Todo lo que necesita saber sobre los licores con sabor a anís

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Tantos tipos y todos un poco diferentes.

Publicado el 2/11/20

¿Sabes cómo la bola de masa es prácticamente el gran ecualizador en el mundo de la comida porque casi todas las culturas parecen tener su propia versión? La versión del mundo de los espíritus es el espíritu de anís. Una vez que empiezas a hurgar, te das cuenta de que hay mucho más que simplemente sambuca.





Pero primero: ¿Qué es el anís? También llamado anís, proviene de la planta Pimpinella anisum, cuyos tallos largos y pedunculados producen flores blancas donde se forman las semillas. Es una de las hierbas culinarias más antiguas que se conocen y, según The Oxford Companion to Food, proviene del Levante (un término histórico que se refiere a lo que ahora es Israel, Jordania, Líbano, Palestina y Siria) y fue un favorito de la era romana en postres y otros platos Plinio el Viejo era fanático de sus encantos digestivos.

¿Y el anís estrellado? Ese es en realidad el fruto de un tipo de árbol de la familia de las magnolias, nativo del sureste de China. Pero el sabor resultante es casi intercambiable con el del anís porque ambos contienen el aceite esencial anetol, que le da ese inconfundible (si bien a veces polarizante) sabor herbáceo especiado y punzante similar al regaliz y la capacidad de cambiar un líquido de transparente a opaco con una gota de agua. o la adición de un cubo de hielo.





En todo el mundo, una multitud de países y regiones han encontrado cada uno su propia expresión de anís espirituoso. Lo que sigue es una descripción general.

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