Finalmente, ha tallado preciosos metros cuadrados para hacer espacio para las adiciones más sagradas del hogar: la barra de inicio. Pero sacar bebidas de primera clase mientras estás en pantuflas requiere más que buenas intenciones. Hay botellas para comprar, herramientas para agonizar y técnicas para dominar. Síganos mientras lo ayudamos a navegar por los conceptos básicos de la barra de inicio.

Cualquiera que haya paseado alguna vez por los pasillos de una elegante tienda de especialidades culinarias sabe que existe un dispositivo para cada tarea de la cocina, sin importar cuán trivial sea. (¿Porta cebollas? ¿Descascaradoras de fresas? ¿En serio?) Y mientras algunos son indispensables para ciertos trabajos, otros, especialmente aquellos que son de un solo uso o redundantes, simplemente obstruyen los cajones y el espacio de almacenamiento.

Peladora en Y, cepilladora de cítricos, pinzas y rallador, de izquierda a derecha.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Es lo mismo detrás de la barra. Aparte de las herramientas para agitar y revolver bebidas, querrá almacenar algunas (lea: algunas) para ayudarlo a decorarlas. Te diremos exactamente lo que necesitas (y lo que no) para adornar tus cócteles con aromáticas franjas de cítricos, ramitas de microhierbas y virutas de especias.

La historia de fondo

Del aceite exprimido de una cáscara de naranja en un Manhattan a una pizca de nuez moscada rallada en una taza cremosa de Ponche de huevo , muchos cócteles carecerían de ese je ne sais quoi si no hicieran alarde de algún tipo de guarnición. Desde el siglo XVIII, cuando los camareros estaban encabezando Zapateros de Jerez con abundantes frutas frescas, hierbas y una amplia capa de azúcar en polvo, los adornos encima de las libaciones han agregado estilo, estética, aroma y sabor. Pero para que tu juego de guarnición sea realmente sólido, necesitas las herramientas adecuadas.

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Lo que dicen los expertos

Para pelar por minuto, Aaron Polsky , el fundador de Bebidas de alambre vivo , evita un cuchillo de canal por un pelador Kuhn Rikon Y, que dice que es muy afilado y barato. Aplique presión para obtener una franja amplia que pueda apretar, asegurándose de mantener el control para que el pelador no se resbale y lo corte, dice Polsky. Y mantenga el borde inferior de la hoja raspado [limpio] de acumulación de cítricos.

Prueba esto: Kuhn Rikon Y peeler

Will Lee, director de bebidas en Fantasma gris en Detroit, prefiere los peladores Titan, ya que tienen una hoja dentada pivotante, lo que le da un poco más de control al usarlos. Cualquier pelador debe ser lo suficientemente afilado para producir cortes finos y precisos solo de la capa de cáscara aromática en lugar de la médula blanca amarga.

Prueba esto: Pelador de titanio

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Pinzas BarConic de doce pulgadas de largo de BarProducts.com son de buen peso y tamaño, lo suficientemente ajustados pero no demasiado ajustados, dice Lee. A Scott Jenkins, un barman de Dallas, le gusta tomar aderezos con cualquier marca de Pinzas de acero quirúrgico de 10 pulgadas de largo , que evitan que sus manos se pongan pegajosas y lo ayudan con una colocación precisa y limpia.

Prueba esto: Pinzas BarConic

Prueba esto: Pinzas de acero quirúrgico

Microplane es una marca muy respetada de ralladores, tan afilados y bien elaborados que rara vez necesitan ser reemplazados. Jenkins usa uno para nuez moscada, canela, vainas de cardamomo y similares. Independientemente de la marca que elija, debería hacer rejillas muy finas, casi en polvo, más para cualidades aromáticas para no interferir con la textura de la bebida, dice.

Prueba esto: Rallador de microplano

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La comida para llevar

Las herramientas deben guardarse en un lugar accesible [y] limpiarse bien después de cada uso, dice Jenkins. Deje que la herramienta haga el trabajo, dice Lee. Si tiene que obligarlo a hacer el trabajo, probablemente no sea la herramienta adecuada y es muy probable que pueda lastimarse. Si mantiene un cuchillo detrás de la barra, manténgalo afilado (idealmente con una piedra) y use la punta para adornos finos y el talón de la hoja para tallar hielo, dice Polsky.

Planes de cítricos.

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Probablemente pueda pasar por encima de un zester o un pelador de líneas, dice Jenkins, que hacen espirales de cítricos de aspecto torpe que pueden agregar una textura desagradable. Lo mismo ocurre con la cuchara tridente, que tiene un pequeño tenedor en un extremo que es un peligro de apuñalamiento para casi todos los bartenders que alguna vez han cogido uno, dice Lee.

Por otro lado, es posible que descubra un uso interesante y no intencionado de una herramienta de decoración. Él ha visto un exprimidor de cítricos usado para crear un mini cuenco de hielo con hielo picado encima de un cóctel y relleno con una guarnición o licor. Es bastante atractivo.