Cómo abordar los desafíos de las barras de alto concepto

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Barter & Shake's Century Grand en Phoenix

Century Grand de Barter & Shake en Phoenix





Como un peculiar salón de karaoke de estilo japonés, Cincinnati's Gatito de Tokio emplea muchas campanas y silbidos, desde una desorientadora entrada con espejos infinitos hasta un robot de cócteles que deja caer cócteles Tiki desde el techo en salas de karaoke elaboradamente diseñadas que abarcan desde la recatada Cherry Blossom hasta el ardiente Godzilla.

Pero no lo llames barra temática.





No es un bar temático, dice Jacob Treviño, quien bajo el paraguas de Cine Gorila opera Tokyo Kitty y una serie de otros bares Cincy que sumergen a los visitantes en, digamos, el mundo de Quentin Tarantino a través de una entrada falsa a una tienda de videos con Video Archive, o las escalofriantes vibraciones de The Shining con Lodge con vistas . Aunque estos lugares quieren invocar un sentido de tiempo y lugar, también tienen que operar en el ahora, dice.

El término preferido es barra de alto concepto. El creciente número de bares conceptuales, que pueden abarcar una decoración elaborada, bebidas dramáticas y uniformes del personal que sugieren disfraces teatrales, subraya que el papel del bar a menudo no es solo proporcionar bebidas, sino también entretener.



Kyoko (mezcal, taro simple, coco y amargos de Tiki) de Matthew Beck en Tokyo Kitty de Gorilla Cinema. Cine Gorila

Comparado con el mundo desechable de barras emergentes , que pueden cerrar o cambiar de tema cuando la novedad se agota, estas son ubicaciones permanentes con temas en curso. En otras palabras, dice Treviño, no es un lugar que quieras que la gente visite una vez al año.



Sin embargo, esta evolución presenta desafíos, particularmente para aquellos que operan en múltiples lugares con múltiples conceptos. ¿Cómo continúan los propietarios y gerentes de bares encontrando formas caprichosas de atraer invitados y mantener la experiencia fresca? ¿Cómo deben interpretar las ideas para que se sientan inmersivas, no cursis o baratas? ¿Cómo evitan los costosos pasos en falso o el agotamiento? Dos operadores en la cima de su juego comparten sus secretos.

Entrada a una tienda de videos de imitación en el archivo de videos de Gorilla Cinema. Cine Gorila

1. No cree una barra temática. Crea una barra con un tema.

Es fácil quedar atrapado en el aspecto de la creación, dice Treviño, pero nunca lo olvides: en primer lugar, tiene que funcionar como un bar los 365 días del año. Además, cada bar tiene un tema, bromea, desde la carrera en faux-speakeasies (cócteles de la década de 1920) hasta los bares de buceo (el tema es que no nos importa nuestro tema).

2. Busque inspiración en una amplia gama de fuentes

Como Gorilla Cinema, Phoenix's Trueque y agitación se ve a sí misma como una empresa de entretenimiento, no como una consultora de bares. Por tanto, tiene sentido que su empresa más reciente, Siglo grand , inspirado en una estación de tren art déco de la década de 1920, se inspira en el mundo teatral en lugar del mundo de los bares.

La imaginación o Disney podrían ser los mejores lugares para comparar con lo que estamos haciendo, dice el propietario y operador Jason Asher. La mayoría de las cosas que nos inspiran en los EE. UU. Son experiencias teatrales inmersivas: 'No duermas más'; 'Entonces ella cayó'; 'Mujeres de Negro'; 'Speakeasy Magick'. También cita instalaciones de arte inmersivo como Miau lobo .

Overlook Lodge de Gorilla Cinema. Cine Gorila

3. Solo hazlo

El mejor consejo que he recibido es: empieza a hacerlo, dice Treviño. No será perfecto la primera vez que intente crear una experiencia inmersiva, pero aprenderá de ella.

4. Y hazlo bien. Traiga profesionales calificados para ejecutar la visión.

Traer profesionales para que lo hagan bien puede marcar la diferencia entre cursi y transportador, señala Asher. Construir una réplica del tren donde los huéspedes beben cócteles en medio de cambios en el paisaje por la ventana, vibraciones, incluso los sonidos de los silbidos de trenes lejanos y luces parpadeantes cuando el tren parece atravesar un túnel requirió experiencia y capital. Se requieren muchos profesionales capacitados que hagan muchas cosas específicas para que esto funcione, dice. El tren está conectado a ocho sistemas diferentes. Nos apoyamos en gran medida en la tecnología para que este lugar funcione. Al final del día, se trata de tomar nuestra imaginación y hacerla realidad.

Cóctel Gas the Trucks en el Century Grand de Barter & Shake. Trueque y agitación

5.Haga que las bebidas formen parte de la historia

No dejes que los menús rompan la ilusión. Por ejemplo, en Century Grand, Asher trae su recuerdo de la infancia del circo, que todos los años llegaba a Phoenix en tren. Mientras que el cóctel Gas the Trucks comienza con un simple maní y algodón de azúcar en la inspiración del circo, toma un giro barroco: mezclas de bourbon lavado con maní tostado con uva Concord, Cinque rojo amargo de Don Ciccio, vinagre de jerez de 20 años y cítricos, acompañados de un sidecar de algodón de azúcar Campari.

6. Canalice también la energía de su equipo

La mejor manera de evitar el agotamiento, dice Treviño, es darse cuenta de que no tiene que hacerlo solo. No soy el único motor creativo detrás de Gorilla Cinema; Tengo un equipo, dice. Bono: puede ser un gran empate de retención. Hacer bebidas puede volverse muy mundano; estás preparando las mismas bebidas todos los días, dice, pero conceptualizar y construir un nuevo espacio puede ser energizante.

Trueque y Shake's Undertow. Trueque y agitación

7. Dé a los invitados una razón para regresar

Revitaliza la lista de cócteles. Reinvente el espacio. Es útil decir: 'Estos son trabajos en progreso', dice Treviño. El público quiere volver para ver las cosas nuevas que está haciendo y los cambios que ha realizado.

8. Gestionar el flujo

Quizás la métrica de éxito más grande de todas para Barter & Shake fue cuando tuvieron que comenzar a practicar el control de multitudes, encontrando formas (con tacto, amables) de expulsar a los invitados de la ilusión para evitar que las filas externas crezcan fuera de control.

El mayor obstáculo que enfrentamos es que la gente no quiere irse, dice Asher. Es un problema tanto para Century Grand como para los mucho más pequeños Resaca , un bar Tiki con temática de naufragios. La solución: implementar una política de solo reserva y un límite de tiempo de 90 minutos. Es la única forma en que podemos administrar el espacio y maximizar las ganancias.

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