Cócteles Toiano, Crudandero, Agua Divina y Calebassito, desde la izquierda, en Xaman en Tulum, México

Es difícil creer que la moderna ciudad turística de Tulum, un paraíso soleado que se extiende a lo largo de la Riviera Maya de México, haya pasado tanto tiempo sin un bar de cócteles adecuado. Eso cambió en septiembre pasado con la inauguración de Xaman, la segunda entrega del popular salón de la Ciudad de México conocido por su guiño a las culturas indígenas y sus prácticas espirituales.

Me sorprendió la falta de conciencia que muchos mexicanos tenían sobre sus raíces prehispánicas, dice Anthony Zamora, un francés y veterinario de bares que se mudó de París a la Ciudad de México para completar su doctorado. hace casi una década. Antes de llegar a la Ciudad de México, a Zamora se le había encomendado la tarea de dirigir la cadena de clubes nocturnos Le Baron aprobados por celebridades en todo el mundo, la mayoría de los cuales ya no existen.

Santa Julep (crédito de la foto: Erick Huicochea).

Después de dejar Europa, se asoció con los creadores de éxitos locales. Grupo Sicario –– responsable de los mejores bares de la Ciudad de México, incluidos Licorería Limantour , clasificado No. 14 en Los 50 mejores bares del mundo list –– para crear una coctelería prehispánica contemporánea y un homenaje a los antiguos curanderos mayas.

El primer Xaman abrió en la Ciudad de México en julio de 2015, con un sótano de 2700 pies cuadrados en el barrio Juárez de la ciudad. Envuelto en una neblina de humo de palo santo, el bar dio la bienvenida a los bebedores, quienes sorbieron cócteles medicinales aromatizados con ingredientes como epazote (una hierba aromática que es común en la cocina mexicana y que a veces se usa para contrarrestar la indigestión) y ruta (alabada por su capacidad para aliviar espasmos musculares).

Xaman incorpora un ingrediente endémico mexicano, licor tradicional o presentación contemporánea de un antiguo ritual chamánico en cada bebida. Uno incluso encontrará cócteles infundidos con humo de copal, una resina que se usa durante los rituales chamánicos para purificar el aire.

El espacio en sí, adornado con suculentas y muebles de madera contemporáneos, tiene una sensación casi al aire libre y ha ganado premios de diseño por la sensación espiritual inteligentemente concebida del lugar.

Locochoneria (crédito de la foto: Erick Huicochea).

Si bien Zamora dice que eligió abrir Xaman por primera vez en la Ciudad de México debido a la relación de la región entre la tradición azteca y el México contemporáneo, Tulum fue un segundo lugar natural gracias a la conexión de la ciudad tanto con la cultura maya como con sus brillantes visitantes internacionales.

Cualquiera que haya visitado Tulum sabe que la mayor parte del entretenimiento de la zona se lleva a cabo alrededor de la zona hotelera o en Puebla, la ciudad cercana a unos 10 minutos en auto. Si bien Puebla ha albergado bares de cócteles en el pasado, la mayoría mezcla licores de agave con frutas locales, Xaman es la primera empresa real de la zona que pone los cócteles en primer lugar.

Xaman Tulum está completamente al aire libre, en medio de la jungla, con cuatro veces más margen de maniobra que el bar de la Ciudad de México. Se distribuye entre 14 asientos de barra y 12 mesas de madera nativa de salam. Y mientras uno encontrará una carta de fusión con platos como hummus de almendras y tiradito de ternera, los cócteles son la principal atracción.

Zamora y su esposa, la camarera Grecia Araceli Salome Nandi, diseñaron la lista de bebidas de Xaman, que cambia dos veces al año y está influenciada por los ingredientes del mercado local.

Lorgeata (crédito de la foto Erick Huicochea).

Las bebidas se apoyan mucho en laboriosas infusiones y maceraciones. Un cóctel, el Locochoneria, mezcla ron, viruela (un licor ceremonial maya destilado de maíz y caña de azúcar), licor de coco fermentado, agave y leche de plátano casero con cacao y almendras; mientras que el ¿Qué más? combina Havana Club ron de siete años, Amaro di Angostura , Licor de Chartreuse amarilla, almíbar de naranja amarga, café frío, tónica y cardamomo.

También encontrará preparaciones perfectas de cócteles clásicos, incluido un Aviación y un Negroni .