Davin de Kergommeaux

Davin de Kergommeaux escribió el libro sobre whisky canadiense, literalmente. El autor y destacado experto reflexiona sobre cómo ha evolucionado el espíritu nativo de su país en la era moderna.

Este es mi vigésimo año escribiendo sobre whisky, y ahora es un pasatiempo completamente diferente. Después de décadas de ventas en declive marginal, hemos visto un cambio real y las ventas ahora están creciendo un pequeño porcentaje cada año. Ha habido algunos cambios interesantes en la industria. En los últimos años, hemos visto al whisky canadiense volver a las mezclas ricas, atrevidas y poderosas que estaban de moda antes de la década de 1980.

Estoy pensando en grandes whiskies de antaño como Calvert , Adams y Canadian Masterpiece. Cuando la gente comenzó a exigir whiskies más ligeros en la década de 1980, muchas mezclas canadienses pasaron a un perfil de sabor más ligero. Luego, hace unos cinco años, cuando la revolución del centeno realmente se apoderó de los EE. UU., Canadá tenía muchos whiskies potentes en los almacenes.

Eso se debe a cómo hacemos el whisky aquí. Destilamos y mezclamos cada grano por separado, luego los mezclamos como whiskies maduros para que haya muchos estilos diferentes listos para usar en cualquier momento. Crown Royal, por ejemplo, utiliza alrededor de 50 whiskies diferentes en solo una de sus mezclas finales.

Con el resurgimiento del centeno, marcas estadounidenses como WhistlePig y Masterson estaban llenando sus botellas con centeno canadiense. Cuando la gente se enteró, de repente hubo una gran demanda de whisky canadiense robusto, y las marcas se entregaron rápidamente con nuevos whiskies como el lote No. 40, Crown Royal Hand Selected Barrel, Collingwood , Lote oscuro premium de Alberta y similares. Forty Creek ya tenía grandes whiskies en el mercado. Ahora, casi todas las destilerías están lanzando grandes whiskies, y les está yendo muy bien, mientras que las ventas de los encendedores comienzan a disminuir. Así que volvemos al tipo de whisky que hacíamos hace 35 años, antes de que los gustos de los consumidores se inclinaran hacia el vodka.

Ha sido un viaje interesante e inesperado. Hace 20 años era un fanático del whisky escocés de malta pura y no le prestaba mucha atención al whisky canadiense. Un amigo cuyo paladar realmente respeto me sirvió algunos de los viejos tragos anteriores a la década de 1980, y de repente me di cuenta de que había una gran cantidad de whisky maravilloso esperando ser descubierto.

Sentí que me había contado un secreto de conocedor. Canadian Masterpiece de Seagram's sigue siendo uno de mis whiskies favoritos de cualquier estilo. Simplemente ya no hacen whiskies así. Me pregunto si Seagram's hubiera sobrevivido si el whisky canadiense hubiera regresado al juego de alta gama mucho antes. Otro whisky fabuloso, quizás uno de mis favoritos de todos los tiempos, es Gooderham and Worts Centennial de los años sesenta y setenta. Es tan rico, complejo y alegre en el paladar. Y hay tantos otros; Sigo encontrando nuevos de entonces. Una vez compré una caja de Calvert Canadian, por ejemplo. Es excelente si obtienes el material antiguo.

Estoy particularmente orgulloso de la nueva edición de mi libro, Whisky canadiense: el nuevo experto portátil ($ 20, Appetite por Random House). Mucho ha cambiado desde que se lanzó la primera edición en 2012. Pude actualizarla para incluir más de 40 nuevas microdestilerías, más de 100 nuevas notas de cata y, lo mejor de todo, un mapa que se encargó específicamente que muestra todas las destilerías de whisky. en Canadá.

Davin de Kergommeaux.

Hay nuevos capítulos que incorporan la ciencia más reciente del sabor y el gusto y, por supuesto, actualizaciones sobre toda la producción principal, la historia y los jugadores cambiantes. Es particularmente gratificante ver cómo el libro gana terreno. Todo indica que las ventas están muy por delante de donde estaban en este momento con el primer libro. Eso, por supuesto, es un reflejo del creciente interés en el whisky canadiense.

La otra cosa que me llena de orgullo y satisfacción es el éxito de los premios Canadian Whisky Awards. Fundé estos hace ocho años como una característica de mi sitio web. canadianwhisky.org . Hubo tanto interés que al año siguiente el Victoria Whisky Festival , El festival más importante de Canadá, acogió una gala de premios y una ceremonia. La asistencia fue muy buena y casi todas las marcas enviaron gente a aceptar sus medallas y premios. Tenemos un panel de 10 jueces voluntarios que tardan unas seis semanas en degustar y puntuar cerca de 100 whiskies canadienses, todos hechos a ciegas, para encontrar lo mejor de lo mejor. Debido a que la evaluación se realiza a ciegas, los resultados son muy creíbles y la competencia es lo más confiable posible.

Cada año, cambiamos el panel de jueces para que podamos obtener diferentes opiniones y no quedarnos estancados en la rutina. Además, los productores quieren ganar y envían sus mejores whiskies. Los premios Canadian Whisky Awards son ahora un elemento fijo en la industria del whisky canadiense y se celebran anualmente junto con el Victoria Whisky Festival cada mes de enero.