¿Sabes que la bola de masa es prácticamente el gran ecualizador en el mundo de la comida porque casi todas las culturas parecen tener su propia versión? La versión del mundo de los espíritus son los espíritus de anís. Una vez que empiezas a hurgar, te das cuenta de que hay mucho más que simplemente sambuca.

Pero primero: ¿Qué es el anís? También llamado anís, proviene de la planta Pimpinella anisum, cuyos tallos largos y tallos producen flores blancas donde se forman las semillas. Es una de las hierbas culinarias más antiguas conocidas y, según The Oxford Companion to Food, proviene del Levante (un término histórico que se refiere a lo que ahora es Israel, Jordania, Líbano, Palestina y Siria) y fue un favorito de la era romana en postres y otros platos. Plinio el Viejo era fanático de sus encantos digestivos.

¿Y el anís estrellado? En realidad, es el fruto de un tipo de árbol de la familia de las magnolias, originario del sureste de China. Pero el sabor resultante es casi intercambiable con el anís porque ambos contienen el aceite esencial anetol, que le da ese inconfundible (aunque a veces polarizante) sabor herbáceo picante y picante similar al regaliz y la capacidad de tomar un líquido de transparente a opaco con una gota de agua. o la adición de un cubito de hielo.

En todo el mundo, una multitud de países y regiones han encontrado cada uno su propia expresión espirituosa de anís. Lo que sigue es una descripción general.

• Ajenjo

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  Se han escrito libros enteros sobre el tema, se han compuesto poemas, se han inspirado pinturas y danzas, se han difundido rumores. Y de hecho, el hada verde sabe cómo hacerse cargo de una fiesta, salir temprano y dejar a todos cotilleando sobre ella. Ajenjo a menudo tiene la culpa por el mal comportamiento de los bebedores (tanto es así que el alcohol fue prohibido en los EE. UU. en 1912 y solo se introdujo con cautela en 2007), pero con toda probabilidad, fue el alto ABV del alcohol (entre el 45% y el 74%). -seguro, que podría hacerte alucinar).

  El sabor dominante del hada verde es el anís, sin duda, pero eso no le hace justicia al espíritu. Es absolutamente complejo, y la mejor manera de desenredar la vertiginosa mezcla de otros botánicos es beberlo con el método tradicional, vertiendo un poco de absenta en un vaso y agua que gotea lentamente sobre un terrón de azúcar encima de una pequeña cuchara ranurada para absenta. Francia es la patria ancestral de la absenta, pero han aparecido marcas en todo el mundo, desde las docenas de versiones elegantes hechas en Francia hasta las nuevas ofertas de artesanía estadounidense, como Destiladores de Filadelfia Vieux Carre Absinthe Superieure, con sus aromas de menta e hinojo y una bonita botella estilo decantador.

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• Aguardiente

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  Aunque este licor se encuentra en otros países de habla hispana, además de Portugal, es en Colombia donde este popular licor de baja fidelidad (generalmente no supera el 29% de ABV) se aromatiza con anís y a menudo se usa mezclado con jugo de frutas o trago solo. .

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• Anisete

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  Es fácil confundir el anís con, digamos, pastis u otras bebidas alcohólicas centradas en el anís, pero de hecho es su propio tipo de licor. A diferencia del pastis, que puede oscilar entre el 40% y el 45% de ABV, el anís tiene un toque más ligero, registrando un leve 25% de ABV. El anís es más dulce y utiliza anís en la destilación a diferencia del método pastis de maceración. Marie Brizard es quizás una de las marcas más visibles y fáciles de encontrar de este licor con sabor a anís.

• Alcohol

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  En el Líbano, el arak con sabor a anís (énfasis en la primera a) es literal y figurativamente un espíritu comunitario. Arak corre por las venas de todos los libaneses, dice May Matta-Aliah, educadora de vinos y licores y expatriada libanesa que vive en la ciudad de Nueva York. Según Matta-Aliah, el arak se sirve típicamente en garrafas grandes, a menudo en las largas reuniones familiares de los domingos para tomar un mezze en los restaurantes locales favoritos. Los camareros romperán el arak a su gusto, es decir, agregarán agua, que a menudo es un tercio de arak por dos tercios de agua o como máximo la mitad y la mitad, porque el espíritu es muy fuerte (más del 50% ABV). Una peculiaridad educada de la bebida: nunca se usa el mismo vaso más de una vez. Suena y forma una película ligera, dice Matta-Aliah. Pondrán arak en tu vaso, agregarán el hielo y cuando hayas terminado te servirán un vaso limpio. Si estás en el Líbano y un camarero te ofrece baladi, esa es la versión casera local, pero también abundan los embotellados etiquetados, como Arak Brun . Todos tienen un destilado a base de uva elaborado con la variedad blanca local, obeidi.

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• Chinchón

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  El anís verde, llamado así por el área en España donde se elabora, o matalahuga, como se lo conoce localmente, se macera en vino y luego se destila hasta aproximadamente un 43% de alcohol. El chinchón, que puede elaborarse tanto en forma dulce como seca, es un aguardiente reconocido y protegido, y en su elaboración solo se puede utilizar anís de Sevilla, lo que viene ocurriendo de forma masiva oficial desde 1912.

• Masilla

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  Este licor griego puede ser más conocido por lo que su nombre implica, una resina de árbol llamada masilla derivada del arbusto de hoja perenne Pistacia, pero el anís es una parte igualmente dominante del perfil de sabor. Mastika (o mastiha o masticha) proviene de la isla griega Chio, donde el arbusto es prominente. Dato curioso: se cree que la resina que rezuma de la planta es el chicle original. (La palabra mastika significa masticar en griego).

• No

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  Con un ABV superior al 50%, louching es sin duda un requisito para este licor armenio con sabor a anís. Al igual que el arak en el Líbano, las versiones caseras de oghi son fáciles de encontrar, ya que aquellos con los conocimientos técnicos buscarán bayas locales y demás para hacer este destilado a base de frutas. Pero ciertamente existen marcas comerciales, como Artsaj y Ijevan .

• Ouzo

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  Para un espíritu tan famoso, fue solo en 2006 cuando ouzo ganó el sello de autenticidad griega que salva el origen. Fue ese año cuando obtuvo el estatus de IGP (indicación geográfica protegida) de la Unión Europea, lo que, entre otras cosas, significó que solo se podía producir en Grecia, y la peor parte proviene de la isla de Lesbos. Su destilado a base de uva (aunque también se puede usar grano) se redestila con anís, lo que le da su distintivo sabor centrado en hinojo y regaliz. Esté atento a marcas como Verino para versiones de alta calidad.

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• Pastis

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  El alimento básico del café nacional de Francia es un licor (es decir, contiene azúcar para endulzarlo) elaborado macerando anís o anís estrellado con raíz de regaliz, en lugar de destilarlos, como lo hacen otros licores centrados en el anís, así como otras hierbas. dependiendo de la marca. Ricard fue el primero a principios del siglo XX, seguido rápidamente por Pernod, y los dos siguen siendo indiscutiblemente los más conocidos (y, por supuesto, ahora son propiedad del mismo empresa fusionada ), pero hay muchos más por explorar. Otras marcas incluso han aparecido fuera de Francia, como la encantadora Pastis de Cornualles de Tarquin , una versión de fabricación inglesa que utiliza flores silvestres de la zona además del anís estrellado y el regaliz más típicos.

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• Patxaran

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  El peculiar patxaran, o pacharán, de Galicia en el noroeste de España es un timbre de tonos rojos en esta categoría. Como otros aquí, no está hecho exclusivamente de anís; obtiene su color y aroma dominante al estar impregnado de endrinas. Pero el licor de baja fidelidad (el patxaran registra alrededor del 25% de alcohol) se destila con anís, un sabor que no se manifiesta hasta el final y que permanece en la lengua como una pequeña semilla de anís recién masticada, a menos que, es decir, enfrías o hielas este licor dulce, y luego ese sabor a hierbas y picante llama la atención.

• norte

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  El aguardiente de Turquía con sabor a anís recibe el sobrenombre de leche de león tanto por su alto ABV típico (alrededor del 45%) como por su apariencia blanca y opaca cuando se le añade agua fría o hielo, debido a los aceites del anís, que es típico de otros aguardientes en este categoría también. Su aguardiente base está elaborado con uvas frescas o pasificadas. Debido a los altos impuestos sobre las bebidas espirituosas en la conservadora Turquía, el robusto mercado de bebidas alcohólicas de contrabando está vivo y bien y es bastante peligroso. El raki falso con una dosis adicional de metilo ha sido la causa de enfermedades y decenas de muertes a lo largo de los años en Turquía. Querrá buscar una de las marcas conocidas, algunas de las cuales han estado experimentando con el envejecimiento del espíritu, como De Tekirdag Serie de oro.

• Sambuca

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  Un pequeño trago en su corto espresso y disfrutará de uno de los chupetes postprandiales por excelencia de Italia. Si bien existen otros licores italianos con sabor a anís (a saber, anicione, sassolino, anisette y mistra), la sambuca es fácilmente el más conocido fuera de Italia por su sabor a hierbas súper dulce a base de anís estrellado, extracto de eneldo y flor de saúco. Su contenido alcohólico ronda el 38%. Las marcas conocidas incluyen la omnipresente etiqueta azul y blanca de Romana y caffe básico Molinari , pero otras marcas como Meletti tienen un poco más de complejidad, con un picante herbáceo para contrarrestar el dulzor.

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• Tsipouro

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  Probablemente el precursor del ouzo más conocido, el brandy de alto octanaje de Grecia (hasta un 45% ABV) se destila típicamente del orujo de las uvas, como la grappa en Italia. Pero si bien hay un tipo sin sabor, existe una versión popular con sabor a anís, que también puede tener la adición de clavo, hinojo o nuez moscada en la mezcla.

• solo

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  El licor herbáceo de tonos negros de Hungría es un asunto de 40 hierbas, pero el anís es sin duda uno de los sabores dominantes entre la mezcla de ingredientes amargos secretos. Según cuenta la historia, la receta fue creada por la familia Zwack en 1790, que luego huyó de Hungría durante su período de gobierno comunista después de que el gobierno se apoderara de su fábrica y escondiera la receta con un amigo. Una vez que se levantó el Telón de Acero, la producción con la receta original (que solo conocen los miembros de la familia Zwack) se reanudó en su tierra natal. El espíritu lleva el nombre de la familia , pero una vez que lo introdujeron en el mercado estadounidense, lo modificaron para que fuera un poco más dulce y tuviera menos sabor amargo, lo que no les cayó bien a los expatriados húngaros, que en realidad tienen un pagina de Facebook dedicado a su descontento con la receta americanizada.

• Xtabentún

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  De todos los aguardientes de anís, la fuente de este nombre de licor mexicano adquiere un poco de romance: recibe su apodo de la flor del mismo nombre de la que las abejas extraen el néctar de la miel que actúa como azúcar fermentable para el aguardiente y se mezcla con ron. y anís. También, según cuenta la leyenda, es el nombre (Xtabay) de una mujer maya parecida a María Magdalena que fue enterrada bajo una roca cubierta de bonitas flores blancas el día después de su muerte. Xtabentuún (ish-ta-ben-TOON) es extremadamente dulce, por lo que mezclarlo es un esfuerzo más recomendable que beberlo solo.