Seamos realistas: los bares tienen las cosas más geniales: cristalería vintage, pajitas de metal geniales, menús que rozan el arte. Es suficiente para hacer que una persona respetuosa de la ley se sienta ... robada. Especialmente si esa persona ha bebido algunos tragos.

La gente roba todo lo que no está clavado, dice Julie Haase, gerente general de Detroit Casa de azucar . Nuestros menús se roban más que cualquier otro artículo. Nuestro menú es exhaustivo, con 101 cócteles clásicos, una gran selección de licores y páginas decorativas de cócteles exclusivos. Es único y costoso de producir, así que comprendo la tentación.

La práctica es tan común, dice Haase, que ni siquiera han intentado hacer nada para frenarla. Detuvimos a los invitados cuando los sorprendimos en el acto, pero a veces la gente es demasiado rápida, dice. Nos robaron nuestra pizarra de acera con marco en forma de A. También nos robaron los espejos y los cuadros de las paredes de los baños durante el servicio. Pegamos los nuevos a la pared.

Los artículos especiales son una opción popular para los ladrones de bares. Rachel Knox, mesera en Pok Pok NY en el vecindario Red Hook de Brooklyn, dice que las tazas diminutas que usan para tragos de whisky de arroz de la casa son constantemente robadas. Es cierto que son muy bonitos, pero tenemos que comprar nuevos todo el tiempo, dice Knox. Una actriz semifamosa y sus amigos se robaron media docena de ellos recientemente.

Will Escalante, el gerente del bar en El pasado en el hotel Four Seasons de Baltimore, sufre un problema similar. Los posavasos negros y dorados del restaurante y el bar personalizados con la letra B desaparecen con una frecuencia alarmante.

Es halagador y es marketing gratuito, pero también puede resultar caro para la empresa, afirma. Han comenzado a cambiar a las servilletas para los turnos de fin de semana ocupados, cuando el volumen es demasiado alto para que los camareros estén atentos. Los posavasos son tan populares entre los elevadores de barras que Escalante ha pensado en convertir la situación en una ganancia.

Hemos visto una tendencia nacional creciente en los restaurantes con componentes minoristas, por lo que ofrecer souvenirs de bar únicos como parte de un programa similar podría ser una forma de mitigar la desaparición de artículos, dice. Eso es si todos en la ciudad aún no poseen una de nuestras montañas rusas.

Gavin Mosley, socio gerente de Den Hospitality de la ciudad de Nueva York, la gente detrás Borrachito , La buhardilla y Últimamente —Dice que incluso las botellas de alcohol no son seguras si estás dirigiendo un club nocturno. Más allá de la seguridad, las cámaras y los empleados vigilantes, recomienda atornillar a las paredes o estantes todo lo que no desee reemplazar. Sin embargo, admite que él mismo no tiene un pasado totalmente limpio: Habiendo dicho todo eso, soy el culpable de una o dos pajitas robadas, así que lo entiendo.

Haase también puede ser un poco comprensivo con el impulso. A veces, la gente roba para un recuerdo de una noche especial, tal vez fue un cumpleaños, una reunión con un viejo amigo o una gran cita, dice. Quieren que esa pequeña ficha les recuerde un buen recuerdo.

Y a veces hay humor en todo. Mis personas favoritas son las que piensan que están robando, pero en realidad no lo hacen, dice. Usamos pinzas de ropa diminutas para sujetar las cáscaras de guarnición en la cristalería, y muchos invitados intoxicados me mostraron el pequeño clip en la puerta y exclamaron con orgullo '¡Me estoy robando esto!' No los reutilizamos, por lo que los clips se tirarían de todos modos, pero a la gente le encanta la emoción de sacar algo, cualquier cosa, por la puerta.

Sin embargo, todavía le gustaría que la gente abandonara los descuentos de cinco dedos, porque el dinero gastado en reemplazar artículos robados quita equipos nuevos que podrían significar una mejor experiencia general para todos.

Intento ser reflexivo, dice Haase. Porque cuanta más gente robe, más veremos subir los precios de los cócteles para cubrir el costo de reabastecimiento de suministros.