Martini que cambia de color en Public Belt

Incluso en esta época, la magia nos impresiona, con películas como Doctor extraño y el spin-off de Harry Potter Bestias fantásticas y dónde encontrarlas , ambos del otoño de 2016, explorando reinos místicos, y Las Vegas repleto de actos mágicos durante todo el año. Por no hablar de buzzy Los magos comenzó la segunda temporada en Syfy la semana pasada, y Magos: la vida en lo imposible es un nuevo documental lanzado en noviembre de 2016 y que llegará a Netflix el 13 de febrero. Por lo tanto, tiene sentido que una gran cantidad de cócteles impresionantes con elementos mágicos sean tendencia en los menús de los bares de todo el mundo.

Por supuesto, las comidas y bebidas complicadas se han convertido en una norma en las mecas de la gastronomía molecular como El aviario en Chicago y la antigua de España El Bulli . Pero ahora, las bebidas que fuman, brillan, cambian de color o de otra manera invocan un factor sorpresa más allá de la cristalería y las guarniciones creativas parecen aparecer de la nada en los menús de bares más convencionales de todo el país y del mundo, como por arte de magia. *

* Hasta donde sabemos, no se utilizó magia real en la construcción de estas bebidas. La artesanía y la ciencia, por otro lado, están en plena exhibición aquí.

Cócteles que fuman

Fuma en ROKC.

Agregar humo a una bebida se hizo popular hace unos años, pero aún así nunca deja de deslumbrar. Por lo general, un pequeño trozo de madera o hierbas se quema hasta que se humea y se atrapa con una campana de vidrio. A veces, el humo se bombea a una bebida y, a veces, queda atrapado en el vaso para servir para agregar un sabor y aroma oscuros a la bebida.

Eso es lo que Ben Paré, de Nueva York Santuario T hizo con el desayuno de mamá. Las audaces notas de vainilla y especias que se encuentran en el ron añejo (él usa Afrohead Briland de 7 años) y los matices de caramelo del café preparado en frío, los clavos ahumados (junto con un jarabe de canela demerara y amargo de cardamomo) se mejoran al quemar una gran pizca de clavo y voltear una copa de brandy frío sobre el humo resultante. Agregar una barra ahumada (barra de ternera) como guarnición completa la bebida.

A ROKC , un bar de ramen, ostras y cócteles en el Harlem de Nueva York, prácticamente todo el menú de cócteles, elaborado por ex Parte del ángel el camarero Shigefumi Shige Kabashima, es mágico. Se sirven bebidas dentro de nidos de pájaros y caracolas y bebidas que brillan o se prenden fuego. Todos presumen de la misma atención a la calidad que encuentras en Angel's Share, con una superposición de diversión que Shige llama su acento de la ciudad de Nueva York. Por supuesto, hay una bebida con temática de humo llamada, simplemente, el Smoke, hecha con una sabrosa mezcla de bourbon, licor de chile Ancho Reyes, Cynar y amargos de la casa. Luego, toda la bebida se envuelve en una nube de humo de canela en rama.

Cócteles que brillan

La sombra de Puck en LOCL.

El alcohol y el fuego han creado un gran espectáculo juntos desde que Jerry Thomas presentó el Blue Blazer en la década de 1860. En su mayor parte, la técnica está reservada para bares de fiesta. Pero recientemente, otros lugares han comenzado a incorporar espectáculos de luces en sus bebidas.

La sexy guarida de cócteles subterránea Lentamente Shirley ha estado produciendo bebidas dignas de Instagram durante casi dos años. La Cleopatra, una Tiki estilo cóctel, es una bebida de color verde brillante que llega en un gran vaso Hurricane envuelto en una hoja de pandan. Pero lo que llamó la atención el otoño pasado fue la Perla Negra creada por el jefe de camareros Jim Kearns. Una mezcla de tono negro de Santa Teresa 1796 ron, arak, lima kalamansi, jugo de naranja, miel, carbón activado y jengibre, empaquetado en un vaso de cristal con forma de calavera y cubierto con hielo picado. Una vela votiva en medio del hielo ilumina esta bebida sorprendentemente romántica para dos.

En diciembre pasado, aparecieron bares emergentes con temática navideña en todo el mundo, celebrando la magia de la Navidad y Hanukkah. Los cócteles invernales llegaron en tazas de Santa, cristalería vintage y combinados con dreidels. En LOCL, dentro del NYLO hotel en el Upper West Side de Nueva York, Cody Goldstein y su equipo acapararon los titulares con un cóctel servido dentro de una bola de nieve, pero no fue el único aturdidor visual en el menú. El Puck's Shadow (bourbon, banana, nuez y amargo de mole) permitía a los invitados asar su propio malvavisco sobre un fuego tostado en el vaso, gracias a una lima extraída llena de alcohol de alta graduación.

Cócteles que cambian de color

Magic the Gathering en Canon.

Quizás el ingrediente mágico más popular que aparece en las bebidas de California a Melbourne el año pasado ha sido la flor del guisante de mariposa. La flor comestible del sudeste asiático, marca b'Lure , infunde bebidas claras con un tono índigo intenso. ¿Aun mejor? Agregue un poco de jugo de limón o lima (o cualquier ingrediente con alto contenido de ácido) al final de la preparación de un cóctel, y el color cambiará de azul a rosa o morado.

Jamie Boudreau, el fundador de Canon en Seattle, suele estar a la vanguardia de la escena de los cócteles. Tampoco está por encima de divertirse un poco con su menú de bebidas. The Magic the Gathering incluye ginebra, Dime Liquore di Milano , vino espumoso, naranja y flor de guisante, servido en una flauta de cristal tallado con hielo seco humeante. El extracto de flor de guisante añade un poco de dulzura a un cóctel herbáceo, festivo y bonito.

Uno de los grandes aspectos del bricolaje de b’Lure es su accesibilidad. No es necesario un equipo de alta tecnología ni horas de preparación. Exprime unas gotas en tu bebida, ¡y listo! El Martini que cambia de color, de la bartender Desiree Bacala en Cinturón público en el Hilton New Orleans Riverside, es hermoso y sabroso, pero también fácil de recrear en casa. El cóctel incluye ginebra, licor de jengibre, b’Lure y jarabe sencillo , además de unas gotas de jugo de limón recién exprimido que proporcionan el factor sorpresa. También puede congelar los cítricos en cubitos de hielo y dejar que el extracto milagroso infunda lentamente la bebida. (Obtén la receta aquí .)

Cócteles que están fuera de la pared

WhafTiki en Cafà © ArtScience.

Si bien la mayoría de los bares pueden incluir una bebida o dos en su menú orientadas al espectáculo, ocasionalmente aterrizará en un lugar donde el factor sorpresa define toda la experiencia. En The Aviary, por ejemplo, las bebidas se gelifican, se ahuman y se sirven dentro de cristalería inventiva junto con menús comestibles. Mientras tanto, en las ubicaciones recientemente cerradas (pero en movimiento) Booker y Dax en la ciudad de Nueva York, las bebidas se clarificaban en una centrífuga o se llevaban a ebullición mediante un atizador al rojo vivo clavado en el vaso. Como un gran acto de magia, muchos hay que verlos para creerlos.

En el nombre apropiado Café ArtScience , que abrió en Cambridge, Massachusetts, hace dos años, el inventor y cofundador Dave Edwards aplica la intriga del nivel de Harvard a las bebidas que fuman, chisporrotean y chisporrotean. El respirable Manhattan, un cóctel vaporizado que se inhala a través de pajitas, podría ser el brebaje más conocido del bar, creado con el método Le Whaf de Edwards. Pero también puedes disfrutar del WhafTiki, considerado como la mejor bebida Tiki. Los elementos del cóctel deconstruido aparecen como sólidos, líquidos y vapor. El humo del alcohol vaporizado queda atrapado debajo de un cilindro de azúcar y cachaça, y el componente líquido es una mezcla de rones, jarabe de canela quemado y jugo de limón clarificado. Los ingredientes (y los estados de la materia) se unen lentamente a medida que el hielo se derrite.

Vuelo de probeta de cóctel en Viscosity.

A veces, la magia ocurre donde menos te lo esperas. En Stanthorpe, Queensland (población 5.385), en la costa este de Australia en la región vinícola, se encuentra un bar operado y de propiedad familiar llamado Viscosidad . Entra en esta pequeña joya anodina y los camareros te servirán brebajes de colores neón de frascos científicos en vasos y tubos. Los cócteles de temática científica, con nombres ingeniosos como Rubix Tube y Atom Blob, combinan alcoholes, aceites y otros líquidos de diferentes colores para crear capas y cintas serpenteantes de componentes amarillos, verdes, azules y rojos brillantes que bailan en el vaso. Agregue perlas alcohólicas gelificadas, hielo seco y otros ingredientes apropiados para el laboratorio, y obtendrá mucha diversión, un poco de magia y alegres obras de arte. (Aquí está un video de algunos de esos cócteles).

Mis padres y yo hicimos todo desde cero en el bar, desde la iluminación hasta el bar mismo e incluso una máquina recreativa para cuatro jugadores con un viejo barril de vino, dice el dueño del bar Kinsey Johnson. El menú, con recetas totalmente originales, fue diseñado por mí. En cualquier momento, encontrará 24 tiradores vibrantes y 25 cócteles, que se ofrecen solos o en vuelos de probeta.