¿Pueden los cócteles para llevar salvar la industria hotelera?

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Bebidas

ilustración de cócteles para llevar





Ha habido pocos salvavidas para el negocio de la hostelería en su conjunto desde que los cierres de COVID-19 comenzaron a arrasar en todo el país. Los fondos de ayuda para los trabajadores necesitados sin permiso están apareciendo de izquierda a derecha, con donaciones de marcas y consumidores. Si bien esas medidas son esenciales para mantener a flote a los trabajadores de la industria temporalmente, no abordan una de las preguntas más pesadas que pesan sobre los propietarios de bares y restaurantes: ¿sobrevivirá mi establecimiento a esto?

Las nuevas leyes traen un signo de esperanza

Cuando los bares y restaurantes de algunas ciudades y estados obtuvieron permiso para servir bebidas alcohólicas para llevar gracias a las indulgencias del gobierno, fue una señal de esperanza para muchos. California, Colorado, Nueva York y Texas se encuentran entre los estados que se incorporaron recientemente (había 12 en el momento de la publicación); Al recibir las noticias, los programas de bares entraron en acción para remodelar los menús, resolver la logística y elaborar un plan de juego para los anuncios y la publicidad en las redes sociales para llamar la atención sobre sus nuevas ofertas. Por supuesto, estas nuevas exenciones no vienen sin reglas y restricciones. A menudo, exigen que las bebidas se sirvan en un recipiente sellado, y la mayoría de las veces estipulan que las bebidas deben venderse con la comida. De forma predeterminada, esto excluye los bares que no sirven comida, pero aquellos que sí lo hacen (o han encontrado formas de evitarlo, como vender y agregar sus propias bebidas espirituosas) están rodando con los golpes.





Chef Alon Shaya, propietario Siete en Nueva Orleans y Safta en Denver, sigue siendo optimista sobre el nuevo modelo de negocio improvisado de su restaurante de Colorado, pero como todos los demás que navegan por estas aguas, todo es parte de lo desconocido. Tenemos la esperanza de que el negocio para llevar y de entregas nos sostenga durante el cierre, dice. Con la entrega de cócteles, podemos ofrecer aún más de la experiencia Safta. El programa de cócteles para llevar de Safta incluye cócteles en lotes, así como bebidas individuales de su menú. La esposa y socia comercial de Shaya, Emily, dice que tanto los pedidos para llevar como los pedidos a domicilio van bien.

Cambio de logística

Los cócteles de gran formato también parecen ser una opción popular en otros bares. A Geminis en Chicago, los kits de bebidas completos con botellas, frutas y cristalería se venden solo para recoger, dice Rebecca Christensen, gerente general de Gemini. Esta es una opción inteligente para los establecimientos que buscan descargar existencias o que necesitan cumplir con las leyes de contenedores cerrados pero no tienen los medios o el tiempo para clasificar nuevos envases. Debido al gran formato, no vendemos muchos, pero el precio es competitivo para las tiendas minoristas de licores, con la ventaja de tener todo empaquetado en un paquete pequeño y ordenado y sin que el huésped tenga que pensar en qué comprar, dice Christensen. .



Para llevar Manhattan en Aurum en Colorado. oro

En la ciudad de Nueva York, los bares comenzaron a movilizarse pocas horas después del anuncio del gobernador Andrew Cuomo el 16 de marzo, y los partidarios de la industria periférica se unieron a ellos. Stephen Myers, quien se encarga de la promoción del comercio a nivel nacional para Mr espíritus negros , vio a muchos amigos armar listas de bares que ofrecían cócteles para llevar en publicaciones de redes sociales y decidió encontrar una manera de simplificarlo. Inicialmente, creó una lista en ejecución en Google Sheets antes de asociarse con Herminio Torres de Ilegal Mezcal, quien estaba trabajando en algo similar en formato de mapa, para combinar fuerzas. Ahora, Torres ’ mapa en vivo sirve como un faro para los residentes de la ciudad que buscan apoyar a las empresas locales, e Ilegal también ha replicado el esfuerzo en otras ciudades.



En cuanto al requisito de venta de alimentos, Gina Buck en Concord Hill , en el vecindario de Williamsburg de Brooklyn, dice: A todos los clientes les ha gustado esto. En todo caso, porque deben pedir algo más, está aumentando el promedio de cheques, incluso si solo piden una guarnición pequeña o un postre. Buck dice que la mayoría de las ventas de bebidas de Concord Hill han sido cócteles exclusivos y la primera semana ha sido prometedora, pero aún está por verse si la respuesta positiva se trasladará o no a la reapertura. Nuestra esperanza es que la gente continúe pidiendo cócteles, vino y cerveza, porque sin esas ofertas, permanecer abierto para la entrega de comida y comida para llevar no es suficiente, dice.

Una solución a corto plazo

La rentabilidad real a largo plazo de este nuevo flujo de ingresos aún se desconoce en gran medida. Channing Centeno, el gerente del bar en Otis en el vecindario Bushwick de Brooklyn, dice que al menos en este punto no se trata realmente del dinero. No estamos haciendo esto estrictamente por la salud financiera de nuestro personal y nuestro negocio, dice. Una de las principales razones es mantener una conversación con nuestro vecindario y comunidad. Queremos mostrarles que estaremos allí para ellos incluso cuando los tiempos sean los más difíciles. El programa inicial de bebidas para llevar de Centeno consta de tres cócteles en porciones para dos o seis personas: un Martini Expresso , a Mezcal Negroni y un cóctel de whisky revuelto, todo prediluido. El restaurante también ofrece un paquete de cita nocturna, que incluye burrata, sopa, verduras de mercado, pasta, galletas, una botella de vino y cuatro porciones de cócteles.

Alabama actualmente permite pedidos de licor sin comida (solo para recoger), sin embargo, el licor debe venderse en su recipiente original sellado, según la Junta de ABC. Laura Newman, propietaria y directora de bebidas de Parque de la Reina en Birmingham, vende la mayor parte de su menú de cócteles existente, pero los componentes no alcohólicos de cada bebida se separan de los licores base como solución alternativa. El bar también vende kits de cócteles para el hogar y vino y cerveza envasados, y funciona como una licorería. En este punto, cualquier ingreso es mejor que ninguno, por lo que vale la pena nuestro tiempo, dice. Preferiría tener un bar que una licorería [o una empresa de catering de cócteles sin alcohol], pero tomaré lo que pueda conseguir ahora mismo.

Cócteles para llevar en patente pendiente en Nueva York. Patente pendiente

Este parece ser el consenso entre cada una de estas ciudades: un poco es mejor que nada. Se trata de supervivencia. No hay otra recompensa en este momento, dice Derek Brown, el propietario de Habitación Columbia en Washington, D.C. Phillips Armstrong de barco de vapor de oro y Aurum Breckenridge en Colorado mantiene la esperanza, pero no cree que esta solución temporal haga mucho por el panorama general de la industria. Es novedoso, sí, pero ¿tendrá un impacto significativo en las ventas? El tiempo lo dirá, dice. Siempre que las personas puedan comprar bebidas alcohólicas en las licorerías por un precio mucho más barato, preferirían seguir con ese formato. Resulta que los cócteles y las bebidas alcohólicas en los restaurantes tienen más que ver con el sentido de comunidad que con la bebida en sí.

Aún se necesita ayuda a gran escala

Sin embargo, es posible que el optimismo y el apoyo de la comunidad no reflejen la realidad de la situación y los miembros de la industria tienen serias preocupaciones. En última instancia, lo que realmente necesitan las empresas hoteleras es que las agencias gubernamentales les otorguen ayuda, dice Nick Ruiz de Patente pendiente en Nueva York. No podremos sostener esto. Nosotros, y todos nuestros vecinos en Nueva York y en todo el país, necesitaremos rescates federales y estatales, a menos que se mantengan niveles de desempleo inimaginables, dice. Nuestras aseguradoras dicen que esto no está cubierto por nuestro seguro de interrupción del negocio, y eso es ridículo. Una solución rápida es obligar a las aseguradoras a pagar las reclamaciones de BI, con el respaldo del [gobierno federal].

Ruiz señala que los pagos deben incluir estipulaciones sobre el pago del alquiler, los prestamistas y el personal. Esto mantendría el dinero en movimiento en la economía y es una mejor solución que poner millones en desempleo sin una salida fácil, dice. Para él, las subvenciones y los préstamos inmediatos a todas las empresas afectadas por las restricciones sobre comidas o bebidas en el lugar son la única respuesta viable que podemos ver.

La situación es espantosa. Los cócteles para llevar están demostrando ser más una venda que cualquier otra cosa, y están apoyando a las empresas a través de pedidos y donaciones a fondos de ayuda y propinas sitios web es fundamental para el bienestar de las personas que integran esta industria. Pero para garantizar el bienestar de las empresas mismas, necesitarán algo un poco más fuerte.

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