El difunto gran Gary Gaz Regan escribió esta oda a los pubs irlandeses en 2013.

Algunos de mis lugares favoritos en Nueva York (Swift, McSorley's Old Ale House, Mustang Sally's) son pubs irlandeses. No me malinterpretes; También me encanta pasar el rato en bares clandestinos y elegantes bares de cócteles. Pero si preguntas, escucharás que a menudo dejo mi Negroni en la barra para ir a buscar una pinta de Guinness y un trago de Jameson cuando estoy de paseo por un cóctel.

Usted sabe que está en un buen pub irlandés cuando nadie en el bar está hablando por teléfono celular, el cantinero en realidad tiene una sonrisa genuina en su rostro y toma al menos 10 minutos obtener una pinta de Guinness porque el el camarero no está contento hasta que es perfecto. Es por eso que no pude resistirme a trabajar algunos turnos en The Dead Rabbit, la mayor incorporación de Manhattan a la categoría de pub irlandés. (Es el primer trabajo regular de coctelería que he tenido desde que ofrecí conferencias en Painter's Tavern en Hudson Valley de 2004 a 2006.) Los gerentes del establecimiento, Sean Muldoon y Jack McGarry, sabían que debía ponerme detrás de la barra en su planta baja salón en lugar de en su salón de cócteles del segundo piso. Es donde pertenezco.

Los bares irlandeses tienen que ver con la diversión: gaélico para bromear, charlar, conversar, menear la barbilla, así que no intentaré sorprender a los clientes diciéndoles cuándo y cómo el vermut se puso de moda en los EE. UU., cambiando la cara de la coctelería para siempre (finales del siglo XIX, haciendo posible la creación del Manhattan y el Martini). Ese no es el tipo de cosas que los clientes de los pubs quieren escuchar. En un pub irlandés, se trata de quién puede contar la mejor historia, no mi ginebra está más seca que la tuya. Es un caso de diversión sobre cócteles.

Y tampoco se trata de mezclar tragos finos. En un pub irlandés, se trata de una pinta decente, un whisky sabroso y una conversación interesante. El cantinero podría prepararle un delicioso cóctel Dubliner (una versión cítrica del Manhattan), y es muy probable que lo guíe hacia un trago de algo especial que lo dejará boquiabierto, pero eso no es realmente el punto. Comunidad, camaradería y diversión: de eso se trata un pub irlandés.