¿100 botellas de whisky irlandés y 2000 cafés irlandeses? Ese es el rendimiento de un día normal en el tradicional mercado de San Francisco. Buena Vista Cafe . Repartidos a lo largo de la barra en una ordenada línea de 28 copas de vidrio, el café sirve más whisky irlandés que nadie en el mundo gracias a su famosa receta. Paul Nolan ha estado con Buena Vista durante más de 40 años y estima que ha servido la asombrosa cantidad de cinco millones de cafés irlandeses.

Inventado por el irlandés Joseph Sheridan en 1942, el café irlandés original fue desarrollado para calmar y revivir el espíritu. La receta hizo su debut en Buena Vista en 1952, cuando el propietario Jack Koeppler y el escritor internacional de viajes Stanton Delaplane se dispusieron a recrear el brebaje reconfortante después de que Delaplane disfrutara de una copa en el aeropuerto Shannon de Irlanda. Décadas más tarde, esa misma receta adorna la barra cada día por miles.

La copa de elección en Buena Vista es un delicado vaso con tallo de 6 onzas que tiene la forma de mostrar una corona de nieve de crema batida. La forma de tulipán evita que el café se derrame demasiado y mantiene intacto el equilibrio de los ingredientes. Igualmente importante es lo que sucede antes de que el café toque fondo. Siempre precaliente su vaso llenándolo con agua caliente y dejándolo reposar hasta que esté tibio. Esto mantiene el codiciado cóctel humeante desde el primer momento.

La crema fría y el whisky a temperatura ambiente pueden hacer que la temperatura de esta bebida caliente baje. Para contrarrestar esa fuerte caída, Buena Vista mantiene su café en el lado más caliente, mientras se asegura de que se mantenga fresco y no se quede cocido en el quemador. Nolan usa una mezcla orgánica de café colombiano de tueste medio, que considera que es un término medio sólido, incluso para aquellos que afirman odiar el café. Nolan advierte contra el uso de tuestes fuertes. El café complementa la bebida pero nunca debe sobresalir, dice. Se trata del equilibrio de sabores.

El cuello blanco crujiente de crema batida que flota sobre cada vaso de café irlandés es el ingrediente más difícil de perfeccionar. Buena Vista emplea crema batida espesa que se bate ligeramente en una licuadora vertical. Según Nolan, este método asegura la aireación y un espesamiento más lento de la crema, además de la textura espumosa perfecta. Buena Vista descubrió que la crema envejecida durante unos días flota mejor que la crema fresca de los lácteos. Así que deja que tu crema languidezca durante uno o dos días antes de batir. Una vez que tenga la consistencia adecuada, vierta su crema sobre la parte posterior de una cucharadita tibia sostenida justo encima del café. Levante la cuchara lentamente mientras vierte y observe cómo cobra vida el café irlandés perfecto.

Ingredientes

• 2 terrones de azúcar C&H
• 4-6 onzas de café preparado
• 1 1/3 onzas de whisky irlandés (Nolan recomienda Tullamore D.E.W.)
• Crema espesa, ligeramente batida

Pasos

1. Precaliente un vaso resistente al calor de 6 onzas llenándolo con agua caliente. Una vez caliente, desechar el agua.
   

2. Agregue dos terrones de azúcar al vaso, luego agregue café hasta que el vaso esté 3/4 lleno. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva.
   

   
   
   

3. Agregue 1 1/3 onzas de whisky al café y revuelva suave y brevemente para combinar.
   

4. Haga flotar una capa de crema batida sobre la parte superior del café vertiéndola suavemente sobre el dorso de una cuchara.