Conceptos básicos de la barra de inicio: todo lo que necesita saber sobre los Muddlers

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Vista aérea de un carro de barra de madera con diversos suministros y herramientas, incluido un vaso mezclador, coladores, cuchara de barra, aparejo y mezclador





Finalmente, ha tallado preciosos metros cuadrados para hacer espacio para las adiciones más sagradas del hogar: la barra de inicio. Pero sacar bebidas de primera clase mientras estás en pantuflas requiere más que buenas intenciones. Hay botellas para comprar, herramientas para agonizar y técnicas para dominar. Síganos mientras lo ayudamos a navegar por los conceptos básicos de la barra de inicio.

Piense en el muddler como el majadero del mundo de los bares. Usado para extraer jugo de pulpa de frutas y aceites esenciales de hierbas y cáscaras de cítricos, no existe un sustituto que sea tan eficiente. (Pregúntele a cualquier cantinero de alto volumen que produzca cientos de Mojitos ir sin uno durante un turno ocupado). Pero al igual que con otras herramientas para cócteles, no todos los muddlers se crean por igual, y existen variaciones en el material, la forma y la textura. Básicamente, todo se reduce a la madera frente a un material apto para lavavajillas como plástico o metal, agarre con dientes o liso, y por último, pero no menos importante, ancho y largo. A continuación, le indicamos cómo elegir el muddler adecuado para usted.





Tim Nusog

La historia de fondo

El precursor del muddler fue el toddy stick, utilizado en el siglo XVIII para romper el azúcar y moler especias para el cóctel de calentamiento homónimo . Cuando la industria del hielo despegó en la primera parte del siglo XIX, los cócteles batidos y revueltos con jarabes se convirtieron en la norma. Los camareros necesitaban algo para incorporar hierbas y frutas en estas revolucionarias bebidas frías, y el propósito del toddy stick se transformó en el del muddler que conocemos y usamos hoy.



El fanfarrón de Fletcher's Mill. Tim Nusog

Lo que dicen los expertos

Sin lugar a dudas, Valentine Restificar, director de bebidas de O-Ku en Washington, D.C., cita el Molino de Fletcher muddler como su favorito personal. Es simplista y sin pretensiones, tiene longevidad para una herramienta de barra y no se confunde demasiado, dice. No es llamativo. Funciona tan bien como su usuario y es un material de madera de clase para arrancar. La desventaja es que su construcción de madera significa que debe lavarse a mano y secarse de inmediato para que no se pudra ni se deforme.



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Ky Belk, el director de la barra de Ritmos comestibles en Denver, selecciona a los fanáticos basándose en varios factores. Un material apto para lavavajillas es esencial para operaciones de gran volumen, y uno que se sienta sustancial en sus manos también le permitirá triturar hielo. La longitud decente también es importante para que pueda llegar al fondo de una lata mezcladora o un vaso mezclador grande. Finalmente, evita los que tienen dientes al final. No voy a comprar una trituradora, dice Belk. Presionar demasiado fuerte puede liberar elementos amargos indeseables, y triturarlo hace que la bebida sea menos atractiva visualmente. La Impresionante muddler de Cocktail Kingdom marca todas las casillas.

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Tim Nusog

La comida para llevar

Tanto Restificar como Belk recomiendan el muddler Bad Ass para el bartender casero. Es apto para lavavajillas y será un compañero constante en sus esfuerzos por beber, dice Restificar. Si desea varios en su arsenal de herramientas, Belk sugiere agregar un muddler de madera de precio medio como Crafthouse de Fortessa de Sur La Table, hecho de nogal. La ¡DOGUILLO! muddler, con su parte superior gruesa e inclinada, es más una compra de derroche, dice, por no mencionar un favorito de culto entre los camareros.

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La técnica es enorme cuando se trata de usar un muddler, dice Restificar. Si tiene agarre dentado (perfecto para especias), dos vueltas saludables serán suficientes para las hojas de menta; los que no lo tienen pueden requerir de cuatro a cinco. Mezclar demasiado puede provocar sabores amargos y desagradables que no desea en sus bebidas. Y corta las hierbas más grandes, como la albahaca, en trozos más pequeños incluso antes de alcanzar el machacador.

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