Son más que combustible para aviones.

Mezclar un cóctel con Fords Officers’ Reserve, una ginebra de grado 109 con fuerza azul marino Imagen:

Vados

El alcohol con una graduación excesiva puede hacer que tus papilas gustativas vuelvan a la época universitaria, cuando los tragos de Everclear y Bacardí 151 eran un camino seguro hacia una noche ardiente. Pero los licores de alta graduación (botellas que superan con creces el 40 % ABV estándar) son cada vez más atractivos para los cantineros. El ABV amplificado actúa como una columna vertebral fuerte en un cóctel, agregando una sensación en boca más rica y equilibrando los sabores más dulces de jarabes y licores. En comparación con sus parientes de grado inferior, los licores de grado superior (también denominados de barril o de fuerza naval) ofrecen un ámbito de sabor más amplio.

Por lo general, usar un espíritu de alta prueba es un pequeño truco que siempre guardo en mi bolsillo trasero, ya sea que me sienta atrapado en una rutina, me falte creatividad o simplemente necesite desafiarme a mí mismo, dice Tayler Sampson, el co-fundador de el sipset (y anteriormente gerente del bar en Club social Starline en Oakland, California, que cerró durante la pandemia). Encuentro que usar licores de alta graduación en cócteles agrega una hermosa capa de textura, como el calor que puedes sentir físicamente. Ese calor trae los sabores audaces de un espíritu directamente al frente.

Nicole Ross, jefa de barman en The Gansevoort Hotel's chester en la ciudad de Nueva York, está de acuerdo. El beneficio de trabajar con espíritus de prueba superior es que realmente puedes educarte sobre sus infinitas posibilidades. Los sabores te obligan a salir de tu zona de confort con su fuerza y ​​perfiles de sabor agresivos. Pueden alterar completamente cualquier bebida con solo un mero flotador.

Pero con eso en mente, los espíritus de alto ABV pueden ser ardientes. Hechos incorrectamente, los grandes sabores de alcohol pueden ponerte a ti y a tu invitado en posición fetal, rogando por agua, dice Ross riendo.

Botellas subestimadas a prueba de agua

La variedad de licores de alta graduación es enorme. Hay ginebras, vodkas, baijius, whiskies y rones que a menudo alcanzan más de 100 grados. A Sampson le encanta tomar Ford's Officer's Reserve, una ginebra de grado 109 con fuerza azul marino. Officer's Reserve se envejece en barricas de jerez amontillado y transmite esas encantadoras notas especiadas de la barrica, dice ella.

A Ross, por otro lado, le gusta trabajar con absenta, que puede llegar a casi 150 grados. Es solo un espíritu clásico y por excelencia; eleva tantas bebidas al siguiente nivel, dice ella. Además, lo atrae a querer saber más sobre la historia detrás de esto y realmente inicia una conversación.