Construyendo una barra más rentable: todo lo que necesita saber sobre cristalería

2022 | > Detrás De La Barra
cristalería de bar

(photo composite: Laura Sant)

Propietarios de bares, tomen nota: la cristalería no es el lugar donde desea tomar atajos. Dado que la presentación de cócteles es cada vez más crucial para el éxito de su bar, los recipientes creativos y cuidadosamente seleccionados son una inversión valiosa a largo plazo. En la era de Instagram, las bebidas solo funcionan mejor cuando se ven tan bien como saben.



Pero eso no significa que deba romper el banco para tener un punto de vista distinto cuando se trata de sus vasos de cóctel. Para la mayoría de los bares, es suficiente comenzar con la configuración básica de los cócteles clásicos: cupés con tallo, vasos de roca, vasos Collins para highballs. Para bebidas calientes como Niños pequeños y sidras calientes, obviamente querrás tener algunas tazas a la mano. Y si su barra utiliza un lavavajillas, asegúrese de que toda la cristalería sea apta para lavavajillas.



Terminally Pretty en el Cottonmouth Club.

A partir de ahí, las posibilidades son infinitas. Considere tomar algunas bebidas exclusivas que empleen cristalería única. Esto los hará destacar y servirá como un llamado a la acción para los invitados que los vean en una mesa cercana. Las tiendas vintage y de segunda mano pueden ser buenos lugares para descubrir estilos únicos de anteojos que pueden adaptarse a la estética general de su bar. Pero tenga en cuenta el espacio de almacenamiento de su barra cuando traiga diferentes tipos de vasos.



Conozca su espacio de trabajo

Una buena estrategia para mí siempre ha sido mantener una selección sólida de cristalería buena y confiable que coincida con el conjunto, luego mantener una selección rotativa de cosas hermosas o extrañas que encuentro en tiendas vintage o en Internet, dice Michael Neff, propietario de El club de boca de algodón en Houston. Es divertido para las personas tener cristalería interesante, pero almacenar vasos de diferentes tamaños siempre es un desafío, por lo que mantener un montón de vasos al azar desperdicia un espacio precioso detrás de la barra.

Long Lost Pal en el Cottonmouth Club.

Más allá de ofrecer a los huéspedes el producto final de la más alta calidad, la cristalería, como las guarniciones, brinda a los bartenders más oportunidades para divertirse. Neff aprovecha la influencia texana de su bar con un cóctel servido en una bota de vidrio y un trago de pickleback servido en una copita de pepinillos ahuecada. En el salón del segundo piso de The Cottonmouth Club, incluso ofrece una experiencia de cóctel a medida en la que los huéspedes eligen su propia cristalería, además de los sabores e ingredientes para su bebida personalizada.



El primer sorbo de un cóctel es con los ojos, por lo que toda la estética se ve muy afectada por el tipo de copa presentada, dice Neff. Esto impacta las ventas. La cristalería novedosa también es un gran impulsor.

Hokulea en The Polynesian.

Encuentra un buque insignia

Los artículos de cristalería de autor prevalecen especialmente en los bares Tiki, como tazones de ponche de escorpión de gran formato, tazas de cerámica con tótem y vasos con forma de calavera, donde siempre han sido parte del encanto y la mística de la cultura tradicional Tiki.

Tenemos varios tazas Tiki personalizadas más algunas de edición limitada, dice Brian Miller, director de bebidas en el bar Tiki de la ciudad de Nueva York El polinesio . También tenemos una inclinación por el uso de recipientes para servir inusuales, algo que aprendí de Thomas Waugh cuando trabajaba en ZZ's Clam Bar [en Nueva York]. Tenemos conchas de almejas gigantes, peceras, cofres del tesoro y vasos de precipitados. Intentamos que cada cóctel se destaque al máximo.

Puñetazo de Barbossa en The Polynesian.

Cualquier camarero que trabaje con un tema distinto puede participar en el juego de la cristalería. Por ejemplo, el Bar Goto de inspiración japonesa en Nueva York sirve un cóctel en una caja de madera para sake, mientras que en el Blue Quarter de Nueva York, centrado en el té, algunas bebidas vienen naturalmente en una tetera con tazas de té.

Joseph Boroski, el veterano bartender y director de bar de Prohibition-inspirado 18a habitación en la ciudad de Nueva York, dice que ha usado de todo, desde cuencos de curry indio y macetas hasta vasijas de piedra y cobre martini gafas. Básicamente, se puede usar cualquier cosa que sea higiénica y contenga líquido, dice. Sea lo que sea que use, solo asegúrese de que se alinee perfectamente con su lugar y no chocará con las expectativas de sus invitados. La continuidad es clave para que su selección de cristalería funcione.

Tangaroa en The Polynesian.

Boroski agrega que la cristalería debe enmarcar el cóctel de una manera que mejore su atractivo sin robar el espectáculo. Siempre asegúrese de que su cóctel coincida o supere la novedad o la emoción del recipiente, dice. Al mismo tiempo, no pongas tu mejor bebida en un vaso que sea demasiado simple o aburrido. Para obtener su mejor cóctel, evite rebordear alrededor del borde del vaso, ya que los vasos con labios más finos suelen ser más elegantes y se sienten más delicados al beberlos.

Y pensar fuera del cupé no significa que su recipiente de servicio creativo deba costarle una fortuna. En Washington, D.C.'s Retiro de McClellan , el barman Brian Nixon se inclina hacia el nombre del bar, que lleva el nombre de un general de la guerra civil, con frascos de aspecto antiguo que normalmente se usarían para los espárragos en escabeche. Además de ofrecer una apariencia determinada, son una opción rentable.

19th Avenue en The 18th Room.

Son un total de 16 onzas, lo que significa que no tengo que rellenar con tanta frecuencia, dice Nixon. En segundo lugar, incluso con su volumen, son altos y estrechos. Nadie pensaría jamás que era una pinta llena. Finalmente, cuestan cinco centavos cada uno, por lo que si se rompen, lo cual es raro, no es un gran problema para mi resultado final.

Evite roturas

Una vez que tenga su cristalería, por supuesto, querrá asegurarse de no tener que volver a comprarla. Eso puede parecer de sentido común, pero los dueños de bares pueden anticipar y prevenir roturas pensando varios pasos por delante. Identifique las áreas en su barra donde pueden ocurrir roturas, como lavaplatos, pasillos y estanterías con mucho tráfico, y asegúrese de que existan salvaguardas, ya sea a través de una mayor capacitación o con mejoras estructurales.

Villar Perosa en The 18th Room.

Utilice siempre las bandejas de lavavasos adecuadas para el tipo de vidrio que se está lavando. Uno de los errores de rotura más comunes del personal es colocar la cristalería en las bandejas incorrectas, dice Boroski. Asegúrese de que el personal evite manipular la cristalería colocando los dedos dentro. Esto rompe el doble de vasos que los que se desprenden del borde del vidrio.

Con una ejecución adecuada y un poco de creatividad, la cristalería puede cambiar las reglas del juego para su programa de cócteles. Y si el contenido de la cristalería es tan emocionante como los recipientes en los que entran, tienes un éxito.

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