Cómo hacer Oleo Saccharum y aprovechar al máximo sus cítricos

2022 | Los Básicos
harina, azúcar Receta

En primer lugar, aclaremos una cosa: Oleo saccharum no es tan extraño ni intimidante como parece. No es uno de esos ingredientes mágicos y secretos que los bartenders usan para obtener oooohh arena ahhhh s. Literalmente definido, el nombre significa aceite (o grasa) sacarosa, refiriéndose simplemente a lo que es: aceite extraído de cáscaras de cítricos mediante el uso de azúcar.



Con ese gran misterio aclarado, la pregunta permanece: ¿Por qué? Aparte de ser una forma fantástica de usar cáscara de cítricos que de otra manera podría desperdiciarse y extraer hasta la última gota de bondad de tus cítricos de invierno favoritos, también es un excelente ingrediente para cócteles. La técnica no es nueva: los bartenders han estado usando oleo saccharum desde principios del siglo XIX para agregar aroma y sabor a las bebidas.



Puñetazo uno-dos2 valoraciones

El proceso es sencillo. Pele algunas frutas cítricas, idealmente las que va a exprimir más adelante, de todos modos (las naranjas sanguinas, las toronjas y los limones funcionan bien). Coloca las cáscaras en un bol. Espolvorea unas onzas de azúcar granulada encima, mézclalo con las cáscaras y ... espera. Después de unas horas, el azúcar habrá extraído los aceites de las cáscaras, dejándote con un almíbar ligeramente sucio pero completamente delicioso.

Oleo Saccharum de naranja sanguina1 valoraciones

Si bien se usa más comúnmente en golpes como el Ponche de la casa de pescado , la belleza del oleo saccharum es su versatilidad. Se puede utilizar como edulcorante en cócteles de una sola porción, como el del bartender Jeff Bell's. Puñetazo uno-dos y en bebidas no alcohólicas como el té helado, y hace un delicioso almíbar para panqueques y helado.



Puede intentar agitar juntos media onza de Oleo Saccharum de naranja sanguina con 2 onzas de ginebra, media onza de jerez oloroso y media onza de jugo de limón para crear un Bloody Sherry, servido en un vaso bajo sobre un cubo de hielo grande y adornado con una ramita de romero.

Mezcla agria de Oleo Saccharum2 valoraciones

El oleo también se puede combinar con jugo adicional de limón o lima para crear una práctica mezcla agria, que funciona bien con la mayoría de los licores. Agite una onza y media de Mezcla agria de Oleo Saccharum con 2 onzas del licor de su elección para hacer un ácido de dos ingredientes.

Sobre todo, siéntase libre de experimentar con este ingrediente versátil. La parte más difícil es acostumbrarse a su nombre; una vez que lo tienes, el resto es fácil.



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