Tony Abou-Ganim y su ponche de champán

La cerveza sin alcohol y los hot dogs demasiado cocidos han sido durante mucho tiempo un alimento básico decepcionante en los estadios. Con la inauguración el 7 de abril del nuevo T-Mobile Arena con capacidad para 20,000 asientos, un lugar para conciertos y eventos deportivos en Las Vegas, el experto bartender Tony Abou-Ganim tiene como objetivo cambiar eso. El barman de Las Vegas, que creó el programa de bebidas para el Bellagio hotel, cuando abrió sus puertas en 1998 y ha trabajado como detrás de la barra en Nueva York y San Francisco, enfrentó grandes desafíos demográficos para poner en funcionamiento los numerosos bares y carritos de bares del estadio.

El estadio cuenta con 40 bartenders de tiempo completo y de 50 a 60 chefs de bar que preparan bebidas, crean servicio de ponche y copas en la suite y operan Mojito carros alrededor de la arena. La selección de ponches incluye el Sunshine Sour Punch, elaborado con Finlandia grapefruit vodka, jugo de limón y naranja y miel de trébol; y el One-Two Punch contiene Mount Gay y Appleton Estate rones, naranja curaçao, piña fresca, zumos de naranja y lima, Angostura amargos y nuez moscada. Los diferentes lugares hacen uso de cinco tipos de hielo, y Abou-Ganim también ofrece consultas privadas con los propietarios de las suites de la arena para personalizar su selección de licores.

Mojito. Restaurantes Levy

Pocos locales deportivos y de conciertos se han centrado realmente en el lado de los cócteles de su flujo de ingresos, a pesar de que las bebidas pueden representar del 75 al 80 por ciento de los ingresos totales por alimentos y bebidas, según Abou-Ganim. De alguna manera, Las Vegas, con el volumen de bebidas que ha producido en los pisos de los casinos, era el lugar apropiado para tratar de concentrarse en preparar cócteles que valieran la pena comprar en un estadio.

La velocidad es esencial, dice Abou-Ganim. Un equipo de carrito de mojito de dos personas puede producir de ocho a 10 bebidas y cobrar por ellas en 10 minutos o menos. También ha sido fundamental la formación en profundidad y el uso de nuevas tecnologías.

Uno de los atajos que utilizó Abou-Ganim fue un sistema para pasteurizar jugos orgánicos frescos prensados ​​en frío llamado TenderPour. También creó una variedad de mezclas de jugos, dispensadas por un sistema de barrido, que contienen de tres a seis sabores diferentes ya mezclados para facilitar la preparación de cócteles a alta velocidad. Los zumos de fruta fresca elaborados por Maduro se mantienen frescos mediante un sistema de conservación de alta presión. Los precios de los cócteles comienzan en $ 13 y aumentan a partir de ahí, lo que los convierte en precios paritarios con The Strip.

Atomic Fizz. Restaurantes Levy

Tiempo Restaurantes Levy y MGM Grand hotel, que opera el programa de bebidas, no permitiría a Abou-Ganim discutir el costo y la inversión, dijo que los costos de mano de obra y equipo eran los factores más importantes para armar el programa de bebidas. Si bien los servidores aún no están unidos, señala, es probable que lo sean en el futuro.

La bebida insignia de la arena es el Atomic Fizz, elaborado con Ganso gris el limón vodka, Aperol , néctar de agave, puré de tuna y jugo de limón Eureka, y se sirvieron 1,100 en un lapso de 40 minutos a los empleados de T-Mobile la noche de la inauguración. Siempre perfeccionista, Abou-Ganim dudaba inicialmente de que la velocidad y la calidad fueran de la mano, pero ahora espera que la combinación de entrenamiento y tecnología del estadio aumente la apuesta de la calidad de los cócteles en todo el país.