La historia y los secretos del huracán

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Bebidas

El primero Huracán Que alguna vez tuve fue en el balsámico patio de Pat O'Brien 's en el Barrio Francés de Nueva Orleans. Yo tenía veintitantos años y eran los noventa. A nadie más que a Dale DeGroff y los de su calaña le importaba un carajo cualquier cosa fresca en los cócteles. Llegó la bebida, un tumulto rojo en un vaso alto y curvo, una pajita de plástico larga y todo. Recuerdo que fue dulce ! Recuerdo haberlo pasado muy bien. No recuerdo mucho después de eso. Cuatro onzas de ron en una sola sesión harán eso.





En esencia, el Hurricane es una bebida simple: una mezcla necesaria de ron, maracuyá y jugo de limón. ¿Está en el cañón de cócteles? ¡Demonios si! Es otro original legendario de Nueva Orleans, aunque hay rumores de que posiblemente se haya inventado en otros lugares. Pero estamos derribando y otorgando los orígenes a Crescent City.

Creo que el primero que tuve fue cuando cumplí 18 años, dice Shelly Waguespak, la presidenta de Pat O'Brien's y la tercera generación de su familia para administrar el lugar de St. Peter Street, así como sus puestos de avanzada en Orlando y San Antonio. . Mi papá cerró el patio superior [en Pat O’Brien's] para mi fiesta de cumpleaños y graduación. Creo que probamos todas las bebidas del menú, varias de las cuales se apegan al tema relacionado con el clima: el ciclón, el arcoíris, la tormenta de lluvia.





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Originalmente abierto como una especie de bar clandestino durante la Prohibición por su propietario homónimo, Pat O'Brien, por Repeal en 1933, O'Brien adquirió un socio en la forma de su compañero de póquer, Charlie Cantrell. La operación se trasladó unas puertas a un antiguo teatro español, y sus pianos en duelo y su patio coronado por una fuente en llamas han estado allí desde entonces.

El propio Hurricane fue una bebida nacida de un excedente de ron. A medida que pasan las décadas, todos tienen su propia idea de lo que realmente sucedió, dice Waguespak. Mi papá y mi abuelo siempre me han dicho que en los años 40 era más difícil conseguir diferentes tipos de licor debido a la guerra. El ron se compraba fácilmente, porque venía río arriba desde las islas. Y el vendedor de licores te daría una mano dura y te diría: Oh, puedes comprar esta botella de whisky si compras tanto ron, así que teníamos una reserva y comenzamos a experimentar con los sabores. Luego, dejamos que los clientes prueben y vean lo que les gusta.



De hecho, a las multitudes sedientas les gustó mucho el huracán. Tanto es así que hoy en día, el puesto de avanzada de Nueva Orleans vende más de medio millón de vasos cada año.

En cuanto a la forma del vidrio, la información de la familia de Waguespak es que fue un vendedor de vidrio quien le presentó el entonces nuevo recipiente curvilíneo a su abuelo. Parecía una lámpara de huracán, de esas que protegen una llama para que no se apague con una ráfaga. Y así sigue, el vaso dio nombre a la bebida nativa de NOLA.



Aparte del vaso y el lugar, inicialmente parecía que Hurricane se trataba más de gastar todo ese ron a mano, como dice Waguespak, y luego se le ocurrió un conjunto de ingredientes a medida. El ron fue y es el espíritu. Hoy, Pat O’Brien's tiene una mezcla patentada hecha para ellos en sociedad con una destilería anónima en Puerto Rico. Otros cantineros que suben la apuesta por el Huracán aprovechan la afluencia de excelente ron disponible y siguen la hoja de ruta de mezcla de Tiki, que se usa con frecuencia.

La prominencia y proliferación del ron en los EE. UU. Durante los últimos cinco a ocho años realmente se ha disparado, dice el expatriado de NOLA William Elliott, director del bar en la Maison Premiere de la ciudad de Nueva York, donde el huracán ha estado en el menú en innumerables iteraciones durante más de una década. Muchos más consumidores beben bebidas a base de ron . Es un regreso a los clásicos: el

Daiquiri , Mai Tai . La gente de la calle se está dando cuenta de que no se trata de bebidas terribles y excesivamente dulces.

Clásicamente, el huracán se completa con maracuyá, a menudo en forma de almíbar, y jugo de limón o lima. Eso es. Lo que significa que, originalmente, la bebida no era roja. Finalmente, el jarabe de fassionola, una mezcla tropical de frutas y edulcorante con un tono rojo cereza marrasquino, se convirtió en la receta.

Justin Shiels

Ahí es donde entra en juego la conexión Tiki. Ciertamente no es la primera bebida que viene a la mente cuando uno evoca ese Mai Tai-Scorpion tropical- Zombie obra. Fassionola puede sonar como el nombre de una drag queen crítica, pero es el río almibarado que conecta el patio de la fuente en llamas en O’Brien's con el mundo de cabañas de pasto de Tiki. Es una mentalidad muy tiki, dice Elliott sobre el huracán. Hacemos el puré de maracuyá, nada enlatado, sacarina o artificial. Con eso ponemos nuestra propia granadina casera, solo un poco para cortarla, y también una pequeña cantidad de jarabe de coco que hacemos.

En cierto modo, Elliott está haciendo su propia fassionola, una mezcla tropical de ingredientes que no solo le da al huracán el color sino también ese carácter de laissez le bon temps rouler (en francés, deja que pasen los buenos tiempos) que se celebra en los cócteles que se sirven en gafas funky con guarniciones grandes y atrevidas. Por supuesto, así es como probablemente comenzó la fassionola, como una mezcla casera de encantadores ingredientes tropicales detrás de la barra en Trader Vic’s a principios del siglo XX.

También es un ingrediente que, de muchas maneras, ejemplifica la historia cultural de múltiples capas sobre la que se basa Nueva Orleans. A Azafrán , Ashwin Vilkhu creó lo que sin duda podría considerarse una versión de la fassionola, aunque una que rinde homenaje a las raíces indias de su familia. Desarrollé la receta con mi madre. Tostamos mangos y básicamente creamos nuestro propio jugo de mango fresco, que se llama gudamba, dice Vilkhu, director del programa de bebidas en Saffron. Ponemos especias, sal, pimienta, azúcar y también un chile de Cachemira. También hay un elemento de maracuyá y lima.

Pat O.'s optimizó la elaboración de su famoso cóctel para satisfacer la demanda. Durante mucho tiempo ha utilizado una mezcla prefabricada, que puede comprar en una botella de un litro o en bolsas de una sola porción, solo agregue ron. Nuestra receta es simple y directa, dice Waguespak. Y para el volumen de clientes que atiende el bar, eso es algo bueno. Pero para otros bartenders que sienten curiosidad por la autenticidad de los ingredientes y que buscan quizás un poco más de equilibrio, analizar la fuente de sabor de la fassionola ha sido una forma de profundizar un poco más.

Fassionola es un jarabe de Tiki perdido, y no hay un modelo para ello, dice el barman Max Messier, copropietario de Cóctel e hijos , una empresa de Nueva Orleans que posee con su socia comercial y esposa, Lauren Myerscough. Los dos elaboran jarabes especiales para cócteles basados ​​en ingredientes. No mucho después del momento en que Tiki comenzó a recuperar el respeto y la atención de los camareros y los consumidores por igual, Messier se encontró con un artículo de 2015 de Amy McCarthy en Eater sobre el jarabe perdido hace mucho tiempo. Hablaba de personas que usaban cosas como Smucker's jam para intentar recrearlo, dice Messier. Veo a Tiki como las artes oscuras, su propia categoría. Hay mucho en juego. Pero yo estaba como, ¿Podemos hacer esto? ¡Vamos a resolverlo!

Averigüe que lo hicieron. Después de pasar por algunos prototipos, se decidieron por una combinación de fresas frescas Ponchatoula, piña, mango, maracuyá y jugo de lima. Se ha vuelto tan popular entre los bartenders que Messier y Myerscough tuvieron que aumentar la producción. Hoy, se puede encontrar en todas partes desde Chris Steak House de Ruth y el Wynn hotel en Las Vegas a pequeños pero poderosos habitantes de cócteles como el Holiday Cocktail Lounge en la ciudad de Nueva York, donde el bartender Erik Trickett está listo para agregar el clásico a su lista este verano.

¿El huracán tomará al mundo por asalto? Probablemente no. Pero lo que estamos obteniendo son excelentes versiones del cóctel en muchos más lugares de los que solíamos. Si ve uno en un menú y se siente tentado por esta tempestad de cócteles, es muy probable que no se sienta decepcionado.

Hablo de esto todo el tiempo con amigos de la industria, dice Elliott. Es la narrativa de la marea creciente. Todo está mejorando cada vez más. Creo firmemente que este es el mejor momento de la historia para beber cócteles y licores.

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