Cómo preparar tus cócteles de cerveza para el invierno

2022 | Cerveza Y Vino

Las cervezas ricas y malteadas deberían ser un ingrediente básico de los cócteles de invierno.

Publicado el 12/01/22

El cóctel a base de sidra Abogo por la Quinta de Josué Castillo Imagen:

kate dingwall



Si bien las micheladas son un alimento básico del verano, ¿qué papel tiene un cóctel de cerveza cuando baja el mercurio? Sorprendentemente, bastante grande. Desde refrescos de cítricos de invierno hasta copas nocturnas cargadas de whisky escocés combinadas con porter de chocolate, la cerveza también puede ser un ingrediente estacional emocionante en los meses más fríos.



Al igual que con cualquier ingrediente de un cóctel, la elección de cerveza está fuertemente influenciada por el clima y las estaciones, dice Danilo Bozovic de Miami's Barra de ron Swizzle . Las cervezas más pesadas y completas se combinan muy bien con especias, jengibre, vegetales de cuerpo pesado y frutas.

Como ingrediente de un cóctel, la cerveza contiene multitud. No hay una sola manera de incluir cerveza en sus cócteles, dice Charles Joly, cofundador de Cócteles artesanales y el mixólogo oficial de los premios Oscar y Emmy. Puede ser un adorno complementario, funcionar como una base más amplia, ser cocido en un almíbar , o incluso convertidos en amargos. La creatividad del barman es el único límite.



Joly descubre que hay una gran diversidad de sabores para trabajar dentro de la cerveza, dice. Lagers simples y ligeras, IPA amargas y lupuladas, notas redondeadas de cacao a nuez en las stout y sabores de frutas ácidas en las sour. Dicho esto, que la creatividad no se le adelante a un buen cóctel. Los expertos en cócteles ofrecen consejos para equilibrar el cóctel de cerveza de temporada perfecto.

Seleccione su espuma

Andra AJ Johnson, gerente de bebidas de Serenata en Washington, DC, siempre ha sido fanático de trabajar con cerveza y sidras en cócteles. Trabajé en un lugar con más de 140 cervezas, por lo que era imperativo poder incorporar la cultura cervecera del lugar en mi programa de cócteles. La utilización cruzada de su programa atraerá mejor a su clientela y los hará conscientes de otras facetas de su menú.

Johnson señala que los cantineros tienen todos los recursos. La mayoría de las compañías cerveceras le dirán qué sabores imparte la infusión de lúpulo, dice ella. Las mejores cervecerías también serán explícitas sobre su malta. A partir de ahí, puede crear sus cócteles en torno a los pares complementarios y contrastantes de esos sabores base.



Johnson combina chocolate, frambuesa o fresa con cervezas que usan maltas de chocolate o tienen un tueste más profundo en la cebada. Si tiene una cerveza que contiene lúpulo Citra, puede garantizar que la toronja funcionará en su cóctel, dice ella.

Destacar la cerveza tiene sus beneficios comerciales. Para la rentabilidad detrás de la barra, usamos cerveza de barril, dice Johnson. Ella usará cerveza de grifo como adorno burbujeante para sus bebidas, como lo haría con vino espumoso o agua con gas. Si desea utilizarlo como CO2 para un cóctel, trate la cerveza como lo haría con cualquier otra bebida gaseosa; no lo agite, manténgalo extremadamente frío para bloquear las burbujas el mayor tiempo posible y tápelo durante la noche si puede.

Sin embargo, si no tiene acceso a cerveza de barril y le sobra algo en una botella o lata, siempre puede convertirlo en un jarabe y reutilizarlo para otro cóctel, dice Johnson.

Elaborar sabores

Hemos trabajado con IPAs, milk stouts, sidras y sour ales. Cualquier cosa con un sabor afrutado o un sabor prominente a café/chocolate es fácil de combinar en un cóctel, dice Ryan McGowan, gerente del bar en Pub y restaurante Roadhouse en Jackson Hole, Wyoming. La cerveza, al ser carbonatada, le da a cualquier cóctel una efervescencia adicional o agrega cuerpo a la bebida.

McGowan agregará IPA como un flotador en un Blood Orange Margarita. El flotador de cerveza agrega sabores de mandarina y melocotón, así como un componente burbujeante para complementar el cóctel, dice. Las cervezas amargas siempre son divertidas con ginebra, licores de naranja o posiblemente vermú, según el sabor de la cerveza.

David Rodríguez, el misionero de la cerveza en Miami Wynwood Brewing Co. , extrae señales de los alimentos que combinan bien con la cerveza, traduciéndolos en ingredientes líquidos. Todos y cada uno de los pares de cítricos con IPA, dice. El chocolate, la canela, la vainilla, etc. combinan bien con las porter y las stout; frutas oscuras, también.

Xavier Zamudio, camarero de Cervecería Barebottle en Santa Clara, California, le encanta condimentar una IPA con sabores picantes y comida reconfortante familiar para mí, dice. Nací y me crié en la Bahía de San Francisco, y vengo de una familia mexicoamericana, me gusta jugar con una variedad de alimentos reconfortantes. Platos picantes, chocolates decadentes y especias de canela: cualquier cosa vibrante con color y rico en sabor es esencial.

No importa lo que esté agregando, es mejor mantener la lista de ingredientes relativamente corta. La mayoría de las cervezas ya proporcionan una base bastante compleja, por lo que agregar demasiados ingredientes puede hacer que el cóctel tenga un sabor turbio y aburrido, dice Dianne Lowry, ex miembro de dulce libertad en Miami y ahora de El Bedford y Carro en Brooklyn.

Joly agrega: Trate la cerveza como cualquier otro ingrediente y asegúrese de que la suma de las partes tenga sentido.

ponerse a temblar

Con el trabajo preliminar establecido, sea creativo. McGowan hace su propio Espresso Martini enriquecido con espuma, que requiere vodka, Kahlua y jarabe simple, cubierto con la cerveza nitro para darle al cóctel una 'cabeza' falsa, como lo habría creado el espresso, dice.

Recuerda usar el componente de cerveza para coronar el cóctel; no lo agites con el resto de los ingredientes. La cerveza es carbonatada, y por esa razón, no querrás liberar todo el gas cuando puedes agregarle gas a un cóctel, dice Rodríguez. Agregaré cerveza al final, para completar una bebida o revolver suavemente con otros ingredientes.

Si bien Micheladas y Shandies son estándares, puede usar cerveza para inclinarse más hacia los sabores de temporada. Josué Castillo de Boston Loco en Porter opta por combinar stouts con amari, y los licores oscuros como el ron y el whisky también van bien, dice. Las sidras pueden ir con cualquier sabor, dependiendo del tipo de sidra que se esté usando. Una cerveza como una cerveza inglesa lo combinaría con un cóctel picante.

Sin embargo, cuando se trata de eso, no hay reglas estrictas y sí una plétora de opciones: haga un flip espumoso con pedro ximenez sherry y complete con un malty porter; apóyate en los brillantes cítricos de invierno y las especias de la temporada; equilibre las cervezas weisse con jarabes de jengibre; o completa una Paloma con una IPA amarga. Experimenta para encontrar tu combinación perfecta de cócteles de cerveza de invierno.