Cómo conquistar los desafíos únicos de administrar un bar de hotel

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A principios de este verano, Nathan Dalton y su equipo tomaron las riendas del licor en el nuevo Catahoula hotel en Nueva Orleans, un espacio que incluye un lobby bar centrado en el pisco y un abrevadero en la azotea más orientado a la piscina. Para esta nueva ubicación, su éxito ha sido extraordinario, pero no ha estado exento de desafíos exclusivos de una propiedad donde las personas también, bueno, viven temporalmente. Los bares de los hoteles se han convertido en productos de moda en los últimos años, pasando de las escalas de los viajeros de negocios a los lugares de destino en sí mismos. Pero administrar un bar de hotel a menudo significa lidiar con los mismos problemas que padecen los bares regulares, solo que amplificados.





Escuchas a la gente en los negocios hablar tan a menudo de que los empleados son el activo más importante, y yo me comprometo con eso por completo, dice Dalton. Si todos ponen el éxito de los demás por encima de su propio éxito personal (y esto tiene que venir de arriba hacia abajo), entonces la gente comienza a colaborar y a asumir más responsabilidades. Entonces, las cosas que son más difíciles [que] en los bares regulares comienzan a ser factibles.

A continuación, Dalton habla sobre las oportunidades únicas y los obstáculos que surgen al dirigir un bar de hotel.



El Catahoula.

Las horas tranquilas son reales.



Un desafío exclusivo de los hoteles es que las horas ocupadas deben llegar antes de la hora de acostarse, a menos que pueda insonorizar todo el bar. Tenemos un bar en la azotea, y en verano en Nueva Orleans, nadie quiere pasar el rato hasta después del anochecer porque los días son demasiado calurosos. Eso significa que si la puesta del sol es a las 8 p.m. y los invitados comienzan a quejarse del ruido a las 10 p.m., en realidad solo tiene dos horas potencialmente lucrativas.

En septiembre, tuvimos una fiesta grande y ruidosa con unos cientos de personas. Cuando no hay leyes que digan cerrar, es difícil decirles a los bartenders que tienen que dejar de ganar dinero, pero cerramos a las 11 p.m. y todavía tenía una salida de invitado debido al ruido. Desde el punto de vista empresarial, es un problema interesante decidir si rechazar o no el dinero. Pero al final, son los huéspedes del hotel los que más cuentan, porque, en cierto modo, es su casa para pasar la noche.



El Chinguerito de Catahoula, a la izquierda, y Rum Cannonball.

No siempre puedes tener ochenta y seis personas.

Otro problema interesante es que no siempre es posible, o al menos no es fácil, tener ochenta y seis personas. De todos modos, rara vez soy fanático de los ochenta y seis invitados, pero a veces es necesario. Tuvimos un huésped del hotel que decidió hacer del bar su hogar durante la semana. Sin entrar en demasiados detalles, probablemente se escapó de 20 invitados que no podían soportar las conversaciones que esta persona impuso al mundo. Tuvimos visitas de la policía (dos veces) y una ambulancia (una vez) debido a las travesuras más inusuales. Ojalá pudiera profundizar más, pero quiero respetar la privacidad.

Después de unos días, decidimos que en conciencia no podíamos servirle más alcohol a esta persona (honestamente, por su salud más que por la cordura de los demás invitados). Pero cuando la persona duerme en el edificio, se generan muchas interacciones incómodas. En lugar de rechazar el servicio una vez como en la mayoría de los bares, creo que todos los bartenders tenían que tener la conversación. Esperaba que no fuéramos lo suficientemente minuciosos para informar a todo el personal, incluso tratando de pedir una cerveza a las 8 a.m. al barista. Difícil, complicado.

Nathan Dalton. Andrew kist

Puede ser súper creativo e interactivo.

Junto con los desafíos, hay muchas oportunidades que vienen con un hotel. Puede tener una noche de juegos o una clase de cóctel, por ejemplo, e invitar a los huéspedes del hotel. A menudo están interesados ​​en quién podría quedarse dos puertas más abajo. Después del horario laboral, puede ofrecer kits de bebidas para que las personas preparen sus propias bebidas, especialmente si tomaron la clase al principio del día.

Puede hacerlo tan personal como quiera un invitado.

Cuando quiere que alguien se sienta como en casa, hay una amplia gama de grados para eso. Una vez me alojé en un bed and breakfast y me invitaron a las habitaciones del propietario para pasar el rato y ver la televisión. Depende de cada hotel [bar] qué tan personal quiera ser, pero abundan las oportunidades de ir más allá.

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