer de 8 onzas

Vidrio: Vaso highball o batido

Guarnación: Plaza de chocolate

Agregue fosfato ácido y jarabe de chocolate a un vaso alto. Revuelva vigorosamente mientras vierte agua mineral por encima. Llenar el vaso con hielo para terminar y servir con una pajita.

No subestime el poder de los ingredientes aparentemente humildes de esta bebida. En su apogeo, el fosfato de angostura era un remedio confiable para la resaca. Piénselo: los amargos a base de hierbas eran una cura común para todo, desde el hipo hasta la disentería, el fosfato ácido daba una calidad agria y refrescante a cualquier bebida que tocaba y el seltzer era el tónico de referencia que figuraba en el gran porcentaje del arsenal de una fuente de soda . Además, este fosfato en particular se benefició de la adición de un jarabe de goma de limón, un jarabe de azúcar espesado con goma arábiga y, en este caso, batido con jugo de limón fresco. Ese jarabe de goma de sabor brillante le dio una calidad sedosa a la bebida terminada, lo que hizo que beber una cucharadita completa de amargo de Angostura fuera aún más atractivo.

Fosfato de angostura

• 1⁄2 cucharadita Fosfato ácido
• 1 cucharadita de amargo de angostura
• 1 onza Jarabe de goma
• 2 cucharaditas de jugo de limón fresco
• Seltzer de 8 onzas

Vidrio: Vaso highball o batido

Guarnación: Rueda de limón

Agregue todos los ingredientes en un vaso alto excepto el seltzer. Revuelva mientras vierte agua mineral por encima. Llenar el vaso con hielo para terminar y servir con una pajita.

Probablemente nombrado por su uso de orgeat , el jarabe de almendras dulces que fortalece los cócteles tiki como el Mai Tai y el Scorpion, este calmante de la sed no tiene vínculos reales con Japón. La asociación probablemente fue un guiño al cóctel japonés, otra receta con orgeat que fue nombrada por el propio Jerry Thomas. Creó el cóctel para un traductor japonés que frecuentaba su bar durante una misión diplomática a Nueva York en 1860, y el nombre se quedó.

Dejando a un lado los apodos, este fosfato fue un hallazgo clásico de fuente de soda en un momento, con una mezcla inspirada de orgeat cremoso, jugo de uva, amargos y el sabor familiar del fosfato ácido.

Fosfato asesino de sed japonés

• 1⁄4 de cucharadita Fosfato ácido
• 1 onza Orgeat
• 2 pizcas de amargo de angostura
• 4 oz de jugo de uva
• Agua de Seltz

Vidrio: Vaso highball o batido

Guarnación: Cuña de piña

Agregue los primeros tres ingredientes a un vaso alto sobre hielo picado. Agregue el jugo de uva y rellénelo hasta arriba con agua mineral. Revuelva brevemente y sirva con una pajita.