Los espíritus del mundo son como cualquiera de nosotros. Cada uno tiene sus gustos y disgustos, y sus amigos y enemigos. Algunos de ellos son tipos solitarios, poco dados a mezclarse con sus compañeros. El baijiu chino puede ser un espíritu fascinante y embriagador cuando se bebe en pequeñas tazas de dedal (pero que se rellenan con frecuencia) junto con carne de cerdo salteada o calamares al horno con sal, pero solo intente preparar cócteles con él. (Incluso hace un pésimo Anticuado , y nada hace un pésimo Old Fashioned.)

Otros son total y descaradamente promiscuos. ¿Ese vodka? Se mezclará con cualquier cosa ; es el Vince Vaughn de los espíritus.

Sin embargo, como el resto de nosotros, la mayoría de las variedades de licor se encuentran en algún punto intermedio. A Rye le encanta el vermú dulce, se mezcla con brandy si es necesario y no se lleva bien en todas con vermut seco. El escocés tolera el vermú dulce, tiene un afecto secreto por todo lo relacionado con la naranja y, bueno, eso es todo.

El ron y la lima disfrutan de un amor verdadero e inmortal, que nunca se separa, pero el ron juega al lado del brandy, lo que le da un toque salvaje a la suavidad de ese espíritu. Al mismo tiempo, la lima tiene algo que ver con el tequila, que a su vez se involucra en una tórrida aventura con la dulce exuberancia que es la crème de cassis. Es ese tipo de mundo. Mientras el alcohol se vierte .

Entre las relaciones más extrañas se encuentra el ménage à trois interespecie seguido por la ginebra, el jugo de limón y la clara de huevo. Aquí tienes ginebra, una especie de licor magro y oloroso con un pedigrí largo y, a veces, distinguido y, sin embargo, es una mezcla fácil y casual. Aquí tienes la clara de huevo, blanda, flexible, incluso resbaladiza, con una sola cosa en mente: el deseo de ser bien batida.

Y jugo de limón, bueno, todo el mundo sabe cuánto le gusta la salsa al jugo de limón, y ha estado conviviendo con claras de huevo desde al menos 1862, cuando Jerry Thomas sugirió que la limonada mejorará mucho al batir con ella la clara de un huevo. Combina los tres y obtendrás algo más grande que la suma de sus partes: la ginebra pierde su lado duro y amargo, el jugo de limón se vuelve más brillante y fragante, y la clara de huevo adquiere una opacidad ligera y espumosa inesperada.

La primera bebida real en hacer un uso completo de este trío raffish fue el Silver Fizz, una variación temprana del Gin Fizz. El Silver Fizz aparece en Nueva York (y, poco después, en cualquier otro lugar) a principios de la década de 1880, una escasa media década después de ver aparecer por primera vez la versión simple. Un cuerpo de líquido cremoso cubierto por aproximadamente una pulgada de espuma espumosa, como el Chicago Tribune Como lo describió en 1883, este rápido repaso muy tentador ganó rápidamente una reputación, en una época anterior a Alka-Seltzer, como el colmador de estómago matutino por excelencia.

Agrega un chorrito de crema y un par de gotas de agua de azahar y agítalo hasta que se derrita todo el hielo, como empezaría a hacer Henry C.Carl Ramos en su Nueva Orleans bar en 1887, y tiene algo tan delicioso como para invitar a comparaciones con los atardeceres mediterráneos, los prados de montaña y los poemas de antaño. Su Ramos Gin Fizz sigue siendo un cóctel popular en los menús de todo el país.

Unos 40 años después, Harry Craddock, en el Hotel Savoy de Londres, sustituiría el azúcar por Cointreau en el Silver Fizz y tomaría la combinación en una dirección ligeramente diferente con su Dama blanca , quizás el mejor de todos los cócteles art-deco.

Por extraño que sea, cualquier relación tan fértil tiene que ser buena.

Fizz plateado

Contribuido por David Wondrich

INGREDIENTES:

• 1 cucharadita de azúcar
• .5 oz de jugo de limón fresco
• 2 oz de ginebra London Dry o Old Tom
• 1 clara de huevo orgánica (aproximadamente 1 oz) / li>
• 1 a 2 oz de agua mineral con gas, fría
• Vaso: Jugo

PREPARACIÓN:

Agregue el azúcar y el jugo de limón a una coctelera y revuelva. Añadir la ginebra y la clara de huevo, rellenar con hielo y agitar enérgicamente y durante mucho tiempo. Colar en un vaso de jugo alto frío (de 6 a 8 onzas). Cubra con la soda. Bebe rápido. Sonrisa.