¿Cómo se hace el vino?

2024 | Cerveza Y Vino

Descubre Su Número De Ángel

Bebidas

Fermentación de vino





Escoger, pisar fuerte, envejecer, así de simple, ¿verdad? Especie de. Aunque el proceso de elaboración del vino es relativamente fácil de comprender, hay muchas más complejidades en la vinificación de las que se ven a simple vista. Las decisiones de cosecha, las opciones de fermentación, los métodos de vinificación, los regímenes de envejecimiento y las opciones de embotellado juegan un papel importante en la forma en que un vino termina saboreando.

Aunque muchos enólogos creen que el gran vino se elabora primero en el viñedo cultivando uvas de alta calidad con mucho cuidado, lo que sucede en la bodega es igualmente importante. Hemos descrito cómo se elabora el vino, desde la recolección de las uvas hasta la colocación del producto final en la botella.





vídeo destacado
  • Cosecha

    Cosecha de uvasImágenes de Getty / Markus Gann / EyeEm

    Imágenes de Getty / Markus Gann / EyeEm



    Llevar la fruta del viñedo a la bodega es el primer paso en el proceso de elaboración del vino. Sin embargo, hay más decisiones que tomar aquí de las que cree. En primer lugar, es fundamental elegir la fecha de recolección ideal. Los enólogos prueban regularmente la fruta de sus viñedos durante todo el año para evaluar la acidez y los niveles de azúcar. Cuando se considera el momento adecuado, los equipos se reúnen y se envían a las vides para recoger la fruta.



    La recolección se puede realizar de dos formas: a mano o a máquina. El primero lleva más tiempo, aunque permite un mayor control de calidad y clasificación en el viñedo (si se desea). Esto último generalmente se realiza en fincas más grandes que tienen más terreno que cubrir.

  • Triturar / prensar las uvas

    Twenty20 / Tarynn Liv Parker - @thefieldguide

    'id =' mntl-sc-block-image_2-0-5 '/>

    Twenty20 / Tarynn Liv Parker - @thefieldguide

    Este paso es ligeramente diferente, dependiendo de si se están elaborando vinos blancos, rosados, anaranjados o tintos. En primer lugar, si el enólogo lo desea, las uvas se retiran del tallo con una despalilladora. Sigue el aplastamiento. Para los vinos blancos, la fruta generalmente se tritura y prensa, lo que significa que el jugo se elimina rápidamente del contacto con la piel de la uva. Una vez prensado, el jugo se mueve a un tanque para que se asiente y luego se extrae del sedimento.

    En el caso de los vinos tintos y naranjas, la fruta se tritura (con o sin tallo) y se deja en los hollejos durante un tiempo determinado para que macere. Esto es lo que finalmente da a los vinos tintos y anaranjados su color y estructura de taninos.

  • Fermentación

    Getty Images / OceanProd

    'id =' mntl-sc-block-image_2-0-9 '/>

    Getty Images / OceanProd

    La ecuación de fermentación alcohólica es simple: levadura más azúcar es igual a alcohol y CO2. Las fermentaciones se pueden realizar tanto con levaduras autóctonas como con levaduras cultivadas. Las fermentaciones de levadura autóctona (o fermentaciones espontáneas) se realizan con levaduras presentes de forma natural que se encuentran en los hollejos de las uvas y en el entorno de una bodega. Las fermentaciones de levadura cultivada se implementan utilizando cepas de levadura compradas y agregándolas al jugo para ejecutar el proceso. Las fermentaciones espontáneas tienden a tardar mucho más y a menudo se les atribuye la producción de vinos finales más complejos.

  • Envejecimiento

    Imágenes de Getty / Imágenes de Morsa

    'id =' mntl-sc-block-image_2-0-12 '/>

    Imágenes de Getty / Imágenes de Morsa

    Varios factores entran en consideración al desarrollar el régimen de envejecimiento (o élevage) de un vino. Primero, la decisión del barco es el factor más importante. La mayoría de los enólogos optarán por envejecer sus vinos en acero, cemento o roble, aunque también son posibles opciones de terracota o arcilla, vidrio y otras vasijas.

    El envejecimiento del vino en acero crea un ambiente no oxidativo, lo que significa que los vinos no están expuestos al oxígeno. Esto tiende a preservar los sabores de frutas frescas en el vino, y no se agregan taninos externos ni sabores de la madera. En el lado opuesto del espectro, la crianza en roble crea un ambiente oxidativo, lo que significa que el vino tiene contacto con el oxígeno. Esto permite que el vino desarrolle diferentes niveles de textura y sabores. Cuando se usa roble nuevo (a diferencia de madera neutra o usada), a menudo se pueden degustar sabores de vainilla, especias para hornear, coco y / o eneldo en el vino resultante.

    Continúe con 5 de 6 a continuación.
  • Clarificación y / o filtración del vino

    Getty Images / Stanislav Sablin

    Getty Images / Stanislav Sablin

    Después del envejecimiento, algunos enólogos optarán por afinar y / o filtrar sus vinos para eliminar cualquier sedimento residual del jugo. La filtración se realiza a través de un material poroso, mientras que la clarificación requiere agregar algún tipo de sustancia al vino (generalmente bentonita, claras de huevo, gelatina o cola de pescado) al vino y permitir que el sedimento se coagule. Tenga en cuenta que el sedimento residual en el vino es absolutamente inofensivo y está completamente bien para beber. Los enólogos que optan por afinar y / o filtrar sus vinos generalmente solo realizan estos pasos por razones estéticas.

  • Embotellado

    Getty Images / Alfio Manciagli

    'id =' mntl-sc-block-image_2-0-19 '/>

    Getty Images / Alfio Manciagli

    Una vez que los vinos son envejecidos y clarificados y / o filtrados, el vino finalmente se embotella y está listo para ser envasado. Algunos enólogos optan por envejecer adicionalmente sus vinos en la botella durante un período de tiempo determinado antes de lanzarlos. Una vez embotellados, los vinos se etiquetan y sellan, con tapones de corcho, tapones de rosca u otros cierres, y se envían para ser entregados a su abrevadero local o tienda minorista del vecindario.

Lee mas