Ser un fanático del fútbol y un barman significa que en algún momento podrías estar obligado a preparar una bebida en honor a tu equipo favorito, con suerte, tu ciudad natal. Ese es el caso del Burgundy & Gold del bartender Kevin Diedrich, copropietario de Refugio de cócteles del Pacífico en San Francisco. Mientras su bar está allí, su equipo permanece en Washington D.C., y aunque perdió su nombre problemático, el equipo aún conserva los colores que dan nombre a la bebida: burdeos y dorado. Ser un aficionado al [fútbol] de Washington en San Francisco es difícil, como imagino que lo es para cualquier aficionado extranjero en una ciudad que no es la suya, dice Diedrich.

The Burgundy & Gold es una versión lúdica del tradicional Whisky Sour , reforzado por tarta kalamansi y equilibrado con un profundo y afrutado oporto rubí flotante. En lugar de emplear bourbon, Diedrich usa whisky de centeno en homenaje a la casa del equipo. Fue ... fue uno de los primeros licores que se hizo en Washington D.C., dice. Específicamente, Diedrich usa uno de Destilería Copper Fox , ubicado en Sperryville, Virginia, aproximadamente a una hora y media fuera de D.C. Si esa botella no está disponible en su área, puede sustituirla por otro whisky de centeno americano.

Sin embargo, mucho más inusual que usar centeno para el bourbon es reemplazar parte del jugo de limón que tradicionalmente se incluye en una receta de Whisky Sour con puré de kalamansi. La diminuta fruta cítrica de piel verde y pulpa amarilla es originaria de Filipinas y otras áreas de las islas del Pacífico y el sudeste asiático, y a menudo se la conoce como lima o limón filipino. La pulpa amarilla le da al cóctel su característico tono dorado, así como un cuerpo agrio y floral.

Para la porción burdeos de Burgundy & Gold, Diedrich saca una página del Nueva York Sour reserva y termina la bebida con un vino tinto flotante. Y en lugar de un vino tinto más familiar, digamos uno de Borgoña, usa oporto. El vino fortificado imparte un tono rubí oscuro y una dulzura suave, que es ayudada por un toque de melaza de granada.

Si bien la bebida funciona bien en cualquier vaso bajo, siempre hay espacio para más oro para completar la imagen. Un vaso con borde dorado es una ventaja, dice Diedrich.

Ingredientes

• 2 onzas de whisky de centeno Copper Fox
• 3/4 onza jarabe sencillo
• 1/2 onza de puré de lima sin azúcar
• 1/2 onza de jugo de limón, recién exprimido
• 1/2 onza de clara de huevo
• 1 cucharada de melaza de granada
• 1/2 onza de oporto rubí

Pasos

1. Agregue el whisky de centeno, el almíbar simple, el puré de kalamansi, el jugo de limón, la clara de huevo y la melaza de granada en una coctelera sin hielo y agite durante unos 15 segundos.

   
   
   

2. Agregue hielo y agite nuevamente hasta que se enfríe.

3. Cuele dos veces en un vaso bajo lleno de hielo fresco.

4. Haga flotar suavemente el puerto rubí en la parte superior de la bebida vertiendo el puerto sobre la parte posterior de una cuchara de bar.