Una habitación llena de algunos de los cristales más finos del mundo es quizás el último lugar en el que pensaría encontrar a un maestro de la champaña en acción, cortando la parte superior de una botella con un elegante golpe de espada. Pero aquí es donde Matthieu Yamoum, el director de vinos de Hotel Baccarat en la ciudad de Nueva York, entretiene a los invitados con su habilidad perfeccionada por expertos, un placer para el público infalible y un truco de fiesta altamente apto para Instagram. Saber una botella de vino espumoso no es tan difícil como parece, pero debe hacerse correctamente para evitar un desastre o vergüenza .

Yamoum, originario de la región francesa de Champagne, ha estado practicando su oficio durante los últimos ocho años y ha sabido fabricar innumerables botellas, algunas con herramientas poco convencionales, como tarjetas de crédito de metal, relojes y copas de vino. Uno de los conceptos erróneos más grandes en torno al sabrage es que necesitas una espada elegante para hacer el trabajo, pero en realidad, siempre que tengas un filo fuerte y contundente, estás listo para comenzar. Carmen López Torres, bartender de Nueva York y embajadora de licores de agave, recuerda haber aprendido a sable de su padre en México usando un machete. Puedes usar un montón de cosas [diferentes], siempre que tengan algún tipo de asa. Solo necesita poder aplicar fricción en el cuello de la botella, dice ella.

Yamoum y otros expertos ofrecen sus consejos sobre el éxito del sable.

1. Enfríe su botella

Para estar lo más seguro posible, lo más importante es tener una botella refrigerada a la temperatura perfecta (entre 38 grados F y 42 grados F), dice Yamoum, quien prefiere el champán a cualquier otro vino espumoso al sable. La botella debe haber estado en el refrigerador durante al menos tres horas o completamente sumergida en agua helada durante al menos una hora para asegurarse de que todas las partes de abajo hacia arriba, así como el líquido del interior, estén muy fríos. Esto es crucial; Según Yamoum, la presión dentro de una botella de vino espumoso es aproximadamente tres veces mayor que la presión dentro de un neumático de automóvil. También, Las botellas no enfriadas generalmente tienen una presión interna más alta que las enfriadas, además, el vidrio es más suave cuando está más caliente.

Yamoun habla por experiencia. Estaba tratando de romper el récord mundial de sable con champán, dice. El problema era que habíamos preparado 60 botellas y las habíamos alineado sobre una mesa, y cuando hicimos todo esto, la temperatura de las botellas subió demasiado. La duodécima botella explotó dentro de mi mano y terminé en el hospital con 75 puntos. Por eso insisto en tener realmente una botella bien fría.

2. Prepare su sable

Ya sea que tenga una espada de sable genuina o use cualquier cosa que tenga a mano, siempre que sea delgada, resistente y esté hecha de metal, debería estar listo para comenzar. No necesita ser afilado en absoluto, dice Yamoum. De hecho, recomendaría usar la parte posterior de un cuchillo de cocina para evitar dañar el cuchillo.

3. Desnúdate

Una vez que su botella esté a la temperatura adecuada, es hora de 'desnudarla', dice Yamoum. En esta etapa, quita la lámina, la jaula de alambre y la tapa de metal. Luego sostiene la botella con la mano alrededor del cuello, manteniendo el pulgar sobre el corcho hasta que esté completamente listo para sable. Debido a la presión en la botella, si el corcho se deja sin barrera, podría estallar espontáneamente, no lo que usted desea.

Jen Gregory, la fundadora de Vinthusiasm y una demostradora frecuente de sabrage, recomienda una medida de seguridad adicional. Cuando aflojas la jaula, prefiero apretar la jaula hacia atrás alrededor de la mitad del borde en la parte superior de la botella, dice ella. De esta manera, aún puede continuar con su actividad normal de sable, pero el corcho tiene una capa adicional de protección en el proceso.

4. Encuentra las costuras

El siguiente paso, advierten Gregory y Yamoum, es encontrar las costuras de la botella, una de las cuales debería estar frente a ti durante el proceso de sable. La costura que eligió debe estar hacia arriba y desea colocar la hoja o el borde de metal delgado y resistente en esa costura donde comienza la curva. Siempre mantenga la herramienta en contacto con la costura, dice Yamoum. El objetivo aquí es llegar al punto donde las costuras cruzan la parte superior del cuello. La botella debe sostenerse en la parte inferior (la parte más gruesa) en un ángulo de 35 a 45 grados y siempre debe apuntar lejos de personas o elementos o áreas frágiles.

Ahora es el momento de cerrar el trato. Deslice su herramienta a lo largo de la costura hasta la parte superior del cuello y golpee la parte del labio inferior de la botella, dice Yamoum. No es necesario golpear con demasiada fuerza, pero con firmeza. ¡Y ahí tienes!

5. Considere el tiempo

Yamoum comparte un último consejo por el bien de la seguridad. Recomendaría hacerlo más temprano que tarde, también conocido como sobrio, porque todos sabemos lo que puede suceder más adelante estando bajo la influencia del alcohol, dice. Recuerde cuán alta es la presión dentro de la botella y cuán peligroso puede llegar a ser si no se hace correctamente. Tómelo de alguien que tiene las cicatrices para mostrarlo.